厨房打荷的问题
本来是在一家小酒店做传菜的 做了一个多月发现没前途，然后就跟老板娘说想转到厨房，结果就转到了厨房，从最基本的做起，我是想混个一技之长，将来混口饭吃，因为没什么文凭。
厨房规模不大 加起来十个人不到吧。现在做的是打荷，老是被挨骂，有的时候真的不想干了，天天被骂，干了快一个月了，生意忙一点的时候都招呼不过来。感觉简直就是个受气包。
我95年12月的 今年才15岁 不知道混厨房有没什么前途。
另外补充下 打荷就我一个人干 一个人看三个灶台 忙的时候大概晚上要上百来个菜。
一般一个完整的厨房里面会有7大分工
水台---几乎是所有线里最低级的一条，很苦很累，平均工资也最低。主要负责宰杀各类动物、对水产品进行打鳞等初步加工。由于一天到晚都和水接触，而且长时间在在同一个地方，所以经常有水台仔手指脚趾溃烂，有些吃不得苦的人在水台这一关就下来了，转行做其他工作从此不进厨房。坚持下来的人，刀工慢慢成长，时机成熟了就会调到砧板线去，有个别做事细心认真的人也会被刺身师傅挑中，进入刺身房。水台的线长行话里叫水爷。
打荷---如果刚进厨房不分在水台的人一般都会分在打荷线，在厨房里也叫这条做中线，因为它在砧板线和炉头线之间，隔着一条打荷台站在炉头师傅的后面，所以能一直不断地在师傅后面盯着学习，和炉头是一种直接的师徒关系。打荷负责将砧板的各类材料按照菜单分到荷台上面让前面的师傅烹调；炉头把菜朝好之后，打荷又要负责把菜整理好并摆好装饰；然后将成品送到地哩台，让传菜员把菜送到楼面去。因此打荷仔可以在厨房里面转来转去，工作多姿多彩而且学习的机会也多。一般在空闲时炉头师傅都会教自己喜欢的打荷仔更多烹调的技术，也会让一些做得好的在非高峰期上炉炒一些简单的菜，等手艺过了关，就会调到炉头线上面。一些制度好的酒楼，甚至会允许打荷的人将砧板或者炉头做得不好的成品退回，所以同样是新人，打荷只要比水台仔神气得多，平均工资也会高出一点。打荷的线长行话叫荷王。
砧板---水台的人做得好大多数会进入这条线，砧板可以说是整个厨房的灵魂，俗称外线。因为它不但要对各种材料进行切和腌的深加工，而且还身负着材料质量把关和每日采购材料数量的控制，可以说一个厨房的出品好坏和利润高低都由砧板影响了一大半，因此虽然平均工资没有炉头线高，可是砧板线的管理层的工资往往高于同级的炉头师傅，而且厨房大佬由砧板出身的比由炉头出身的也要多，所以厨房有句话叫做“生砧死锅”。另外砧板里面还会细分生砧和熟砧。砧板会先升到本岗位的管理层，然后再升就已经是厨房的副主管了，由于要跟材料，所以也有少数人会转到采购的职位上。砧板的线长行话叫头砧。
炉头---打荷的徒弟学好手艺就会升上炉头，也是大多数人对厨房的印象，负责煎、炒等将材料加工成美食的工作，在里面还可以细分到炒炉、煎炉、炸炉等，很多厨房会将炉头编号，号码越靠前就代表级别越高，所以在一家大型酒楼如果能站到第三四只锅已经是相当不错了，头锅和二锅通常都是这条线的管理者了。不象砧板可以转向采购，在炉头线出路只有一条---就是一只锅一只锅地往前挤，挤上头锅，然后升做厨房主管。炉头线的线长在行话里就叫做头锅。
上什---这条线上也是大师傅，负责蒸、炖等和水蒸气有关的烹调，鲍鱼、燕窝等干活的浸发也由他们负责，经常会接触贵重的食品，所以一般都会挑选老实认真的人在这条线上。同时由于大多是死死板板的工作，所以并没有炉头那么容易出人头地。上什的线长行话叫上什王。
上面5条线组成了一个中厨部，在里面还会有些小分工，比如受打荷管理的厨杂、受砧板管理的洗菜等等，统领五条线的是中厨主管，喊话也叫厨房大佬。除了中厨，整个出品部门还有两个小分部，就是点心（如果有早茶的话，点心就会是一个很大的部门）和烧卤（行话叫油鸡），这两个分部的最高管理者也通常被叫做点心大佬和油鸡大佬。在中厨、点心和油鸡三大块之上还有一个出品总监，通常都是由中厨主管升上来的。
学徒阶段 是要经常受气 特别是 炒菜师傅（我们那边管叫镬工） 其实最主要是醒目 别老人提醒
从学徒打荷 到厨房尾镬（算是厨师中最低的） 要几年的时间 其实做打荷那刻起 你在师傅身后能看到他炒什么菜 放什么料 就你现在那间的规模 基本每天重复那几道小菜 有多难
打荷基本每天都要做的是 捧碗碟 抹桌子（打荷台）上菜给服务员
有空就请教一下师傅 或者你想当砧板也行 基本每天做给你看了
其实做厨房比你打工要好很多 起码等你能做到厨房尾镬那你起码也有2000啊（我不知道你那边的价是多少 我那边学徒1500 尾镬厨师2000以上 ）每天基本9小时 真正有客人的就那3/4小时 酒席的除外 比你做计时、计件的要好 何况你才15岁 又没什么文凭 能找到什么好工作 起码厨房不看文凭
我当初刚出来就做厨房 什么都好 就是节假日、春节那些天最忙 有时休息轮不上（我那间人数是你的几倍）现在出来当生产工 才明白当一辈生产工还是生产工 那才没前途 有机会还想再进厨房本回答被提问者采纳
一般一个完整的厨房里面会有7大分工
水台---几乎是所有线里最低级的一条，很苦很累，平均工资也最低。主要负责宰杀各类动物、对水产品进行打鳞等初步加工。由于一天到晚都和水接触，而且长时间在在同一个地方，所以经常有水台仔手指脚趾溃烂，有些吃不得苦的人在水台这一关就下来了，转行做其他工作从此不进厨房。坚持下来的人，刀工慢慢成长，时机成熟了就会调到砧板线去，有个别做事细心认真的人也会被刺身师傅挑中，进入刺身房。水台的线长行话里叫水爷。
打荷---如果刚进厨房不分在水台的人一般都会分在打荷线，在厨房里也叫这条做中线，因为它在砧板线和炉头线之间，隔着一条打荷台站在炉头师傅的后面，所以能一直不断地在师傅后面盯着学习，和炉头是一种直接的师徒关系。打荷负责将砧板的各类材料按照菜单分到荷台上面让前面的师傅烹调；炉头把菜朝好之后，打荷又要负责把菜整理好并摆好装饰；然后将成品送到地哩台，让传菜员把菜送到楼面去。因此打荷仔可以在厨房里面转来转去，工作多姿多彩而且学习的机会也多。一般在空闲时炉头师傅都会教自己喜欢的打荷仔更多烹调的技术，也会让一些做得好的在非高峰期上炉炒一些简单的菜，等手艺过了关，就会调到炉头线上面。一些制度好的酒楼，甚至会允许打荷的人将砧板或者炉头做得不好的成品退回，所以同样是新人，打荷只要比水台仔神气得多，平均工资也会高出一点。打荷的线长行话叫荷王。
砧板---水台的人做得好大多数会进入这条线，砧板可以说是整个厨房的灵魂，俗称外线。因为它不但要对各种材料进行切和腌的深加工，而且还身负着材料质量把关和每日采购材料数量的控制，可以说一个厨房的出品好坏和利润高低都由砧板影响了一大半，因此虽然平均工资没有炉头线高，可是砧板线的管理层的工资往往高于同级的炉头师傅，而且厨房大佬由砧板出身的比由炉头出身的也要多，所以厨房有句话叫做“生砧死锅”。另外砧板里面还会细分生砧和熟砧。砧板会先升到本岗位的管理层，然后再升就已经是厨房的副主管了，由于要跟材料，所以也有少数人会转到采购的职位上。砧板的线长行话叫头砧。
炉头---打荷的徒弟学好手艺就会升上炉头，也是大多数人对厨房的印象，负责煎、炒等将材料加工成美食的工作，在里面还可以细分到炒炉、煎炉、炸炉等，很多厨房会将炉头编号，号码越靠前就代表级别越高，所以在一家大型酒楼如果能站到第三四只锅已经是相当不错了，头锅和二锅通常都是这条线的管理者了。不象砧板可以转向采购，在炉头线出路只有一条---就是一只锅一只锅地往前挤，挤上头锅，然后升做厨房主管。炉头线的线长在行话里就叫做头锅。
上什---这条线上也是大师傅，负责蒸、炖等和水蒸气有关的烹调，鲍鱼、燕窝等干活的浸发也由他们负责，经常会接触贵重的食品，所以一般都会挑选老实认真的人在这条线上。同时由于大多是死死板板的工作，所以并没有炉头那么容易出人头地。上什的线长行话叫上什王。
上面5条线组成了一个中厨部，在里面还会有些小分工，比如受打荷管理的厨杂、受砧板管理的洗菜等等，统领五条线的是中厨主管，喊话也叫厨房大佬。除了中厨，整个出品部门还有两个小分部，就是点心（如果有早茶的话，点心就会是一个很大的部门）和烧卤（行话叫油鸡），这两个分部的最高管理者也通常被叫做点心大佬和油鸡大佬。在中厨、点心和油鸡三大块之上还有一个出品总监，通常都是由中厨主管升上来的。
厨房打荷多久炒菜
一、明确答案 厨房打荷到炒菜的时间不是固定的，它受到菜品种类、食材准备、烹饪技巧等多个因素的影响。一般来说，从打荷到炒菜的时间可能在几分钟到几十分钟不等。二、详细解释 1. 菜品种类的影响：不同的菜品，其烹饪时间和步骤会有所不同。一些简单的菜品，如炒菜，可能只需要几分钟就可以完成；而...
为什么打荷辞职快
1、工作强度大，厨房打荷是餐饮行业中的一种职位，主要负责食材的清洗、切配等工作，工作强度较大，需要长时间站立、熬夜等。2、工资低，厨房打荷的工资一般较低，大多数厨房打荷的工资在2000元左右。3、工作环境差，厨房打荷需要长时间在高温、潮湿、油烟等环境下工作，容易影响身体健康。
厨房打荷是什么意思
厨房打荷是指负责配餐、制作前的准备工作及餐后的清理工作。详细解释如下：打荷的概念 在厨房中，“打荷”是一个重要的职位，特别是在中餐厅的厨房里更为常见。它主要负责协助厨师完成日常的工作流程，确保厨房高效运作。具体来说，“打荷”涉及到多个方面的工作内容。打荷的主要职责 ...
我学厨师如何将打荷做的更好。
看看一个优秀的打荷师傅，每天必须要做哪些事吧。1、早上进厨房第一件事先检查小料，看看哪些需要切，昨天有哪些没用完，然后去菜房把料头摘洗干净，用盒子装好，防止水溅到厨房地面（厨房地面应该保持是干的，不能随地丢垃圾），接着切料头。2、切料时刀要稳，配料时心要细。刀要拿稳，下刀要准...
好担心啊。饭店打荷,要做的具体工作是什么?求全面,详细一点的 。
打荷在后厨是个十分重要的岗位，关键点有三个：一是成菜质量：打荷的人必须保证原料体积、体型均匀齐整，比如发现切连刀了的肉丝要挑出去，盘子边沾上了锅底灰，也是打荷员负责打理。某个菜灶头炒糊了、炒咸了，也是打荷员决定要不要重新切配重做。二是成本控制：每个菜的售价、每种原料的进价，打荷...
厨房打荷的问题
打荷是酒楼厨房的一种分工 一般一个完整的厨房里面会有7大分工 水台---几乎是所有线里最低级的一条，很苦很累，平均工资也最低。主要负责宰杀各类动物、对水产品进行打鳞等初步加工。由于一天到晚都和水接触，而且长时间在在同一个地方，所以经常有水台仔手指脚趾溃烂，有些吃不得苦的人在水台这一...
刚开始学打荷,帮忙指教一下
打荷是餐饮行业中的一项工作，通常是在厨房中负责整理、清洗、加工厨房用具和原材料，以及帮助厨师准备食物。如果你刚开始学习打荷，以下是一些可能会对你有所帮助的建议：1. 了解工作流程：了解打荷的工作流程和标准操作流程，包括如何正确使用各种厨房工具和设备，如何处理不同类型的食材，以及如何按照标准...
打荷如何做到忙而不乱
打荷做到忙而不乱主要有以下几个方面：第一是要熟悉菜品原料，包括配料，份量 ，先后顺序等。第二是手脚要快，当然这个属于熟能生巧。第三是一定要替厨师和传菜员沟通。打荷是酒楼厨房的一种分工。饮食行业红案之一，负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。简介：...
关于酒店厨房的打荷工作怎样才能更好的掌握?
打荷是后厨工作中非常重要的工种, 它上联炉头, 下联水台和墩子, 中联地哩和出品, 算是厨房中的枢纽工作, 这项工作内容虽比较复杂, 但要把它做好其实也不难, 诀窍就是勤脚手快, 眼中有活, 尊师敬友, 不懂就问; 总之就是, 多看, 多问, 多记, 多做; 把每个师傅交待的事项全部记录下来, ...
怎样才能做好厨房里打荷的工作?
其实做好打荷的工作第一就是熟练,你一定要知道炉子上的师傅炒完菜需要什么,好及时给他打好下手。第二就是要勤快,一定不能怕苦怕累。师傅给你吩咐的事情一定要按时按质按量的完成。第三,态度要端正,不管是对是错,师傅说你,你就要听。不要顶嘴。要你做什么就做什么,心里有什么委屈私下好好沟通,有话好说。最...
