脆皮蛋糕的做法

脆皮蛋糕的做法 最好有视频讲解 谢谢

制作可可戚风蛋糕: (8寸活底圆模)
蛋黄糊: 蛋黄5个,细砂糖 30克,色拉油80毫升,牛奶80毫升,低精面粉100克,可可粉20克,泡打粉1/2小勺
蛋白糊: 蛋白5个,细砂糖60克
烤焙:烤箱中下层 145度 60分钟
制作过程:
1、将材料全部准备好,低筋面粉,可可粉与泡打粉混合均匀后过筛二次备用,将蛋清蛋黄分开,盛蛋白的盆要大一点必须保证无油无水。
2、先来制作蛋白糊:用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖,继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。打的时候将打蛋器在盆里转圈,保证四周都搅打均匀.
3、再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了偏干性发泡的状态,可以停止搅打了,这就是戚风蛋糕蛋白打发的最佳状态。将打好的蛋白糊放入冰箱冷藏,这时开始制作蛋黄糊。
4、将白砂糖30克,色拉油80毫升,牛奶80毫升一起加入蛋黄的盆中,用打蛋器直接低速搅拌均匀,加入过筛后的低精面粉可可粉与泡打粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,不要过度搅拌,以免面粉起筋。
5、将蛋白糊从冰箱中取出,盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌配合切拌的动作(从底部往上翻拌,切不要划圈,以免蛋白消泡)。翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
6、将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱倒数第二层中,145度,60分钟烘烤。
7、烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。冷却完全后先用小刀沿模具边缘轻划一周再从底部推出即可脱模。
双色脆皮蛋糕装饰
材料:
8寸可可戚风蛋糕一个,黑巧克力150克 白巧克力150克,奶酪80克, 菠萝果酱适量,桂圆30个油桃2个。
制作过程:
1、将可可戚风蛋糕平均分成三层,最上层片在中心处用小刀划一个圆形用勺子慢慢挖成个圆坑,用来放装饰的水果。
2、将奶酪与菠萝果酱混合均匀,取一片蛋糕片将奶酪果酱糊抹上后盖上第二片蛋糕片再抹上一层奶酪果酱糊,盖上最上层的蛋糕片压实,摆正,将蛋糕移在烤架上。
3、将黑巧克力放在小碗中隔水融化,沿着蛋糕的外圈均匀地浇上,用筷子将淋在上平面的巧克力浆慢慢地往周边赶,要那种随意垂挂下来的效果。
4、趁黑巧克力凝固的时间,将白巧克也隔水融化,再如同淋黑巧克力一样,在上面同样挂一圈白巧克力浆。
5、将桂圆从中间切开,分成二个半圆形摆好,加入切好的油桃即可
温馨提示:内容为网友见解,仅供参考
第1个回答  2019-03-31
先准备好二十只鸡蛋,面粉400克,泡打粉6克,发酵粉10克,面包伴侣4克,然后将所有材料混合,在烤盘上涂抹一层橄榄油,将糊状混合物倒入烤盘内,放入烤箱内大火烤制30分钟即可。
第2个回答  2020-09-29

蛋糕一面要焦黄

第3个回答  2011-10-23
楼主别想了啊,有配方的人也不会发到网上来啊。
第4个回答  2020-05-19

传统老式脆皮蛋糕的做法
1、鸡蛋2个,低筋面粉80克,白砂糖40克,蜂蜜35克,植物油28克。2、鸡蛋、白砂糖、蜂蜜打发。3、打发至画8字不易消失。4、筛入低筋面粉。翻拌均匀,没有干粉就可以啦。5、加植物油继续翻拌。6、模具刷油。倒入面糊。全部倒满。7、烤箱180度15分钟,出锅啦。

脆皮蛋糕做法及配方 脆皮蛋糕怎么做
2、鸡蛋打入盆里,加入细糖。3、分两次筛入低粉,面粉加水,每次都快速搅拌均匀,搅拌成细腻无颗粒的面糊,再倒入30克植物油搅拌均匀,最好不用花生油,菜籽油等气味浓郁的植物油。4、模具刷油,倒入面糊,8分满就好。5、烤箱180度,中层,上下火,20分钟左右出炉,前后大约30分钟,自制的脆皮蛋糕就做...

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1、鸡蛋打入干净的盆里,加入所有糖和枫糖浆。2、打发至蛋糊浓稠,基本没有大的气泡,打蛋头提起来,蛋糊能挂住比较长时间不会滴落的状态。3、低粉过筛两边,分三次加入蛋糊中,翻拌均匀。4、加入油,搅拌均匀。5、装入蛋糕模中,蛋糕模我提前刷了点花生油,表面撒上白芝麻。6、烤箱180度预热,...

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1、准备材料 预热烤箱上160度下190度 最少10分钟 2、全蛋加糖,隔温水打发 3、打至能画一个8??字但容易消失时,换低速继续搅打,这样可以使蛋糕细腻无大气泡 4、打至画8??不在快速消失时就可以了 5、筛入低粉 6、轻快的拌匀 7、取1\/3和油一起拌匀 8、拌至完全融合 9、再倒回盆内,翻...

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