第1个回答 2007-11-01
葱油大饼
面种:中粉150g 水100g 酵母1.5茶匙
面团:中粉300g 糖50g 水1/2杯 苏打粉1/4茶匙 干酵母1/2茶匙
内馅:葱花1杯 盐1茶匙 冰肉80g 胡椒粉1/2茶匙 装饰:白芝麻1/4杯
做法:1.中粉混合一大匙水、酵母粉拌匀,容器上盖上保鲜膜,放置约8小时以上,
成为面种。2.冰肉加上盐、胡椒粉、葱花拌匀成为内馅。
3.将面种倒入搅拌缸,加入水、苏打粉、干酵母、糖搅拌均匀后,再加入中粉300克,
搅拌均匀成为光滑面团。4.将面团分成两等份,包入适量内馅并收口,表面刷上水,撒上芝麻,
放置发酵约30分钟。5.平底锅倒入少许油烧热,再放入面饼,以小火慢慢烘至两面皆呈金黄色即可。
*冰肉:猪肥油切薄片煮到完全熟后,加少许糖、盐冰2-3天呈透明状再剁碎即是冰肉。
第2个回答 2019-02-01
葱油饼的做法:
1、先和面,面和的适当软一点,和好后用温布盖起来放一会(时间长短自己掌握吧,越长越好),让面醒一下,这样做的饼好吃。
2、根据和的面的量,擀成一张大薄片,能多薄就多薄。撒上适量的盐和花椒沫,用手把盐和花椒沫在饼上抹匀。
3、然后倒上适量的油,将油均匀沾遍整张饼(小窍门:拎起面皮的各个边,和有油的部分贴一下,把油粘过来,可以让油分布均匀),再撒上一层薄薄的面粉,防止卷的时候油外泄。
4、均匀地撒上葱花,越多越好,但不能太多。
5、把面皮卷起来,想做几个饼就分成几段。
6、将把各段象蛇一样盘起来,拧成小面团。
7、压扁,再擀成约8-10毫米厚的饼。
8、平底锅加油烧热,油不能放得太少,少了饼发硬不香不酥;火候不能过大,焦糊了影响色香味的色。
9、记住一面黄后,翻另一面,等两面都金黄色时就大功告成了。
芝麻葱油饼的做法:
工具/原料
材料:面粉200克,热水130克,盐3-4克,油10ml,葱花30克,芝麻一小碗
步骤/方法
1 将面粉过筛后和盐拌均匀
2 倒入热水用筷子快速搅拌成雪花状
3 慢慢和成面团
4 至面团表面揉制至光滑,将面团分成四个小挤子,但是如果家里有大的烙饼铛和有足够大的案台就不需要分了,就一个面团也行,
5 上面涂油,静置15分钟松弛
6 松弛的时候我们切葱花,炒香芝麻做好准备
7 取其中的一个面团,用面擀擀薄,越薄越好,我的都擀到有些透明见底了
8 在上面图一层油,然后撒上芝麻和葱花
9 慢慢从一边卷起,
10 直到卷成一条
11 然后又像图中的一样卷成一个圆饼
12 同样的方法把其他的做好,如果家里人多,可按比例增加原料,也可以坐着放冰箱理第二天烙,但效果过会稍逊
13 要烙饼的时候,取出饼圆,用手压扁,
14 锅里放少许油,热锅,把饼放进去慢烙,直到两面金黄就好, 15 取出切片就成!还可以按照自己喜欢蘸着调味酱吃啊
第3个回答 2007-10-30
我家葱油饼面2种做法:
1、面粉加少许精盐用温水和好揉匀,稍醒片刻,搓成长条切成剂。将香葱切碎与盐,油拌匀,面剂按扁,擀成薄片,加上葱油,卷起,由两头拧挤起来,用手按扁,擀薄,刷油,平锅烙熟即可。
2、三成面粉用油和面,七成面粉用温水和好揉匀,稍醒片刻,把两种和好的面搓成长条切成剂,按扁,擀成薄片,油和面放上面,温水面放下面,将香葱切碎与盐,油拌匀,加上葱油,卷起,由两头拧挤起来,用手按扁,擀薄,刷油,平锅(或微波炉)烙熟即可
第4个回答 2020-05-07
面粉300g、温水适量、葱15g、椒盐5g、面粉(油酥)50g、油(油酥)30g
方法/步骤1先将面粉放入面盆内。2将葱洗净、葱白切成段。葱也切成碎末3锅内放入油,油热时放入葱白小火微微加热至油冒烟4将热好的油撇去葱白倒入50克面粉中5用筷子搅拌均匀,即制成油酥300克面粉内加入适量温水,先用筷子搅拌成雪片状再用手搓揉成光滑面团,盖上湿纱布静置30分钟再将大面团平均分割成4块小面团,注意揉面时先撒上干面粉将小面团擀成薄面片,均匀抹上油酥撒上葱花将面皮卷起,边卷边注意封口卷成条状好后将封合处捏紧将条状面团再次卷起成蜗牛的样子用手掌轻压使饼变扁放入电饼铛,上下加热至两面金黄即可。或者放入锅内用少量油煎至两面金黄。END
注意事项和面团时水慢慢加,边加边用筷子搅拌,面粉由粉状能聚合成散散的小块时,可以用手来和面油酥的调味也可根据喜好添加,比如加上辣椒酱,芝麻酱等等,变换出不同风味的饼刚做好的饼火气非常大,虽然好吃,但建议还是待凉些再食。另建议搭配豆类等粗粮煮成的稀粥,一起食用,干湿搭配之外,营养也更全面