本人想求一份小企业员工管理制度

餐饮部服务接待程序
一、准备工作：
1. 检查：检查餐具是否清洁无污染，台布、无污迹，桌椅整洁且摆放整齐统一。
2. 了解宴会及散客零点通知单：根据通知单了解情况，做好准备，如音响的调试，餐具的准备等。
二、迎接客人：
1. 迎宾员站在大门口迎接客人：
【肢体】鞠躬30度，面带微笑，两臂自然下垂交叉放于腹部，右手在上，左手在下，手心向里。
【语言】您好！欢迎光临！
2. 迎宾员员引领客人到预订好的包间，并示坐，：
【肢体】走在客人右前方一米处，并不时的回头向客人点头示意，做请的手势，引领客人到订好的包间。
【语言】您这边请！请注意台阶！
3. 服务员站在厅房门口迎接客人：
【肢体】鞠躬30度，面带微笑，两臂自然下垂交叉放于腹部，右手在上，左手在下，手心向里，做请的手势，请客人进入包间。
【语言】早上好/下午好/晚上好，先生/小姐，欢迎光临鸿宾园！
三、入座：
包间服务员应主动协助客人入座并为客人接挂衣帽，客人入座时，服务员应将椅子向后微拉，客人即将入座时，将椅子推回至原来位置。
四、点菜程序：
1．征询：
客人点菜时，服务员应主动走向客人餐桌，询问客人是否可以点菜。
2．推荐：
1) 为客人介绍菜单、本店特色菜及厨师长推荐的菜品，使客人了解菜品的配料、味道及营养价值，要使用礼貌用语，不得强迫客人接受。
2) 要有推销意识，及时推荐高档菜品、招牌菜品及厨师长推荐。
3) 必要时向客人提出合理化建议，考虑菜量的大小、食品的搭配情况，注意味型的反搭配。
3．点菜：
1) 服务员用点菜宝进行开台，并在点菜宝上注明自己的工号以及包间号、用餐人数；
2) 点菜顺序为：茶水—凉菜—腰点—热菜—汤羹—主食—酒水；
4．重述菜单：
服务员点完菜后应主动为客人重述菜单内容，以获得客人确认；
5．送出菜单：
在获得客人对菜单的确认后，按点菜宝的确认键，进行发送。并从收银处取打印出的菜单，方便包间上菜时备查。
五、点酒（茶）水程序：
1、征询：
服务员为客人点酒（茶）水时，主动走向客人餐桌，询问客人是否可以点酒（茶）水；
2、推荐：
1) 为客人介绍酒（茶）水，使客人了解酒（茶）水的种类，使用礼貌用语，不得强迫客人接受；
2) 要有推销意识，及时推荐高档酒（茶）水；
3) 必要时向客人提出合理化建议。
3、点酒（茶）水：
在点菜宝上注明自己的工号、包间号、日期、用餐人数及酒（茶）水品种和数量。
4、重述酒（茶）水单：
服务员点完酒（茶）水后应主动向客人重述酒（茶）水的内容，以获得客人确认；
5、送出酒（茶）水单：
在获得客人对酒（茶）水的确认后，按点菜宝的确认键，进行发送。并从收银处取打印出的菜单，以备上酒（茶）水时备查，服务员应及时到吧台处领取相应的酒（茶）水。
六、、斟酒、茶：
按客人选择之酒水、茶叶冲茶，从客人右侧为客人斟倒酒水、茶水，并说：对不起，打扰一下。斟酒、茶时注意要从主宾位依次斟酒或茶。
七、更换餐具程序：
1、准备工作：
1) 客人在用餐过程中，随时观察客人的餐桌，当预计需给客人更换骨碟时，应立即做相应的准备。
2) 从备餐柜中取出干净的骨碟摆放在托盘上。
2、更换骨碟：
1) 值台服务员左手端已放好干净骨碟的托盘，走到客人右侧，礼貌地提醒客人，“对不起，打扰一下”；
2) 得到客人允许后，拿起客人用过的骨碟，放在托盘中；
3) 将干净的骨碟放在原位；
4) 按顺时针方向，依次从客人右侧为客人换骨碟。
3、更换烟灰缸;
1) 值台服务员左手端已放好干净烟灰缸的托盘，走到客人右侧，礼貌地问客人，“对不起，打扰一下”；
2）将干净的烟灰缸压在脏的烟灰缸上，一起取出放入托盘上，然后再把脏烟灰缸上面的干净烟灰缸摆放到原来烟灰缸的位置。
3）烟灰缸里的烟头数量原则上不得超过3颗，超过需立即更换。
八、上菜摆放标准：
一中、二对、三角、四平、五梅
九、结帐程序：
1、为客人拿帐单：
1) 当客人要求结帐时，值台服务员应请客人稍等，并立即去收银台为客人打印帐单；
2) 值台服务员应告诉收银员所结帐单的包间号，并检查帐单台号、人数、菜品及酒（茶）水等消费额是否正确；
3) 走到结账人右侧，将结账单递至结账人面前，请结账人检查，注意不要让其他客人看到帐单，并对客人说：“对不起，打扰一下，先生/小姐，这是您的帐单！”
2、现金结帐：
1) 如客人付现金，应在客人面前清点钱数，并请客人稍等，将帐单及现金送收款员；
2) 收款员收完钱后，值台服务员将帐单、发票及所找零钱送回结账人；
3) 服务员站立于结账人身后右侧，将帐单及所找零钱递给结账人，同时真诚地感谢客人；
4) 客人所找钱数正确后，值台服务员因主动询问就餐客人对我酒店的意见反馈，并迅速离开客人餐桌站立于包间门里。
2、客人签单：
1) 如果客人是住店客人，服务员在为客人送上帐单的同时，为客人递上笔，并礼貌地提示客人需写清房间号、正楷姓名及签字；
2) 客人签好帐单后，服务员将帐单重新夹在结帐夹内，拿起帐夹，并真诚地感谢客人；
3) 将帐单送回收银员处。
3、信用卡结帐：
1) 收款员做好信用卡收据后，服务员检查正误后将收据、帐单及信用卡夹在结帐夹内；
2) 将结帐夹打开，从客人右侧递给结账人，并为客人递上笔，请客人分别在帐单和信用卡收据上签字，并检查签字是否与信用卡上的签字一致；
3) 将帐单第一页、信用卡收据中的客人存根页及信用卡递给客人，并真诚地感谢客人；
4) 将帐单及信用卡收据送回收银员处。
4、支票结帐：
1) 如客人支付支票，应请客人出示身份证或联系电话，然后将帐单及支票证件同时送给收银员；
2) 收银员结完并记录下证件号码及联系电话后，服务员将帐单第一联及支票存根核对后送还客人，并真诚的感谢客人；
5、结帐后的服务：
如客人结帐完毕并未马上离开餐厅，而继续交谈时，服务员应继续提供服务，为客人添加茶水，并及时更换烟灰缸