第1个回答 2018-01-11
白面锅魁的制作材料:
面粉1000克,老酵面100克,小苏打粉适量,熟猪油、熟菜籽油各少许。
白面锅魁的特色:
外酥内空松,面香味浓。
教您白面锅魁怎么做,如何做白面锅魁
1.将面粉放在案板上,中间扒个窝,加入酵面、清水揉匀,用湿布盖好,待发酵后,加入小苏打粉揉匀,搓成长条,摘成20个剂子。
2.每个剂子分别揉后,用很少一点面沾熟猪油包入面剂内搓成圆团,按扁,用擀面杖擀成圆饼,即成锅魁生坯。
3.鏊子上炉,烧至七成热时,抹一遍熟莱籽油,放上生坯,用手来回转动,烙至皮硬、略起芝麻点时,放入炉内烘烤至熟即成。
白面锅魁的制作要领:
1.面团要揉匀饧透,揉至光滑为宜;
2.小苏打粉用量要适当,过多面团易发黄;
3.入炉烘烤时不宜用旺火,以免外焦里不熟。
第2个回答 2018-01-11
主料
面粉500g 酵母粉2g
油酥:面粉50g 油酥:花椒粉适量
油酥:盐适量 油酥:玉米油适量
白面锅盔的做法步骤
白面锅盔的做法图解11. 酵母加温水混匀加入面粉中搅拌至絮状
白面锅盔的做法图解22. 揉好面团,我这里用的厨师机省力
白面锅盔的做法图解33. 然后做油酥,50g面粉小火炒到微黄
白面锅盔的做法图解44. 加入盐和花椒粉
白面锅盔的做法图解55. 加入油,我这里用的之前做葱油面做剩的葱油
白面锅盔的做法图解66. 面团揉好后休息五分钟,分成两份。然后后擀开,抹上之前做好的油酥,撒上芝麻
白面锅盔的做法图解77. 像折被子一样折好,休息五分钟
白面锅盔的做法图解88. 擀开撒上芝麻,在平底锅上烙上色,不用放油
白面锅盔的做法图解99. 翻面烙
白面锅盔的做法图解1010. 烙好后
白面锅盔的做法图解1111. 放入预热好的烤箱,170度,10分钟
白面锅盔的做法图解1212. 出锅