材料：猪瘦肉（一定要全是精肉，不可掺杂一点肥的）、香菜、胡萝卜半根
做法：
1、猪肉切成厚度约为0。5厘米长度约5。5厘米左右的片，尽量做到每片厚度大小均等
2、大碗里加大量淀粉，大约是猪肉的一半，再加两个蛋清（可根据肉量酌减），适量的盐、料酒，搅拌均匀，然后把肉放进去腌十分钟.
3、锅内热油，要是平常炒菜量的五到六倍，油热后改小火，把肉挂满浆汁，一片片放进去炸两分钟，翻面炸一分钟，捞出，全部炸完后，待油晾凉些，再放进去炸一分钟，捞出
4、葱切长丝，胡萝卜切细丝、姜切丝
5、小碗里调生抽少许，醋多放些，白糖少许、黑胡椒粉少许、搅拌均匀（汁一定不能调多，够全部兜到肉上面就好了）
6、锅内热少许油，加葱丝，胡萝卜丝、姜丝，炒香，然后把调好的汁倒进去，翻炒几下，再把炸好的肉放进去让它挂上汁就可以出锅了
7、摆上香菜装盘本回答被提问者采纳
为什么自己做的锅包肉不酥不脆?
出锅时机：将炸好的肉片迅速与酱汁拌匀后，应立即出锅装盘。如果拌汁后放置时间过长，肉片会吸收过多的酱汁变软，失去酥脆的口感。总结来说，要做好锅包肉，需要注意选材、切片、腌制、糊料处理、油温控制、炸制技巧、酱汁调配和出锅时机等多个环节。只有每个步骤都做到位，才能做出外酥里嫩、酸甜适...
锅包肉怎么做才真心酥脆
1、食材：猪里脊肉300克，土豆淀粉150克，白糖100克，醋100克，酱油、盐、香油、葱、姜、蒜、香菜适量。2、首先把猪里脊肉切成3毫米厚的大片，用适量盐抓匀、入底味，淀粉加水泡透，待淀粉沉淀，把水倒出。3、把淀粉放到装肉的碗里，抓匀，葱姜切丝，蒜切片，香菜梗切段。4、锅上火，加入3斤...
锅包肉怎么炸会蓬松酥脆
1、选用土豆淀粉。想要锅包肉蓬松酥脆面糊的选择非常重要，炸出来炸肉的面粉最好用土豆淀粉，因为土豆淀粉的蓬松度最好，炸出来的外皮蓬松酥脆。2、炸两次。锅包肉要想逢松酥脆一般情况都是要经过油两次，第一次炸好后捞出放凉后表皮有点酥软，第二次油温烧热后，再次下入炸好的锅包肉，升高油温再炸一...
怎样做锅包肉又酥又脆
1、把五花肉洗净，切成薄片，把生姜、香葱、胡萝卜等切丝备用。2、将切好等肉片粘上一层干淀粉。3、另外取出一个碗，将淀粉和水调成淀粉糊形状，将沾过干淀粉的肉片再裹上一层淀粉糊。4、往锅里倒上油烧开，将肉片放入油锅里油炸。5、炸至肉片变硬之后再捞出，放凉一会儿。6、再重新炸一次，...
锅包肉怎样做才能又酥又脆?
锅包肉做的又脆又酥的方法如下：1、猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味。2、用水淀粉及少许色拉油调成稠糊。3、另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。4、炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开...
锅包肉为什么不脆 酥脆锅包肉技巧
炸完肉马上将肉倒入锅内，将调好的汁倒在肉上，一定要用大火，翻几下就可以了。锅包肉不脆怎么办 要复炸一次的，也就是说要炸两次的，这样才会脆的。而且油温有要求的，第一次不用太高，把水分去掉，第二次复炸主要目的就是脆，然后可以把多余的油分逼出来。锅包肉怎么炸才能酥脆 锅包肉第一次入...
锅包肉的挂糊怎么弄才能变得酥脆?
操作技巧：挂糊时要均匀涂抹，避免出现糊块或者裸露的肉片。炸制时尽量一片片放入，避免粘连。快速出锅：炸好的肉片要迅速从油锅中捞出，放在厨纸上吸去多余的油分，保持酥脆。酱汁调配：锅包肉的酱汁通常是甜酸口味，由番茄酱、白糖、醋、水淀粉等调制而成。酱汁不宜过多，以免影响酥脆的口感。快速...
锅包肉怎么炸会蓬松酥脆
锅包肉炸蓬松酥脆的步骤如下：材料准备：猪里脊400克，葱丝、姜丝、香菜丝、胡萝卜丝各一小撮，土豆淀粉5勺，色拉油5克，糖4勺，米醋4勺，味极鲜1勺，盐2克。1、里脊切成硬币厚度的薄片，为了肉质松嫩，用刀背拍一拍，加入水中洗出血水，挤干水分备用。2、一定选用土豆淀粉，加水，静置半个小时让...
烹饪锅包肉有哪些妙招?
上浆：腌制好的肉片需要上一层薄薄的浆，通常使用蛋液和淀粉调和而成。上浆后的肉片炸制时会更加酥脆。炸制：将肉片放入已经加热至七成热（约180°C）的油锅中，分批炸制，避免肉片粘连。炸至金黄酥脆后捞出沥油。调汁：锅包肉的酸甜口味主要来自于调汁。可以用白糖、白醋、生抽、料酒、水淀粉等调制...
有哪些方法能使锅包肉更好吃?
选材：选择新鲜的猪里脊肉，肉质要鲜嫩无筋，这样做出来的锅包肉口感才会更佳。肉质新鲜，炸出来的外壳金黄酥脆，里面的肉质才能保持多汁。腌制：将猪里脊肉切成薄片或条状，用适量的盐、白胡椒粉、料酒、生抽等调料腌制，可以使肉质更加入味。有些厨师还会加入少量的蛋白和玉米淀粉，这样可以在炸制时形成...
