炒菜时锅里有火需要两个条件：一是炒菜温度，二是放油的量。
1、这种烹饪方式炒的菜多为“爆”，比如葱爆肉、火爆腰花。这类菜需要短时间的极高温度，而且味道厚重，颜色较深。而味道清淡，颜色很浅的菜不适合这样炒，颜色容易发黑。
2、炒菜时锅里有火需要温度较高，像中午12点是各家做饭的高峰期，用煤气管道的话有可能供气不足；要达到高温的炒菜条件，11点前，下午1点后供气较充足。
扩展资料：
1、爆炒菜选原料原则
炒菜要选用新鲜脆嫩的材料。爆菜的原料一般都是动物科。所谓脆嫩指做成菜后的口感，并非材料即如此。爆菜操作速度快，外加调味一般都比较轻，以咸鲜为主，所以原料一定要新鲜。常用的材料有肚尖、鸡、鸭胗、墨鱼、鱿鱼、海螺肉、猪腰等。
2、爆炒所用刀具
爆炒菜的材料一般都经过剞花刀处理。剞花刀处理除了使原料成熟后外型漂亮以外，就烹调操作来说，它很好的适应了爆炒的加热特点。经剞花刀加工过的原来哦，外形似块，而实际上却是丝和粒，因此，在高温中一烫即熟。
3、控制火候
爆炒菜要注意正确掌握火候和油温。爆的全过程基本都用大火，尤其是氽烫的水锅，水锅内的水要多，火要大，要保持剧烈沸腾，这样，放在漏勺中的材料放水中一烫就会收缩，使剞制的花纹爆绽出来，也使原料加热到半熟，为接下来的炒创造了使菜快速成熟的条件。
参考资料来源：
炒菜时锅里有火需要温度较高，像中午12点是各家做饭的高峰期，用煤气管道的话有可能供气不足；要达到高温的炒菜条件，11点前，下午1点后供气较充足。饭店炒菜时为了保证供气充足，有的不用管道煤气而用煤气罐就是这个道理。一般家庭炒菜放油较少，像饭店为了炒菜时有大火，大厨放的油较多，放油时还会照顾到炒锅边上一圈，这样火可以顺带着把锅里的油烧起来。
要是真的燃起来了，你就不认为好玩了，我小时候经常这样，每次都会手忙脚乱的，害怕惨了
炒菜时怎样才能在锅里炒出火来呢
炒菜时锅里有火需要两个条件：一是炒菜温度，二是放油的量。炒菜时锅里有火需要温度较高，像中午12点是各家做饭的高峰期，用煤气管道的话有可能供气不足；要达到高温的炒菜条件，11点前，下午1点后供气较充足。家庭炒菜放油较少，饭店为炒菜时有大火，大厨放的油较多，放油时会照顾到炒锅边上一...
炒菜的时候怎么才能使锅着火里啊?
1. 烹饪时，若希望锅着火，需确保锅内油温足够高。2. 向锅中加入少量水（水量不宜多），水分会迅速蒸发形成蒸汽。3. 随着水分的蒸发，蒸汽与热油混合，易引发火焰。4. 进行此操作前，必须掌握颠勺技巧，保证安全。5. 颠勺时，确保炒勺前端与炉火最旺区域接触，有助于引燃。6. 大厨在表演颠勺时，...
炒菜时如何才能在锅里炒出火来呢?
所谓的“颠锅”就是让菜在国里充分的受热，还有让盐均匀的渗透到菜里。在他们“颠锅”的时候锅理的油会和火苗接触到所以就会产生火苗。
炒菜时怎样才能在锅里炒出火来呢?
选择合适的油脂。植物油，如菜籽油或葵花籽油，比橄榄油或黄油更适合炒出火焰。它们具有较高的燃点，这意味着它们在燃烧前可以承受更高的温度。锅具也很重要。使用厚底平底锅，可以均匀分布热量，防止锅底过热烧焦食物。锅具的边缘应该足够高，以防油脂溅出。接下来，选择合适的食材。洋葱、辣椒和绿叶蔬菜等...
炒菜时如何才能在锅里炒出火来呢?
所谓的“颠锅”就是让菜在国里充分的受热，还有让盐均匀的渗透到菜里。在他们“颠锅”的时候锅理的油会和火苗接触到所以就会产生火苗。
炒菜时怎样才能在锅里炒出火来呢?
炒菜时如何让锅里有火？要让锅里有火，首先需要掌握炒菜的温度。炒菜的温度要高，特别是进行爆炒时，比如葱爆肉、火爆腰花等菜肴，需要短时间的极高温度。这类菜味道厚重，颜色较深。相反，味道清淡，颜色很浅的菜不适合爆炒，否则颜色容易发黑。其次，炒菜时锅里有火需要充足的供气。在中午12点这个...
炒菜的时候怎么才能使锅着火里啊?
这种锅里起火其实绝大多数是颠锅的时候进来的。当锅里很热的时候，这个温度虽然没达到油的沸点，却远远超过水的沸点。锅里油多的时候，点上一点点的水，马上就会汽化。水蒸气里会卷很多的油滴。这是非常易燃的！通常过了油的燃点。接着就是爆燃了。这样炒菜很香，大概是因为过高温情况下，很多食材...
炒菜小技巧(炒菜小技巧 教你掌握炒菜的火候)
1.炒菜的火候掌握：在炒菜时，火候的掌握非常重要。炒菜的火候应该是中火或大火。如果火太小，食材会过度煮熟，口感会变差；如果火太大，容易糊锅或者烫伤手。掌握好火候是炒菜的关键。2.炒菜时注意锅的温度：在炒菜时，锅的温度也非常重要。锅应该先加热，然后再加入油。如果锅太冷，食材容易粘在锅底...
炒菜怎样过火
方法：1、首先将火开至最大，然后往锅里多放些油；2、待油烧至9成热时就把菜放入锅里；3、待菜炒3分钟左右，然后把锅朝外斜放45度，让火能烧到即可。注意：不要为了炒菜时过火而过多的放油，油量比平时多放一点即可，如果过多会影响口味。
炒菜时怎样可使炒锅炒出火来?
炒菜时,你在颠锅的时候炒菜的油溅起来，再加上煤气灶上的火 这时就会在锅里燃烧起来 这样就炒出火来了．因为我在炒菜时也是这样！
