发霉的大米还能吃吗？

如题所述

不建议食用，原因如下：

一、不建议食用原因

一般起眼和起筋，闻起来有异味的大米都是不能食用的，因为所含的黄曲霉素已经严重超标。黄曲霉素被称为“最强致癌物”，往往就隐藏在发霉的食物里，这种毒素会导致人体肝脏受损，发生中毒现象，严重者还会引发死亡，所以大家不得不防。

一旦出现霉变大米中毒的现象，可马上服用维生素c、维生素B、葡萄糖水，这样可以缓解体内的黄曲霉毒素，多喝水可以加快黄曲霉毒素的代谢，症状严重的千万不要轻忽大意，应该马上送医院就诊。大米发霉主要和储存的温度和湿度有关，所以买回家的大米尽量放在通风、透气、干燥的地方，如果家庭有真空泵及真空袋，也可以将大米倒入真空袋中保证大米的干燥，这样霉菌也不易生长。

二、怎么辨别大米是否发霉变质

1、色暗：大米色泽发暗、无光泽。

2、发潮：大米表面微显潮润，俗称“出汗”。

3、发软：大米水分增加，硬度降低，用手搓或牙嗑时清脆声减弱。

4、起毛：大米湿润，沾糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起，显得毛糙不光洁。

5、起筋：大米侧面与背面的沟纹呈白色，继续发展成灰白色，犹如筋纹。

6、起眼：由于大米胚部组织较松，富含蛋白质和脂肪，霉菌先从此侵蚀，使胚部变色俗称“起眼”。

7、异味：大米原有的香气减弱或消失，出现一种糠酸味。

所以，当自家的大米出现了起筋，沟纹形成白线，米胚变色严重，闻起来有明显霉味时，就说明这些大米已经霉变，不能食用了。