制作泡菜的秘诀是：
1、挑选一个密封的性好的干净的坛子 或者 密封性好的塑料盒。（下面简称泡菜坛）
2、将干净的水烧开（目的是为了将水里的细菌杀死），盖着盖子放凉。水的份量由菜的份量决定。水能将菜全部淹住即可。
3、将放凉的水倒进洗干净了的泡菜坛。放盐，感觉很咸即可。
4、放块状的冰糖，目的是为了使泡菜能一直保持比较香脆可口。不可用白砂糖和红糖代替。
5、将自己喜欢吃的蔬菜（可以是：白萝卜、白萝卜杆、红皮萝卜、胡萝卜、包菜、芹菜、老姜、大蒜、没有破损而且不会进水的红辣椒、长豆角、莴笋、蕌头、娃娃菜、芥菜等）洗干净，晾干表面的水分，然后放入泡菜坛中。
6、封口处一定要放水。
7、如果是新泡的，夏天大概7-10天，泡菜就可以吃了。冬天大概15天。在这期间，不要轻易开封。新泡的水，里面厌氧菌的数量还比较少，第一次最好是泡 包菜，因为这是最容易熟的。第一次如果泡白萝卜，最好是将白萝卜切成薄片。
注意事项：
1、泡泡菜的最重要的原理是：利用厌氧益生菌使蔬菜发酵。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，使泡菜更具美味。
所以，一定要隔绝外界的杂菌。如果使空气中的杂菌进入泡菜坛，就会破坏泡菜并破坏厌氧菌。水面就会长出白花，会长虫，泡菜就会产生异味，然后就坏掉。同时，也要尽量避免氧气进入泡菜坛，如果进入过多的氧气，也会杀死厌氧菌。
2、根据第1条的原理，密封非常重要！一定要保证泡菜坛封口处时刻都有水（水的作用是密封，防止氧气和杂菌进入），而且要 每星期换一次干净水。
3、根据第1条的原理，厌氧菌喜欢阴凉的地方。所以，泡菜坛一定要放在阴凉避光处。
4、根据第1条的原理，每次开封的时间都不要过长，最好不要超过1分钟。每天捞泡菜的次数（也就是开启密封的次数），不要超过3次。因为次数越多，进入杂菌 和 氧气的概率就越大。
5、为了防止泡菜水变坏，那些：放酒、放蒜、滴油等等 ，都是不能从根本上解决问题的、不可取的方法。
6、如果泡菜不小心长出了 白花，最好是重新制作泡菜。如果舍不得倒掉，那就盖好盖子、用水密封好。15天不要去开封。由于里面会缺少氧气，杂菌就会死掉。白花自然消失。如果酸水已经变味或者长出了虫子，建议只能重新泡了。
7、人手上的细菌，是最多的。所以千万不要直接用手去捞泡菜。要准备一双专门捞泡菜的筷子，或者小丝网勺。
8、每次捞出的泡菜，最好是该顿就吃完。不要留到下一顿。
9、每次往里面加蔬菜的时候，就要加食盐和冰糖。
做到了以上几点。你泡的泡菜。肯定是芬香四溢，香脆可口。酸水即使用10年也不会坏，而且时间越长泡出的泡菜越香。用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。
天气太热坛水就容易长白沫，先用干净的抹布吸去坛沿水，要把白沫先打掉，然后在坛水里加入酒精度数高一点的白酒，再加入剥好的大蒜，注意不要放在太阳下面晒，及时看看坛水有一点白沫就及时清理，尽量远离油烟，，将泡菜水倒入没有油能耐冻的容器里放冰箱的冷冻室，花之类的东西比水轻，等结成冰了刨去表面一层再解冻就可以了。以后到了有笋的季节，竹笋或者是冬笋，你可以将笋在沸水里汆一下，然后沥干切片放到泡菜坛里。泡笋很好吃，泡过笋的泡菜水不容易长花，经过一段时间坛水就可以补救过来了。
【如何避免泡菜时有白色泡沫】：
泡菜水体内部一般情况下抑菌能力是很强的，主要是乳酸和盐的作用，都是服从以上原则的，盐则是由人来添加的，那么水体表面的杂菌就很难生存了，铁易被氧化.保持盐分。
除氧，想办法将其安置到泡菜坛里即可。民间的办法是用铁。捞的过程中器具会沾上杂菌群。杂菌一般只在水体表面繁殖，因此用干净的器具捞掉即可，50%以上的，越高越好，再加入一些高度酒（一定要高度酒。但是，用铁有个不好就是吸氧后产生铁锈。因此将铁块投入水内的做法只用来清除白花，清除完毕就要取出来。
取用泡菜会带走盐分。
肉眼看不到白花后，杂菌的大部队已被消灭的差不多了。但是还有不少肉眼看不到的残余在苟延残喘，一有合适的生存环境就会迅速繁殖卷土重来。由于肉眼看不见，因此物理方法是用不上了。要解决它们只能从限制它们的生存环境下手。
一是提高水体的抑菌能力。适量补充盐分，低了杀菌效果很低甚至根本没用），都能解决生花的问题。如果还继续出现.解决杂菌的残余 白色是霉菌和其他杂菌聚集的东西，是沾冷水带入的杂菌繁殖引起的，大量悬浮颗粒由于接近表面上的空气（含氧），类似大海中的小岛，要避免将器具伸入水中而将杂菌带入水体内部，应该贴着水面捞，捞一次清理一次器具。白花捞完后，继续水体表面那层水也舀掉。乳酸是泡菜水内的乳酸菌发酵产生的，一般人管不了，酒的量以你自己感觉，买一份，能除空气中的氧，如果白花不再继续出现，就意味着杂菌的残余消灭殆尽了，泡菜水里边的悬浮物增多，常温，放个2－3天。
除掉杂菌的大部队，平时注意补充盐进去就好了。
泡菜坛子里有白色漂浮物怎么处理
1、盐水去沫 可以烧一点开水，然后在开水里面加入适量的食盐化开放凉，然后再把它沿着坛子的口倾斜倒进去，这样表面漂浮的白沫就会冲开来了。2、加白酒 如果表面飘上一层薄白沫的话，可以准备一些高度的白酒，然后把它倒入到坛子当中，再把盖子上面的碗密封盖好，这样过两天的话，这些白沫就会自然而然...
泡菜坛子里有白色漂浮物怎么处理
1. 若泡菜坛中出现白色漂浮物，可以采取以下方法处理：将适量的食盐溶解于热水中，待水冷却后，慢慢倒入泡菜坛，这样可以将表面的白沫冲散。2. 若泡菜表面仅有一层薄薄的白色泡沫，可以倒入一些高度数的白酒。用盖子密封好坛子，通常在两天左右，泡沫就会自然消失。3. 如果泡菜表面的泡沫较多，可以用勺...
泡菜面上一层白色的膜,泡菜坛子里有白色漂浮物怎么处理
这时，最好的处理方法就是将泡菜全部扔掉。因为这种泡菜可能已经产生了一种叫做乳酸菌的微生物，如果你食用它，可能会导致食物中毒或者肠胃不适等问题。最后，如果你的泡菜是自制的，且出现白色漂浮物的时间很短，那么就可以尝试用开水洗掉白色漂浮物。因为这种面膜越来越多的是一种盐水结晶，煮泡菜时过多...
家里的泡菜坛子有了一层白色的漂浮物,那是什么东西?
天气太热坛水就容易长白沫，先用干净的抹布吸去坛沿水，要把白沫先打掉，然后在坛水里加入酒精度数高一点的白酒，再加入剥好的大蒜，注意不要放在太阳下面晒，及时看看坛水有一点白沫就及时清理，尽量远离油烟，，将泡菜水倒入没有油能耐冻的容器里放冰箱的冷冻室，花之类的东西比水轻，等结成冰了刨...
为什么泡菜坛水面会浮出一层白色物质?
如不及时处理去掉，会使腌菜变味、变质。腌菜时一旦产生了白醭，如时间不长腌菜还没有变质时，处置的办法有：如白醭不多，及时用净勺捞出腌液表面的白醭；把腌液倒出，在锅内煮沸，再适当加些盐，晾原后再用；将腌菜缸(坛)放在干燥通风处晾凉。
泡菜坛里白色的东西是什么泡菜用的母水是凉开水吗
解决方法是：密封15天不要动它。白色漂浮物会自然消失。或者重新泡。制作泡菜的秘诀是：1、挑选一个密封的性好的干净的坛子 或者 密封性好的塑料盒。（下面简称泡菜坛）2、将干净的水烧开（目的是为了将水里的细菌杀死），盖着盖子放凉。水的份量由菜的份量决定。水能将菜全部淹住即可。3、将放凉...
泡菜有白沫怎么办
问题八:泡菜坛子里有白色漂浮物怎么处理 无需处理,改好盖子,放水密封好。半个月不要动。白色漂浮物就会消失。 制作泡菜的秘诀是: 1、挑选一个密封的性好的干净的坛子 或者 密封性好的塑料盒。(下面简称泡菜坛) 2、将干净的水烧开(目的是为了将水里的细菌杀死),盖着盖子放凉。水的份量由菜的份量决定。
泡菜坛子里有白色漂浮物怎么处理
过热了。倒入一些高度白酒，就可以去掉。
酸辣椒坛子里面出现白色漂浮物怎么处理
生花用干净器具捞出来就好了，水体表面那层水也要捞出来。处理办法：一是提高水体的抑菌能力。适量补充盐分，再加入一些高度酒（一定要高度酒，50%以上的，越高越好，低了杀菌效果很低甚至根本没用），酒的量以你自己感觉，扩散开来能够覆盖整个水体表面为宜，不要太多。二是去氧。有害的杂菌几乎都是...
泡菜坛子里有白色漂浮物怎么处理?
这种白色漂浮物叫生花，其主要成分就是与乳酸菌对抗的霉菌及其他微生物，主要是因为原本腌菜坛子清洁得不够干净或者在腌制过程中由外来因素如筷子等带入杂菌引起的。如果不及时处理腌菜会变味变质。具体处理办法如下：首先用干净的勺子舀去白色漂浮物，再往坛子里加入高度白酒，并放入大蒜，然后盖好坛盖，...
