朋友带回来的全聚德的真空包装的烤鸭,是一整只的。怎么加热最好吃呢?如果用烤箱加热的话,应该是好多度好多分钟?要不要包锡箔纸?。如果是用微波炉,要好多分钟呢?要不要加保鲜膜?谢谢!
北京烤鸭加热方法:
1、微波炉:整只烤鸭3-4分钟,片成片装盘加热一分钟。
2、 烤箱:将温度设在180度左右,将烤鸭放入烘烤8分钟左右。
3、油淋:炒锅置于旺火上,放入适量食用油,烧至7-8成熟,将片好的烤鸭置于漏勺中,用热油反复浇淋,直至加热为止。
吃烤鸭的讲究:
1、首先是吃烤鸭的季节。真正吃烤鸭,讲究的是春、秋、冬三季。冬、春二季,鸭肉比较肥嫩,而秋季天高气爽,无论温度、湿度都最适宜于制作烤鸭。秋天的鸭子也比较肥壮,有所谓“秋高鸭肥,笼中鸡胖”的谚语为证。夏天空气湿度大,人们本就不喜油腻,鸭坯上也常会湿漉漉的,这样烤出来,鸭皮不松脆,发艮。
2、其次是烤鸭的片法。烤鸭制作技巧一半在烤,一半在片。片鸭的方法有三种,一种是杏仁片,这是最传统的片法,片好的鸭肉如杏仁;另一种片法如柳叶条,还有一种是皮肉分吃,鸭皮又酥又脆又香,鸭肉薄而不碎,裹在荷叶饼中食之,酥香鲜嫩。
3、吃鸭肉有三种佐料儿。一种为甜面酱加葱条,可配黄瓜条,萝卜条等;一种是蒜泥加酱油,也可配萝卜条等。蒜泥可以解油腻,烤鸭蘸着蒜泥吃,在鲜香之中,更增添了一丝辣意,风味更为独特,不少顾客特别偏爱这种佐料儿;第三种是白糖,这种吃法适合女士和儿童。