为什么大厨师炒菜喜欢用传统的铁锅和勺子

如题所述

大厨炒菜喜欢用铁锅和勺子也是一直传承下来的，您所说的勺子在行业里的术语叫做“手勺”，半米多长的勺柄，勺子的深度也是有讲究的，是按两算的，就是说舀一手勺的水是几两，比如有一斤的，有半斤的，还有一斤半的，其实就是手勺的大小和容量，有的厨师喜欢用大手勺，有的厨师喜欢用小手勺，无论用什么手勺，最大的用处就是在炒菜的过程中非常方便的可以舀取调料和其它食材，比如汤，油，酱料等，而且最重要的是在出锅装盘的时候，不会像铲子似的把菜盛的哪里都是，一手勺的菜可以很精准的放在盘子的某个区域，这样为后边摆造型就打下了好的基础。

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