随着人们对菜肴要求的不断变化，法国菜的口味、色彩、调味也在不断发展。法国菜的口味偏于清淡，色泽偏竽原色、素色，忌大红大绿，不使用不必要的装饰，追求高雅的格调。汤菜尤其讲究原汁原味，不用有损于色、味、营养的辅助原料。以普通的蔬菜酱汤为例，要求将蔬菜全部打碎成细茸状与汤一起煮，这样能使汤的本味纯正，又能增加汤的浓度。
又如番茄酱，在西菜中作为一种调料，使用得比较广泛。但在现代法国菜中，番茄酱用得较少，而是用大量新鲜西红柿用油煸炒后来代替番茄酱，突出了菜的原色、原味。
特别突出的是，法国菜重视沙司的制作。沙司实际上是原料的原汁、调料、得料和酒的混合物。原料新鲜，沙司味美，才能做好菜。
一顿标准式法国式大餐的上菜顺序主要为冷盘菜、汤类、主菜和甜品。第一道菜是冷盘菜，一般是沙丁鱼、火腿、奶酪、鹅肝酱和沙拉等，用于开胃。第二道菜是汤类，汤大致分为清汤、蔬菜汤、肉汤、海鲜汤，一般要配面包一起食用。第三道是主菜，一般先上鱼类再上肉类，鱼类包括淡海水鱼、贝类以及软体动物类。肉类有牛羊肉、家禽等，其中牛排是主菜的主打，常用的烹调方式有烤、煎、铁扒等。用完主菜后，便到甜品了。法国人爱好甜食是出了名的，蛋糕、冰淇淋、馅饼、酥饼、布丁等等，种类口味多样。
当然，整顿大餐中，葡萄酒是不可缺少的。吃开胃菜有开胃酒;用餐中也要有酒。
法国菜的特点
1、食材精广。法国菜讲究色，香，味，形的配合，因此花式品种繁多，法国菜的食材多用猪肉、牛肉、羊肉、鱼肉，也广泛选用蔬菜、禽类、海鲜和水果，特别是蜗牛，黑菌，蘑菇，芦笋，洋百合和龙虾，而且选料要求十分精细。2、菜品鲜嫩。法国菜要求菜肴水分充足，质地鲜嫩，偏向半熟或生食。如牛排、羊腿以半熟...
意大利菜和法国菜的区别
法国菜肴以生煮为主，调味常使用酒，菜与酒的搭配有严格规定。以清汤配葡萄酒，火鸡配香槟为例。而法国普凡西地区的菜肴则因邻近地中海及意大利，更偏向意大利口味，常用橄榄油、大蒜、番茄、鱼及各式香料烹调，著名菜肴如马赛式海鲜、普凡西田鸡腿。相比之下，意大利菜注重原汁原味，以炒、煎、炸、红焖...
法国菜的特点有什么
法国菜的特点是选料广泛、讲究菜的鲜嫩、讲究原汁原味、以酒调味等。1、选料广泛：法国菜品种繁多，其菜的制作非常地严格，讲究色、香、味、形的配合，所以法国菜在制作时，会选用新鲜的用料，来给菜调味；2、讲究菜的鲜嫩：法国菜要求菜肴的水分充足，质地鲜嫩，比较讲究吃半熟或生食，例如牛排、羊腿都...
西餐烹饪方法以什么最具特色
法式菜肴的特点是：选料广泛（如蜗牛、鹅肝都是法式菜肴中的美味），加工精细，烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多；法式菜还比较讲究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点，海味的蚝也可生吃，烧野鸭一般一六成熟即可食用等；法式菜肴重视调味，调味品种类多样。用酒来调味，什么样的菜选用什么...
法式大餐法国人饮食特点
主食以米饭或面粉为主，配以各种肉类、鱼类、蔬菜，以及各种调料，如丁香、胡椒等。法国人用餐时，讲究氛围和节奏，餐前品尝开胃酒，每口食物间都有停顿，以保持轻松愉悦。他们对饮食的热爱不仅体现在食物本身，还体现在对环境的选择和对美食的追求上。法国菜肴种类丰富，从传统的油浸鸭肉、鹅肝到现代的...
法式菜系的特点应该是怎么样的?
法式菜系，又称为法国菜，是全球最著名、最受欢迎的烹饪风格之一。它以其精细的制作过程、丰富的口感和独特的食材搭配而闻名于世。法式菜系的特点可以从以下几个方面来概括：选材讲究：法国菜对食材的选择非常讲究，强调新鲜、优质和地道。无论是蔬菜、肉类还是海鲜，都要挑选最佳的产地和品种。此外，法国...
欧美国家的饮食特点?
1. 法国：法国以其精致的烹饪而闻名，注重食物的质量和味道。法国菜以浓郁的酱汁、新鲜奶油、新鲜面点和高品质的葡萄酒为特点。法国人也喜欢享受长时间的用餐，与朋友或家人一起慢慢品味美食。2. 意大利：意大利菜以其简单、美味而著称。披萨、意面、通心粉和各种浓郁的酱料是意大利菜的代表。新鲜的食材，...
法国饮食文化有哪些特点?
崇尚自然：法国菜强调食材的自然味道，烹饪方法以保留食材的原味为主，避免过多的调料和复杂的烹饪技巧。讲究烹饪技巧：法国烹饪技术精湛，包括烘焙、炖煮、煎炒等多种烹饪方法，每一种都有其独特的烹饪技巧和秘诀。重视餐桌礼仪：法国餐桌礼仪严格，包括餐具的使用、食物的切割和品尝等都有一套完整的规则。
西餐主要是什么菜
5. 俄式菜肴 俄式菜肴口味较重，喜欢用油，以酸、甜、辣、咸为主，常见酸黄瓜和酸白菜。烹调方法以烤、熏腌为特色。名菜有奶汁蕃茄汤、红菜汤等。6. 德式菜肴 德式西餐的特点是啤酒和自助。德国人喜吃水果、奶酪、香肠、酸菜、土豆等，不求浮华只求实惠营养。传统菜品有蔬菜沙拉、鲜蘑汤等。
法国菜在味道上有哪些特点?
法国菜，也被称为法式料理，是世界上最著名的烹饪风格之一。它的历史悠久，可以追溯到古代罗马时期。法国菜的特点是其对食材、烹饪技巧和味道的精细处理，以及对菜肴的精心装饰和摆盘。首先，法国菜在味道上的特点主要体现在其对食材的严格选择和精细处理上。法国厨师非常注重食材的新鲜度和质量，他们认为...
