牡蛎是什么?

牡蛎俗称海蛎子、蚝等，隶属软体动物门，双壳纲，珍珠贝目，是世界上第一大养殖贝类。牡蛎有两个贝壳，一个小而平，另一个大而隆起，壳的表面凹凸不平。牡蛎以壳粘着在其他物体上而行固着，依靠海洋中的微型海藻和有机碎屑为食。一般分布在潮间带和潮下带水深不超过10米的范围内。每当海水涌来的时候，牡蛎就会涌现出来，被人们所采集。中国拥有丰富的牡蛎资源，是牡蛎的故乡，早在两千多年前，中国南方沿海一些地区的居民就掌握了牡蛎养殖技术。牡蛎不仅肉鲜味美、营养丰富,而且具有独特的保健功能和药用价值，是一种营养价值很高的海产珍品。
杜蛎一般生吃，还可以各种不同的方式开展烹制，一般用于制做成汤菜、香油或烤食。事先去壳的杜蛎假如新鲜得话能够生吃，可是美味水平比不上没去壳的杜蛎。杜蛎在没有开启以前不是可能分辨其鲜度的，千万别服用肉质地松驰、干瘪瘪的杜蛎，烹制前要将其放到干净且新鲜的冷水中。杜蛎煮的时间就算稍长一点，牡蛎肉都是呈粘稠并且咬合不碎。一般煮时间不可超出5分钟，牡蛎肉边沿刚开始变皱时就需从水里捞起来。杜蛎可原汁原味服用或蘸以一丝柠檬水或胡椒粉；烤杜蛎香酥可口，作法简易，还可以强筋壮骨健骨；杜蛎水果罐头能够开启既食，但也可清洗一下或开展腌泡解决；牡蛎壳中的钙的成分比较丰富，可做为保健产品的原材料

日常生活有很多事情全是很普遍的，可是由于不留意，促使对一些事情并并不是很掌握，在挑选的情况下，也都不清楚该怎样开展，牡蛎是什么呢，对它也是很多人不太掌握，可是它确是我们很普遍的，这是一个普遍的海货，它有着丰富多彩的蛋白，并且对这种食材长期性吃，也不会危害到身体健康。
那牡蛎是什么呢，对它也是拥有详解，在对它不了解的情况下，也是能够开展详尽咨询，促使对那样东西，全是拥有非常好了解，下边就详尽的详细介绍下它。
牡蛎是什么：
杜蛎，别名蛎黄、蚝白、海蛎子、青蚵、腌制的生虾、牡蛤、蛎蛤。属软体动物门、有壳亚门
、前鳃亚纲、前鳃亚纲，人体呈卵圆形有双面壳，日常生活在近海细沙，肉味美味。杜蛎的外形特点：杜蛎的两壳样子不一样，表层不光滑，暗深灰色;上壳中间突起;下壳附著于别的物块上，很大，颇扁，边沿较光洁;两壳的里面均乳白色光洁。两壳于窄小的一端以一条有延展性的十字韧带相接。壳的中间有强劲的闭壳肌，用于抵抗十字韧带的抗拉力。壳微张时，藉微绒毛波浪形健身运动将流水引进壳内，滤食细微微生物。若一粒外物入侵杜蛎的壳内，杜蛎即代谢真珠质将外在因素逐层包起而产生真珠。服用杜蛎造成的真珠不光泽度，使用价值不高。仅有极少数修真的类型，非常是波斯湾珠母贝(Meleagrina
vulgaris)生产的真珠品质最大。
杜蛎多雌雄异体，但也是有雌雄同体者。服用杜蛎(Ostreaedulis,
即欧州平杜蛎)能按时节或随温度的转变而改变性别(规律性雌雄同体)。杜蛎在夏天繁育。有的类型卵排在水里授精，而有的则在雌体内受精。孵化的幼体球型，有微绒毛，游水数日後永久性固著于别的物块上。经3至5年後获得。
杜蛎的类型：知名的种类有荷兰铜蚝、澳大利亚石蚝、中国太平洋蚝(原产地东北亚，现引进英国新泽西州)等。英国Bluff地域以出产高品质肥嫩之蚝出名，中国香港流浮山亦以产蚝出名，我国广东以长江口沙井蚝最知名。
中国杜蛎的市场价格一般在48元至八十元一斤，进口的牡蛎价格较为贵，一般在八十元至一百一元一斤。
根据以上详细介绍，对牡蛎是什么呢，全是拥有非常好掌握，因而在对它挑选的情况下，还要留意如果适当，尽管它带有的营养元素较多，可是对身体健康全是没有一切危害，因此在对它挑选的情况下，全是能够安心开展。

牡蛎，牡蛎科牡蛎属动物。它是世界上第一大养殖贝类，是人类可利用的重要海洋生物资源之一。
牡蛎的壳在断面上可以分为三层：最外层为薄而透明的角质层，中层最厚是由碳酸钙组成的柱状结构称棱柱层，内层为碳酸钙的片状结构，称珍珠层。牡蛎分布在全球各地。

壳在断面上可以分为三层；最外层为薄而透明的角质层，中层最厚是由碳酸钙组成的柱状结构称棱柱层，内层为碳酸钙的片状结构，称珍珠层。壳是由下面的外套膜分泌形成，外套膜由壳顶处向腹缘延伸，它是两层上皮细胞，中间夹有结缔组织所形成的膜，膜内有肌纤维使它附着在壳内面，外套膜的边缘加厚形成三个褶皱，内褶上有放射肌及环肌使边缘紧贴壳上。中褶上有大量的感觉细胞或感觉器，具有触觉、视觉等功能。外褶有很强的分泌功能。
两壳不等，左壳或称下壳较大而凹，以左壳固着在岩石或海底木桩上。一般是在面盘幼虫变态的后期，由足丝分泌粘液，将外套膜缘固着在基质上，然后由外套膜分泌的贝壳则直接粘着在塞质上了。足完全消失、前闭壳肌也退化消失、后闭壳肌移到身体的中部，已完全失去了运动的能力。闭壳肌与韧带具有拮抗作用。由于永久的固着生活，外套膜缘出现了发达的小触手或感官，外套膜从不出现愈合点或形成水管，因为它们生活在硬质表面，那里很少有大量沉积物的存在，因潮汐运动已起到了清除作用。
2物种分类

牡蛎是一种为世界性的贝类，目前已发现有100多种，全世界濒海各国几乎都有生产。日本的牡蛎大部分与中国相同，欧美各国的牡蛎主要有食用牡蛎、美国牡蛎、欧洲牡蛎，其总产量在贝类中居首位。中国汉朝时即开始插竹养蛎，至今已有2000多年的历史。
3生活习性
固着生活
以壳粘着在其他物体上而行固着。一般分布在潮间带和潮下带水深不超过10米的范围内。
抗逆性
牡蛎还是抗逆性最强的水生动物之一，2亿年来潮间带多变的环境练就了牡蛎对温度、盐度、露空和海区常见病原极强的抵抗能力，在落潮露出水面时，能够耐受夏天酷热干燥的天气，同时也能够成功适应冬天冰冻天气，在离水露空条件下可存活1~2周，甚至1个月的时间。
性别反转
在自然群体中，大多数牡蛎个体属于雌雄异体，小部分为雌雄同体，牡蛎还可以自发“变性”，同一个个体在不同年份或不同的环境条件下，表现出不同的性别。
食物食性
过滤取食。依靠海洋中的微型海藻和有机碎屑为食。
繁殖方式
据统计，一只雌性牡蛎在一个繁殖季节可以生产出高达4亿的卵细胞，而牡蛎的性腺只在繁殖季节才充分发育。

牡蛎（拉丁学名：Ostrea gigas thunberg），牡蛎科牡蛎属动物。它是世界上第一大养殖贝类，是人类可利用的重要海洋生物资源之一。
牡蛎的壳在断面上可以分为三层：最外层为薄而透明的角质层，中层最厚是由碳酸钙组成的柱状结构称棱柱层，内层为碳酸钙的片状结构，称珍珠层。牡蛎分布在全球各地。

壳在断面上可以分为三层；最外层为薄而透明的角质层，中层最厚是由碳酸钙组成的柱状结构称棱柱层，内层为碳酸钙的片状结构，称珍珠层。壳是由下面的外套膜分泌形成，外套膜由壳顶处向腹缘延伸，它是两层上皮细胞，中间夹有结缔组织所形成的膜，膜内有肌纤维使它附着在壳内面，外套膜的边缘加厚形成三个褶皱，内褶上有放射肌及环肌使边缘紧贴壳上。中褶上有大量的感觉细胞或感觉器，具有触觉、视觉等功能。外褶有很强的分泌功能。
两壳不等，左壳或称下壳较大而凹，以左壳固着在岩石或海底木桩上。一般是在面盘幼虫变态的后期，由足丝分泌粘液，将外套膜缘固着在基质上，然后由外套膜分泌的贝壳则直接粘着在塞质上了。足完全消失、前闭壳肌也退化消失、后闭壳肌移到身体的中部，已完全失去了运动的能力。闭壳肌与韧带具有拮抗作用。由于永久的固着生活，外套膜缘出现了发达的小触手或感官，外套膜从不出现愈合点或形成水管，因为它们生活在硬质表面，那里很少有大量沉积物的存在，因潮汐运动已起到了清除作用。

日本学者早在1987年就对牡蛎的干品所含营养成分进行了深入的研究并与其他海产品进行了比较。结果表明,牡蛎肉中富含多种矿物质及微量元素,其中钙含量为40～94.04mg/g，铁为5.50～8.00mg/g，硒为49.00mg/g，锌为22.54mg/g。牡蛎肉(干品)提取物中牛磺酸含量为50.6mg/g，其含量仅次于薄壳乌蛤。而远高于蚶、蛤、鱿鱼、海参等其他海产品。
密鳞牡蛎具有富含牛磺酸(50µmol/g)、锌、硒的特点；低脂肪、低胆固醇，含有一定量的高度不饱和脂肪酸(EPA+DHA占脂肪总量的20.4%)，无机盐、维生素含量也很丰富。吴成业等进行了太平洋牡蛎、僧帽牡蛎和近江牡蛎中游离氨基酸和牛磺酸的分析。三者中皆含有人体所有8种必需氨基酸,其中含量最高的都是赖氨酸,这对平衡国民膳食中氨基酸比例具有重要意义。三种牡蛎中牛磺酸的含量分别高达7.542，4.388和3.591mg/g，几乎超过其他游离氨基酸含量的总和。同时，发现牡蛎中游离氨基酸的含量随着季节的不同而异。
牡蛎肉中含大量糖原，糖原是细胞进行新陈代谢的能源，补充糖原可改善机体心脏及血液循环功能，并能增进肝脏的功能且具有保肝作用。牡蛎中的糖原还可直接为机体吸收利用，从而能减轻胰腺负担，故对糖尿病十分有益。
牡蛎中高含量的牛磺酸，颇为营养学家及临床学者所重视。牛磺酸是一种含硫氨基酸，具有多种生理活性。其对婴儿的视网膜和中枢神经的正常发育具有重要的生理作用。
牡蛎作为一种优质的海产养殖贝类，不仅具有肉味鲜美的食用价值，而且其肉与壳均可入药，具有较高的药用价值。牡蛎肉中含有多种氨基酸、糖原、大量的活性微量元素及小分子化合物，其壳中含有大量碳酸钙。