鲳鱼是一种身体扁平的海鱼，因为刺少肉嫩，所以人们都非常喜爱它，是家庭餐桌上的美食之一，而且鲳鱼富含高蛋白，脂肪和各种各样的微量元素。可以作为滋补养生的保健食物，保持身体健康。在南方地区比较多见，鱼的做法有很多，下面就给大家详细讲解一下鲳鱼怎么做好吃呢？
一、鲳鱼洗净，控水，划两刀。
2锅置火上，放油烧至五六成热，将鲳鱼放入略炸，捞出控油备用。
3锅中留底油，放入郫县豆瓣酱，炒出红油，放姜、蒜、葱末。
4出香味后放入鲳鱼。
5酱油、料酒、甜面酱、白糖、醋和适量水，大火烧开，小火焖熟，出锅前撒上青蒜末、红米椒即可。
二、鲳鱼清洗干净，去鳞、鳃、内脏。
在鱼身上用刀斜着切出几道口子，上下撒一层盐、倒上料油涂抹匀腌15分钟。
葱、姜分别切丝。
步骤阅读
3腌好的鱼用水冲洗一下，控水，放在盘中。把切好的姜丝和一半的葱丝铺在鱼身上。
（留一半葱丝备用）
4腌鱼的过程中锅中烧上水，水烧开后把鱼放在锅中，盖上锅盖根据鱼的大小，大火蒸15分钟左右。（这是窍门一）
5鱼蒸熟后把鱼从锅中取出，用筷子拔去上面的葱、姜，把鱼移到另一干净的盘中，把刚才剩下的另一半葱丝铺在鱼身上。（这是窍门二）
6另起锅开火，锅中放一大勺油，待油十成热后迅速浇到葱丝上面会听到咝咝的响声，浇上味极鲜酱油或蒸鱼豉油，一道美味又不腥的清蒸鱼就出炉了。
三、
鲳鱼1条，大蒜1瓣，姜1小块，小葱1棵，辣椒1个，生抽15ml，老抽5ml，料酒15ml，淀粉10g，白糖5g
做法
1、鲳鱼去内脏后用水冲洗干净，在鱼的身上两侧斜划两三刀。
2、加入盐、料酒5ml、姜片腌制片刻。
3、大蒜切片、辣椒切圈、小葱切碎。
4、将鲳鱼两面拍上少许干淀粉备用。
5、炒锅烧热，用姜块擦拭锅底，放入少许油烧热，将鲳鱼放入锅中，用小火煎至两面金黄色后，盛出沥油。
6、锅留少许底油，爆香葱、姜、蒜片，下鲳鱼，加入生抽、老抽、料酒、白糖。
7、再加入适量清水（水与鲳鱼持平），大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠，将鲳鱼盛出盘中。
8、剩余的汤汁用水淀粉勾芡淋在鲳鱼身上，最后撒上香葱即可
一、鲳鱼洗净，控水，划两刀。
2锅置火上，放油烧至五六成热，将鲳鱼放入略炸，捞出控油备用。
3锅中留底油，放入郫县豆瓣酱，炒出红油，放姜、蒜、葱末。
4出香味后放入鲳鱼。
5酱油、料酒、甜面酱、白糖、醋和适量水，大火烧开，小火焖熟，出锅前撒上青蒜末、红米椒即可。
二、鲳鱼清洗干净，去鳞、鳃、内脏。
在鱼身上用刀斜着切出几道口子，上下撒一层盐、倒上料油涂抹匀腌15分钟。
葱、姜分别切丝。
步骤阅读
3腌好的鱼用水冲洗一下，控水，放在盘中。把切好的姜丝和一半的葱丝铺在鱼身上。
（留一半葱丝备用）
4腌鱼的过程中锅中烧上水，水烧开后把鱼放在锅中，盖上锅盖根据鱼的大小，大火蒸15分钟左右。（这是窍门一）
5鱼蒸熟后把鱼从锅中取出，用筷子拔去上面的葱、姜，把鱼移到另一干净的盘中，把刚才剩下的另一半葱丝铺在鱼身上。（这是窍门二）
6另起锅开火，锅中放一大勺油，待油十成热后迅速浇到葱丝上面会听到咝咝的响声，浇上味极鲜酱油或蒸鱼豉油，一道美味又不腥的清蒸鱼就出炉了。
三、
鲳鱼1条，大蒜1瓣，姜1小块，小葱1棵，辣椒1个，生抽15ml，老抽5ml，料酒15ml，淀粉10g，白糖5g
做法
1、鲳鱼去内脏后用水冲洗干净，在鱼的身上两侧斜划两三刀。
2、加入盐、料酒5ml、姜片腌制片刻。
3、大蒜切片、辣椒切圈、小葱切碎。
4、将鲳鱼两面拍上少许干淀粉备用。
5、炒锅烧热，用姜块擦拭锅底，放入少许油烧热，将鲳鱼放入锅中，用小火煎至两面金黄色后，盛出沥油。
6、锅留少许底油，爆香葱、姜、蒜片，下鲳鱼，加入生抽、老抽、料酒、白糖。
7、再加入适量清水（水与鲳鱼持平），大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠，将鲳鱼盛出盘中。
8、剩余的汤汁用水淀粉勾芡淋在鲳鱼身上，最后撒上香葱即可
温馨提示：内容为网友见解，仅供参考
第1个回答 2020-09-24
在我们的日常生活中，一说起吃鱼，有不少人都会说怕腥，其实有很多新鲜的鱼并没什么腥味，只需要清蒸，不用放太多调料，不会有任何腥味，相反，蒸出来肉质嫩滑美味，让人越吃越想吃，今天海宝要跟大家分享的是清蒸鲳鱼的做法，出锅好看又美味，上桌后，大家都舍不得下筷子了。
说起鲳鱼大家都很熟悉，扁形的鲳鱼物美价廉，也算是美味的海产品。鲳鱼属于深海鱼，富含微量元素和DHA，微量元素中的钙是孩子骨骼发育必不可少的物质，DHA能促进大脑的发育，孩子多吃鲳鱼补钙又健脑，可谓是益处多多。
鲳鱼肉鲜，刺少极受家人喜欢，清蒸的鲳鱼味道极鲜美，喜欢小伙伴可以学起来，真的很简单。鲳鱼的营养价值非常丰富，含大量微量元素利于宝宝身体发育，清蒸时配上葱丝，姜丝，再搭配一些红椒丝令颜色更好看。
清蒸鲳鱼
用料
鲳鱼、盐、料酒、葱、姜、小米辣、胡椒粉、耗油、酱油。
做法
1.准备一条鲳鱼，把鱼鳍剪掉，然后把它切块，但不要把它切断，把鱼放入一个大碗中，洒上适量的盐，料酒，涂抹均匀，涂抹均匀后腌制15分钟。
2.再准备一些姜葱和小米辣，把姜切成姜丝，把葱切段，小米辣切小圈，把准备好的葱段放到一个平底盘中，然后再加上姜丝，再把腌制好的鱼摆上去。鱼摆好后，在面上铺上一层葱头和姜丝，再把小米辣圈摆到鱼块上做点缀。
3.锅中烧开水，把鱼放进去，盖上锅盖大火蒸8分钟，关火再焖2分钟，准备一个小碗，碗中加点胡椒粉，蚝油，酱油，搅拌均匀备用。
4.把鱼端出来，再把刚刚调 好的酱料浇到鱼块上，浇好酱料后，再在锅中烧些热油来，然后直接浇到鱼上即可。
小贴士
新鲜的鱼一定要清蒸，清蒸的鱼肉质鲜嫩，味美口感好，能够吃到鱼的原汁原味。另外还有喜欢吃肉又怕长胖的朋友，吃鱼也是最好的，不会长肉，而且营养成分高，平时多吃点鱼，既解馋又养人。
说起鲳鱼大家都很熟悉，扁形的鲳鱼物美价廉，也算是美味的海产品。鲳鱼属于深海鱼，富含微量元素和DHA，微量元素中的钙是孩子骨骼发育必不可少的物质，DHA能促进大脑的发育，孩子多吃鲳鱼补钙又健脑，可谓是益处多多。
鲳鱼肉鲜，刺少极受家人喜欢，清蒸的鲳鱼味道极鲜美，喜欢小伙伴可以学起来，真的很简单。鲳鱼的营养价值非常丰富，含大量微量元素利于宝宝身体发育，清蒸时配上葱丝，姜丝，再搭配一些红椒丝令颜色更好看。
清蒸鲳鱼
用料
鲳鱼、盐、料酒、葱、姜、小米辣、胡椒粉、耗油、酱油。
做法
1.准备一条鲳鱼，把鱼鳍剪掉，然后把它切块，但不要把它切断，把鱼放入一个大碗中，洒上适量的盐，料酒，涂抹均匀，涂抹均匀后腌制15分钟。
2.再准备一些姜葱和小米辣，把姜切成姜丝，把葱切段，小米辣切小圈，把准备好的葱段放到一个平底盘中，然后再加上姜丝，再把腌制好的鱼摆上去。鱼摆好后，在面上铺上一层葱头和姜丝，再把小米辣圈摆到鱼块上做点缀。
3.锅中烧开水，把鱼放进去，盖上锅盖大火蒸8分钟，关火再焖2分钟，准备一个小碗，碗中加点胡椒粉，蚝油，酱油，搅拌均匀备用。
4.把鱼端出来，再把刚刚调 好的酱料浇到鱼块上，浇好酱料后，再在锅中烧些热油来，然后直接浇到鱼上即可。
小贴士
新鲜的鱼一定要清蒸，清蒸的鱼肉质鲜嫩，味美口感好，能够吃到鱼的原汁原味。另外还有喜欢吃肉又怕长胖的朋友，吃鱼也是最好的，不会长肉，而且营养成分高，平时多吃点鱼，既解馋又养人。
第2个回答 2020-09-24
红烧扁鱼
做法：
1、扁鱼整治干净擦干水份，于两边的鱼背上各斜剞上两到三刀，葱挽结，姜切片，蒜切片。
2、锅用生姜片擦拭一遍后，上火，等锅热透后，倒油，六成热时，放入扁鱼，中火煎，中途翻一次身，将两面的鱼皮都煎成微呈金黄色。
3、往煎好的鱼上淋上料酒，加入酱油、糖、鸡精，倒入足量的水没过鱼身，放入葱、姜、蒜，大火烧开后，盖上盖，以中火偏大火烧至汤汁浓稠。
4、 起锅，撒上香菜或葱花即成。
注意事项
1、去腥：现在的鱼多为卖家代为宰杀，但回来清净时一定别忘除去鱼腹内的黑衣与鱼血，那些都是腥源。
2、 防破皮；煎鱼的锅一定要洗净，并用生姜擦一遍，然后“热锅凉油”，用中火煎，才不会将鱼皮弄破，实在没把握的话可以在鱼下锅前在鱼身上拍上一层极薄的生粉。
3、调料与配料：最好用绍酒；我一般只放酱油，不再放盐了，防止摄盐量太高；上在家常味的红烧菜中，糖的用量可以稍多一些；最后就是除了葱姜外，做红烧鱼大蒜是必不可少的一种配料。
4、火候：俗话说“大火鱼小火肉”，烧红烧鱼也是，在放水时一定要一次性加足了水，烧开后中大火炖，等汤汁浓稠时便好了。
做法：
1、扁鱼整治干净擦干水份，于两边的鱼背上各斜剞上两到三刀，葱挽结，姜切片，蒜切片。
2、锅用生姜片擦拭一遍后，上火，等锅热透后，倒油，六成热时，放入扁鱼，中火煎，中途翻一次身，将两面的鱼皮都煎成微呈金黄色。
3、往煎好的鱼上淋上料酒，加入酱油、糖、鸡精，倒入足量的水没过鱼身，放入葱、姜、蒜，大火烧开后，盖上盖，以中火偏大火烧至汤汁浓稠。
4、 起锅，撒上香菜或葱花即成。
注意事项
1、去腥：现在的鱼多为卖家代为宰杀，但回来清净时一定别忘除去鱼腹内的黑衣与鱼血，那些都是腥源。
2、 防破皮；煎鱼的锅一定要洗净，并用生姜擦一遍，然后“热锅凉油”，用中火煎，才不会将鱼皮弄破，实在没把握的话可以在鱼下锅前在鱼身上拍上一层极薄的生粉。
3、调料与配料：最好用绍酒；我一般只放酱油，不再放盐了，防止摄盐量太高；上在家常味的红烧菜中，糖的用量可以稍多一些；最后就是除了葱姜外，做红烧鱼大蒜是必不可少的一种配料。
4、火候：俗话说“大火鱼小火肉”，烧红烧鱼也是，在放水时一定要一次性加足了水，烧开后中大火炖，等汤汁浓稠时便好了。
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