也称为开胃品，一般有冷盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯。奶油鸡酥盒、局蜗牛等。
2。汤
大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤。法式葱头汤。
3。副菜
通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴均称为副菜。西餐吃鱼类菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。
4。主菜
肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉类菜肴配用的调味计主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡。鸭、鹅；禽类菜肴最多的是鸡，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等。
5。蔬菜类菜肴
可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。与主菜同时搭配的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、番茄、黄瓜、芦笋等制作。还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，一般不加味汁。
6。甜品
西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。
7。咖啡
饮咖啡一般要加糖和淡奶油
一是Cafeé，一是Bistrot，所谓法式小酒馆，
一是La Brasserie，一是高级餐厅Gastronomique。
每种类别各具特色，其餐饮也各有风味。
而在台湾，一般人所想到的法国餐就是所谓第四种高级餐厅的法国菜，
但是法国人日常生活中最常消费的地方，
如Bistrot或La Brasserie却被国人忽略。
这两种餐厅或小酒馆最能显现法国菜的口味与风格。
就有如台湾许多具有特色的餐馆，
同时也是本地人最常、也能消费得起的餐厅，
它才能代表本地餐饮的特色，法国也是如此。
不同区域也有不同风格的法国菜，
如普罗旺斯、洛林、勃根地、波尔多、阿尔卑斯山、佩里戈尔．．．．等等，
都具有不同的特色，但这些都算是法国菜。
法国用餐程序
有红酒渍梨，芝士焗茄子，蜜汁地瓜等，这些菜色在一般西餐厅比较少见，尤其红酒渍梨，酸甜中带酒香，真是不错的开胃菜。
接着上汤，我好久没喝到那么好喝的洋葱汤了，之前喝的不是太油就没味道，盛鑫的洋葱汤连那块吉士都恰到好处，令人回味无穷～海鲜汤也非常好喝。晚餐特别还送了白酒焗田螺这道菜，等到沾汤的美味法式面包吃完后，我己经有点饱了，可是当我一看到那可爱酥脆的德国猪脚出现在我眼前时，我的脑子因为过于兴奋而不断地催眠我的胃：你很饿！你很饿！快点继续吃下去！
再来主菜了，天啊，我的德国猪脚外酥内烂，而且一点也不油腻，每划一刀下去，热呼呼的蒸气就在你眼前飞舞，这种视觉与味觉的共同满足，真是令人感动的快落泪(会不会写得太过火了)。不过味道有点咸，德国料理好像都很咸～不过真的很好吃！一整盘都被我吃得精光。另外一盘主菜红酒烩腓力也很棒，肉质嫩得没话说。甜点和饮料也是没得挑剔，如果还吃得下的话，色拉吧还有水果本回答被网友采纳
法国菜肴:法式茶烙饼·红汁黄瓜·冰冻茄丁·巴黎卷心菜·酸辣肚丝·核桃鸡汤·中法双松·鸡肉丸于汤·法国荞麦煎饼·猪肉冻子·中法双松·酸甜莴笋·面壳肠子·菠萝莴笋·桔香法式吐司·法式蘑菇蛋卷·菠菜乳酪焗生蚝·芦笋浓汤·鹅肝温沙拉·瓤馅鸡肉饼·法式蜗牛·法式拌菜花·法式火焰薄饼·法国白酒田螺·法国荞麦煎饼·法式洋葱汤·法国鹅肝酱煎鲜贝·法式鱼卷·面壳肠子·鸡肉丸子汤·中法双松·槟榔排骨锅·海带芥末沙司·马乃司拌莴笋·白菜薄荷·束法鸡·芥末拌黄瓜·猪肉冻子·红汁黄瓜·洞房喜汤·白酒法国田螺·草莓黄瓜·韩氏鳀鱼炒香菇·炖小牛肉·咸蛋挞·菊莴苣色拉·奶油牛肉丁番茄汤·冷烤鸡·菠菜沙拉·黄瓜粉皮·巴黎卷心菜·卷心菜包肉·牛肉丸子汤·翡翠肉汤·冰冻茄丁·奶汁海带·法式洋葱汤·素菜泥汤·烤羊肉·茄子沙拉·西红柿花双拼·多味鱼汤·鸡肉沙拉·鳄梨生鲑鱼·马背上的魔鬼·洋葱汤·蒸鸡蛋肉卷·法式烩土豆·茭白虾冻·鸡蛋番茄沙拉·酸辣肚丝·海鳗汤·鹅肝酱煎鲜贝·法式鱼卷·芦笋浓汤·蟹黄活虾·红烩肉杂拌·咖喱油烟虾段·法式火焰薄饼·酸甜莴笋·煎龙虾肉·香脂醋风味烤鸡·西红柿百里香鳕鱼·烘焙芦笋·鲑鱼奶油冻·生耗鱼汤等等
西餐里面有什么菜是有代表性的?
1. 西餐的代表性菜式丰富多样，法国菜以马赛鱼羹、鹅肝排等为特色；英国菜则有鸡丁沙拉、烤大虾苏夫力等；意大利菜以通心粉素菜汤、比萨饼等闻名；美国菜则有烤火鸡、美式牛扒等；俄罗斯菜则有什锦冷盘、鱼子酱等。2. 在西餐中，点牛排或牛肉汉堡时，服务生常会问“How do you like it cooked?”，...
西餐十大特色菜
西餐十大特色菜有：法式浓汤、意大利披萨、西班牙海鲜饭、英式烤牛肉、德国香肠、法式焗蜗牛、荷兰芝士、比利时华夫饼、瑞士巧克力、奥地利面包。1、法式浓汤：法式浓汤是法国菜的代表之一，通常使用牛肉骨头和蔬菜熬制而成。这道汤色泽深沉，口感丰富绵密，香气四溢。在品尝时可以搭配面包或者奶油来增加口感的层...
法国西餐有什么特色菜?
6。甜品 西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。7。咖啡 饮咖啡一般要加糖和淡奶油
法国菜中有哪些菜比较有名啊?
二、白汁烩小牛肉 白汁烩小牛肉这也是一道非常经典法国菜，不仅美味，更是一道不可缺少的主菜。配酒：波尔多干红。三、酥皮洋葱汤 酥皮洋葱汤被称为“汤中的王后”，纽约时报的美食专家阿曼达•赫瑟（Amanda Hesser）曾这样评价道：“这是我所喝到过的最神奇、也最美味的汤了。当酥皮洋葱汤刚...
西餐的分类?
1、西餐之首的法式大餐 法国人一向以善于吃而闻名，法国大餐至今仍是名列世界西菜之首。其特点是，选料广泛，加工细致，烹调考究滋味有浓有淡，花色品种多。其名菜有鹅肝排，马赛鱼羹，鸡肝牛排等。2、简洁与利益并重的英式西餐 英式莱肴的特点是:油少、清淡，调味时较少用酒，调味品大都放在餐台上由...
为何西餐众菜系当中,法式大餐可以脱颖而出呢?
法国菜的一大特征就是酱汁比较多，而且品尝上去的口感特别的丰富。在食用法国菜的时候，使用的餐具都是精美的，这也是法式大餐的一大特色。精致小巧的食物配上高级的餐具，更加显得法国菜的高端感觉。在酒味酱汁的调味下，食物更加显得诱人，刺激着食用者的食欲。在享受法式大餐的时候，面对着如此制作精良的...
法国料理食物特色
法国人一餐饭通常包括汤（POTAGE）、生菜（SALADE）、前菜（ENTREE OU HORS D'OEUVRE）、主菜（PLAT DE VIANDE OU DE POISSON GARNI）、奶酪（FROMAGE）以及点心（DESSERT）。在西方料理中，食材的新鲜和原味的保持是核心。蔬菜以生食或加入色拉及调味酱的方式呈现，而海鲜则通常以清蒸或蔬菜煮汤的方式...
法国大餐的顺序是怎样的?每个顺序要那些特色菜?
法国大餐，被誉为全球西餐的瑰宝，其独特的餐饮礼仪和精致的菜品顺序引人入胜。一个典型的法国大餐通常会经历五个步骤，每个阶段都有其特色。首先，开胃环节是必不可少的，法国人会选择开胃酒，如葡萄酒、香槟、鸡尾酒、果汁或苏打水，它们既能提升食欲，又不会过于刺激。搭配一些如开心果、杏仁或乳酪...
法国菜被誉为是西餐之首,它靠的到底是什么?
食材范围广泛新鲜法餐的食材注重新鲜，所以有地域性特点。比如勃艮第的红、白葡萄酒，芥末酱相当闻名。其当地特色菜是红烩鸡、红酒烩牛肉与勃艮第烤田螺。比如靠近德国德阿尔萨斯地区喜欢食用火腿香肠。同样，法餐所用食材也很广泛且新奇大胆。法式菜肴的名菜有：鹅肝排、红酒山鸡、鸡肝牛排等。从这些名字就...
西餐都有什么菜品
法国菜选料广泛，新鲜且加工精细，烹饪讲究，味道鲜美，种类繁多。烹饪过程中讲究用大火快速烹调，以“半熟鲜嫩”为特色，如牛羊肉只需烹至五六成熟，烤鸭则三四成熟即可食用。此外，烹饪时注重根据不同菜肴选用各种不同的酒调味。法式菜肴名菜包括：马赛鱼羹、鹅肝排、巴黎龙虾、红酒山鸡、沙福罗鸡、鸡肝牛排...
