原料上的区别：
饼干大多选择低筋面粉，面包则是高筋面粉。
工艺上的区别：
饼干大都选择小苏打，碳酸氢铵等碱性膨松剂。而面包多则食用酵母。另外原料水占得比例大不相同。再者，饼干质地较硬，面包则相反，面团改良剂应用也不相同，所以面团当中的面筋力也不同，面包对面筋的要求比较严格（相对起发），水的添加量偏高，有助形成更多的面筋。二饼干则不同，面筋力太强，太多，都会给饼干的外观带来不同程度的影响，所以做饼干不会用太多水和面，还要加入一定的油脂，改良口感的同时防止过多的面筋生成。韧性面团则需要加入偏焦亚硫酸钠来破坏面筋力，这样做主要是防止面筋收缩后变形。
烘烤的不同处：
烘烤是把面团变成成品的一个过程，整个过程很复杂。在这个过程 中，生物活动被制止；微生物和酶被破坏，淀粉充分的糊化；同时糖类物质及蛋白质发生美拉反德反应而产品香味及色泽。面包烘烤综合了物理，生物化学，微生物学反应的变化，饼干也是大同小异。
四个步骤 ：涨发、定型、脱水、上色
单就成品而言，面包的水分会比饼干高很多。
希望对你有帮助，我说的不是很全面。面包的烘培不是太多知解，望原谅
面包与饼干加工时的异同点(从原料,工艺,烘烤等几方面分析)
原料上的区别：饼干大多选择低筋面粉，面包则是高筋面粉。工艺上的区别：饼干大都选择小苏打，碳酸氢铵等碱性膨松剂。而面包多则食用酵母。另外原料水占得比例大不相同。再者，饼干质地较硬，面包则相反，面团改良剂应用也不相同，所以面团当中的面筋力也不同，面包对面筋的要求比较严格（相对起发），水...
饼干与面包的区别
1、原料不同 饼干：是以谷类粉（或豆类、薯类粉）等为主要原料，添加或不添加糖、油脂及其他原料。面包：以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料。2、加工工艺不同 饼干：经调粉（或调浆）、成型、烘烤（或煎烤）等工艺制成的食品。面包：加水调制成面团，经过分割、成形、醒发、...
挂面 面包 饼干生产时所用的原料有何不同
原料上的区别：饼干大多选择低筋面粉，面包则是高筋面粉。工艺上的区别：饼干大都选择小苏打，碳酸氢铵等碱性膨松剂。而面包多则食用酵母。另外原料水占得比例大不相同。再者，饼干质地较硬，面包则相反，面团改良剂应用也不相同，所以面团当中的面筋力也不同，面包对面筋的要求比较严格（相对起发），水...
面包和饼干在加工工艺上的主要区别
面包与饼干加工工艺不同点在于面包需要面粉发酵工艺，而饼干不需要。相同点是两者都需要烘焙加工为成品。
面包与饼干的区别
口感方面，面包因发酵过程而富有弹性，较为松软。饼干则以脆为主，口感酥香。面包
面包和饼干在加工工艺上的主要区别
一、中种法:是分两次搅拌的方法,即先搅拌中种面团,使其经过一段时间发酵,再与其他部分混合搅拌形成制作面包的面团。 二、夜种法:是中种法的一种,指在第一天下班前搅拌好中种面包,第二天上班时使用。 三、直接法:是直接进行一次搅拌的方法。 现在市场大部分采取“直接法”工艺流程如下: (1)、面团的搅拌: 面...
西餐西点甜点面点烘培面包蛋糕有什么区别?
西餐涉及众多菜品与烹饪方式，其中西点甜点烘焙面包蛋糕同属一个大类。要具体区别它们，可从原料、制作工艺与风味口感上着手。首先，西点主要指欧洲国家的传统烘焙食品，如蛋糕、面包、饼干等。甜点则强调口味的甜美与丰富，包含奶油、巧克力、水果等多种元素。烘焙是核心制作过程，通过烘烤等高温处理使材料...
做面包,蛋糕,饼干 最主要的原料分别是什么?如何去选购?
面包常用原料：面粉：面粉是面包的基础，它的质地可以左右面包的体积、质地，乃至整个面包的味道。做面包用的面粉一般是高筋粉，一等粉或二等粉就可以，而不要特别高档的面粉，因为越是高档的面粉蛋白质含量越小，面团的膨胀度越小。酵母：酵母能以面粉或配料中的糖为营养进行活动，生成二氧化碳、酒精及...
比较苏打饼干和面包的生物疏松剂的异同
碳酸氢钠和碳酸氢铵的使用总量，以小麦粉计约为0.5%—1.2%，具体使用时因原料性质、品种、饼干形态大小、操作工艺不同，二者之间的配合比例和用量也不一样。随着饼干新工艺的发展，饼干的膨松剂除传统的NaHCO3 和NH4HCO3之外，又增添了其他饼干膨松剂如葡萄糖δ内脂，以提高产品的松疏度和烘烤中使碳酸...
面包与饼干放在一起会更加美味吗?
饼干，是一种口味多样化的美食。二者从表面上看起来可以完美兼容，互相补充。……但是实际上，这两种食物是不能放在一起的。之所以说面包和饼干不宜放在一起，是因为以下几方面原因：1，含水量。面包很松软，含有相对比较多的水分。饼干一般比较干脆，含水量相对较低。这两种食物放到一起，会中和吸收水分...
