好处：可以降低血脂，有助于预防冠心病。有助于保护肝脏。具有消炎的作用，还能够帮助消化，对于脾胃不好的患者具有很好的改善作用。具有强烈的杀菌功效，可以杀死大肠杆菌，痢疾杆菌。对于多种病毒具有一定的抵抗作用。
坏处：腌蒜为辛辣食物，刺激显著，常吃便会对人类的胃粘膜产生显著损害。损害双眼，平常常吃蒜，对人类的双眼会造成一定损害。蒜头尽管能消炎除菌，但却不可以清除人体内的所有发炎和病原菌，非常是对人类肝脏位置的发炎与病毒感染，抑制效果也是非常差，日常生活这些身患肝病的群体，常常吃蒜之后，肝病的病毒感染与发炎压力不容易消散，反倒会让病症加剧。引起贫血也是大家吃蒜的弊端之一，由于蒜头这类食物中带有的一些营养元素，会对人体内的血细胞和血红蛋白浓度造成显著影响，会让他们的特异性降低，总数降低，比较严重时候就引起贫血。
对于白醋泡大蒜这一类美食，您首先应该明确一个概念：
无论是白醋泡大蒜还是陈醋泡大蒜，其实仅仅是一种食物，并不存在治疗任何疾病的作用，无论是醋还是蒜，其中含有的都是某种营养物质，食用之后可以给人体提供色香味等感官追求，另外可以摄入相应的营养物质;对于白醋泡大蒜来说，单次食用量非常有限，而且食物中所含的某种营养物质的剂量也非常有限，吃了之后根本不会有动物实验中那样明显的作用;网络上传言的吃醋泡大蒜可以降血压、抗癌等言论纯属谣言，请您看待。
抛开剂量来谈所谓的作用，食用白醋泡大蒜有何好处?
增强食欲，促进消化和吸收;
白醋当中富含多种有机酸物质，大蒜本身是一种含有具有特殊气味的物质—“硫化物”，经常摄入可以较好的促进食欲，帮助身体更好的消化吸收食物。
理论来讲，可以预防高血压等心脑血管疾病的发生：
大蒜当中含有适量的大蒜素，对于抑制血小板凝集、增强纤溶酶活性有不错的作用，从而就会起到预防动脉硬化的作用;对于心脑血管健康有着很积极的作用。
预防消化道肿瘤的发生：
大蒜中所含的大蒜素是一种不错的东西，动物实验中在抑制胃癌细胞增殖方面有着积极作用，对于细菌有很好的杀菌作用，建议可以当做下饭菜经常食用。
当然，这些所谓的作用建议您各位切不可神话，请勿过量食用，避免由于这类刺激性食物给身体带来较大的负担。
本回答被网友采纳蒜头是一种健康食物，在其中含有的蒜素有非常好的抑菌作用，蒜头还可以抗癌防癌，防感染，针对肝脏也是有维护功效。蒜头还具备调整血糖，防止冠心病和动脉硬化的功效。
蒜头历经醋泡制之后，存储时间也较为长，因而能够 老少咸宜用于做为一道特色小吃，再应用一些能够 用于略微防止一些病症，可是要见到的是醋泡大蒜自身而言并并不是一味中药材，或是是中药方剂，它针对医治疾患功效有限，并且也并不宜全部的人服食，因而在醋泡大蒜的应用上，还是要依据本人身体素质和口感来用，并且不能够一味依靠他做为保健产品和药物，实际的实际操作和应用，最好是可以适当适当。
而醋的主要成分是冰醋酸，也是有除菌的功效，醋泡大蒜真是是最佳搭档，醋可以清除蒜头原来的辛辣食物刺激性味道，吃起来口感好，还具备去腥腻、避毒和促进消化的功效。但醋泡大蒜并不可以多吃，不论是醋还是蒜头，吃多了都是对胃里导致刺激性，造成胃粘膜损伤，胃痛腹痛等不适感病症。针对熟蒜，建议一天服用不必超出1瓣，针对熟蒜，一天服用也最好是别超出3瓣。本回答被网友采纳
1、消炎杀菌
大蒜里面含有一种特殊的物质叫做“硫化丙烯”，这种物质被人们视为“天然的抗生素”，对病原菌以及寄生虫都有着不错的消灭作用。
2、促进消化
醋泡大蒜，有一种诱人的香辣味道，吃多了大鱼大肉，可以吃几颗醋泡大蒜，可以起到不错的去除油腻和促进消化的作用，对于不爱吃饭的朋友来说是一种非常不错的食物。

3、预防疾病
大蒜本身就有帮助肝脏解毒的作用，可以提高肝细胞脱毒酶的活性，能有效的阻断亚硝胺等致癌物质的形成，从而达到预防消化道疾病甚至是肝癌的发生。

醋泡大蒜人人都能吃吗？
1、对醋和大蒜过敏的人不建议尝试醋泡大蒜这种食物，要从根源上切掉过敏源，才能避免过敏症状的发生。
2、大蒜常吃虽然好处很多，但是醋泡大蒜里面的大蒜毕竟是生大蒜，少吃可以促进消化，但是对于本身肠胃就不是很好的人来说，或者长期患有肠胃疾病，比如肠炎、胃炎等，最好少吃或者不吃生大蒜，以免刺激到肠胃粘膜，导致病症加重。
3、生蒜对眼睛的刺激还是很大的，对于本身就患有眼周疾病的人来说，最好不要食用，不给自己的眼睛找麻烦。
