第1个回答 2006-03-20
看…一鸡两吃
酸辣口水鸡
材料:鸡半只约500克
做法:
1、将鸡腿和朐脯肉划两深口(便于熟透),锅里放水,加姜块烧开,把洗干净的鸡放进去烫一下捞出。换水烧开,姜块可继续用。再把鸡放入煮10分钟,关火。鸡取出。
2、鸡凉后,取出切块装盘。
3、在小碗放入花椒面1克、辣椒油100克,香油10克、盐酥花生米50克、炕香白芝麻20克,葱末、姜末、蒜末、糖、味精、醋、生抽等适量,调匀后浇到鸡块上。
本人经验:这种鸡要先煮好后凉半天再做,这叫“收水”,这才好吃。
辣椒油的做法:原料:辣椒面一两,菜油(或别的植物油)4-5两,花椒数颗,白芝麻一小勺。
制做:将辣椒面,花椒放进一耐高温的容器里(如搪瓷,陶 瓷),将菜油用小火加至高温。温度高到如果你扔一颗辣椒子进 去,辣椒子立刻焦胡。
将高温的菜油缓慢倒进盛辣椒的容器中,并不断搅拌。油的量应该至少把辣椒面全部淹没。
在这里,油温的掌握最为重要,太烫,辣椒会糊,太凉,辣椒不熟,不香。
芋头烧鸡
原料:
鸡半只约500克, 芋头500, 葱一卷, 姜一个, 蒜一大个, 干辣椒8个, 花椒数棵, 豆瓣酱50克, 酱油适量, 八角(少许), 山奈(少许), 盐, 味精, 白糖, 食用油100克
做法:
1. 鸡和芋头切块, 蒜瓣一分为二, 姜切片, 葱切沫.
2. 锅内烧油至5层热, 倒入豆瓣酱, 快炒干时一起放入姜片, 蒜粒, 八角, 山奈, 干辣椒和花椒, 炒出香味后倒入鸡块, 表面炒熟后烹入少许酱油上色, 然后加入盐, 白糖, 翻炒后加入清水, 以刚好掩盖住鸡肉为益, 随后倒入芋头, 大火烧开后转入小火慢慢烧至芋头沙化变软, 大火收一下汁, 撒入味精,葱花就可以起锅了.
经验: 芋头放进开水里煮3分钟, 皮就会变得很好削了, 甚至用手都可以刷下来.
本人经验:最好先将芋头蒸粑,待鸡烧好后再下芋头烧几分钟。本回答被网友采纳
第2个回答 2021-06-27
1.在腌制鸡肉的过程中,除了加盐、酱油、胡椒等常见的调味之外,还要加入适量水。拌匀后放置半小时,让肉吸水,这样会嫩。
2.淀粉是做肉类食物时,出现率很高的食材。它的主要作用就是起到给肉类挂浆,让肉质更滑嫩。淀粉用少量水化开,倒入鸡肉中,抓匀。粘了水淀粉的鸡肉,外层仿佛有了保护膜,能锁住水分,炒出来又滑又嫩。
3.滑嫩的鸡蛋清也是很好的润滑剂,腌制鸡肉的时候,加入鸡蛋清,鸡肉不仅能鲜嫩,做出来也会很光滑。做鸡丁一类比较干的菜时,一定要加。
4.老一点的鸡,肉质本身就老。这时需要将鸡肉用白醋浸泡。鸡肉中倒入白醋,再加入少量水,浸泡2个小时左右,再捞出鸡肉进行烹饪,泡过白醋的鸡肉,就会比较嫩。
5.炒鸡肉时,适量加入一些啤酒,可以给鸡肉提香提鲜,啤酒中特别的酶也能让鸡肉更加鲜嫩。
6.炖煮鸡肉的时候,最好选用砂锅。砂锅炖鸡肉,能保证鸡肉又香又嫩,而且汤鲜肉美,营养流失也最少。
7.炒鸡肉忌讳煸炒太久,越炒越干。油热后,放入鸡肉,大火滑熟,一般1分钟,鸡肉变白就可以了。然后捞出,炒其它配菜,最后再把鸡肉放入锅中混合即可。
看完这几步骤做鸡肉的小妙招,是不是觉得恍然大悟啊!掌握这些方法,鸡肉怎么做都不会老了。轻松做出又滑又嫩的鸡肉。本回答被网友采纳
第3个回答 2022-01-29
鸡肉好吃做法仙茅金樱子炖鸡
食材准备:
仙茅10克,金樱子20克,鲜鸡肉500克,葱、生姜、料酒、精盐、味精各适量
做法步骤:将仙茅洗净,用竹刀刮皮切开,取黑豆20克,放入砂锅内加水煮取汁液,然后将治净的仙茅放入黑豆汁中浸泡3天,取出,九蒸九晒备用;金樱子择除杂质,洗净;鸡肉洗净,切块,与仙茅、金樱子一起放入砂锅中,摆上葱节、姜片,浇上料酒,加水适量,先用武火烧沸,后改用文火炖之;待鸡肉熟烂后,拣去葱节、姜片和药渣,加入精盐、味精少许即可。食肉饮汤。
鸡肉营养价值:
1.鸡肉蛋白质含量较高,脂肪含量较低。此外,鸡肉蛋白质中富含人体必须的氨基酸,其含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似,因此为优质蛋白质的来源。鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮而有差别,从高到底的排序大致为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。鸡肉皮存在大量的脂类物质,所以绝不能把带皮的鸡肉视为低热量的食品。
2.鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源,并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等。
仙茅味辛,性热;归肾,肝两经,有小毒。具有温肾壮阳,益精血,祛寒除湿的功效。