1、 酵母: 我们常使用的是活性干酵母。该产品被广泛用于食品工业和发酵工业。面包活性干酵母作为面粉的膨松剂，广泛用于面包、馒头、饼干的生产制作。换句话说，酵母是最适合做馒头的。
2、蒸馒头，只用酵母就行，不用再放泡打粉。而且，发干酵母，千万不能用开水，高温开水会杀死酵母，使用温开水就行，为了发的快，可以在温开水中加一勺糖再和面。
3、用酵母发面不用加碱，能避免面粉中维生素B1受到破坏，同时还能避免因加碱而影响人体对无机盐的吸收和利用。
4、用酵母发面宜添加少量食糖。因为，要使酵母菌充分发挥作用，就需要为其提供充足的营养。在使用酵母发面时，可加入少量食糖，作为酵母活化时的营养。
1. 泡打粉又称『速发粉』或『泡大粉』或『蛋糕发粉』，简称B.P，是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。
泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末
泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以，基本上，虽然苏打粉是带碱物质，但是市售的泡打粉却是中性粉，因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。
2. 食用小苏打NaHCO3，家庭时用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。
3. 酵母: 我们常使用的是活性干酵母。该产品被广泛用于食品工业和发酵工业。面包活性干酵母作为面粉的膨松剂，广泛用于面包、馒头、饼干的生产制作。换句话说，酵母是最适合做馒头的。
所以，蒸馒头，只用酵母就行，不用再放泡打粉。而且，发干酵母，千万不能用开水，高温开水会杀死酵母，使用温开水就行，为了发的快，可以在温开水中加一勺糖再和面。
蒸馒头时酵母和泡打粉同时放吗
蒸馒头时酵母和泡打粉可以同时放，原因如下：1、泡打粉是化学起发剂，主要成分是碳酸氢纳、碳酸氢氨，泡打粉用多了容易使面团发黄，因此使用时应注意控制用量；2、酵母粉是天然的成分，酵母是天然微生物，含有蛋白质、B族维生素、微量元素和膳食纤维，发酵用的酵母粉，大多为活性干酵母，使用时，加到面粉...
放了酵母为什么还要放泡打粉
放了酵母还要放泡打粉是为了让面团的发酵速度更快，同时使面制品达到膨胀及松软的效果。泡打粉是一种复配膨松剂，是由苏打粉添加酸材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末。泡打粉主要用作面制食品的快速疏松剂。泡打粉接触水分时，酸及碱粉末同时溶于水中而起反应。部分粉末会释放二氧化碳气体，同时在烘焙...
泡打粉和干酵母在做馒头中起到什么作用
泡打粉是一种快速发酵剂，在做馒头中起到快速发酵的作用。而干酵母在做馒头中起到膨松作用。泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。活性干酵母作为面粉的膨松剂，...
放了酵母还需用泡打粉的原因是什么?
在烘焙过程中，使用酵母和泡打粉的目的并非互相排斥，而是互补作用以提升面团的特性。酵母作为自然发酵剂，需要时间慢慢产生二氧化碳，从而让面团发酵膨胀。然而，泡打粉作为一种化学膨松剂，它的作用更为直接和快速。泡打粉由苏打粉、酸性材料和玉米粉组成，当它接触到水分，酸性与碱性成分会反应，释放大量的二氧...
为什么做馒头放泡打粉和酵母
1、 酵母: 我们常使用的是活性干酵母。该产品被广泛用于食品工业和发酵工业。面包活性干酵母作为面粉的膨松剂，广泛用于面包、馒头、饼干的生产制作。换句话说，酵母是最适合做馒头的。2、蒸馒头，只用酵母就行，不用再放泡打粉。而且，发干酵母，千万不能用开水，高温开水会杀死酵母，使用温开水就行，...
馒头是用泡打粉吗
统蒸馒头一般是采用醡头（老面）和活性干酵母，而一些馒头加工者，在实际中发现使用泡打粉和酵母一起醒面效果更好，这主要是泡打粉可以和酵母一样产生二氧化碳气体，蒸出的馒头不仅饱满个大，而且吃起来口感更加松软，所以越来越多的馒头加工者蒸馒头时开始使用泡打粉。蒸馒头使用的一般无铝双效泡打粉通常只有...
做馒头要用泡打粉吗
1、看个人的选择，泡打粉主要是蓬松用的，但如果你是初学者，最好酵母发酵或者用老面发酵，不过老面要加食用碱。2、泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。泡打粉是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。3、有些分香甜型和...
放了酵母为什么还要放泡打粉
3. 当泡打粉遇到水分时，其中的酸性及碱性成分会同时溶解在水中并开始反应。这个过程会产生二氧化碳气体。在烘焙过程中，气体进一步释放，帮助产品达到预期的膨胀和松软度。4. 泡打粉在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼和面包等多种食品时经常使用，且用量相对较大。
做馒头要用泡打粉吗
1、制作馒头时是否使用泡打粉取决于个人偏好。泡打粉的主要作用是使面团蓬松，但对于初学者来说，使用酵母进行自然发酵或是用老面发酵可能是更合适的选择。需要注意的是，使用老面时应加入适量的食用碱。2、泡打粉是一种复合型膨松剂，它由苏打粉和酸性物质混合而成，并通常含有玉米粉作为填充剂。这种白色...
泡打粉和酵母的功效是一样的吗
泡打粉和酵母的功效并不完全相同。泡打粉是一种化学发酵剂，主要成分是碳酸氢钠。在烘焙过程中，当泡打粉与水或酸性物质接触时，碳酸氢钠会释放出二氧化碳气体，从而使面团膨胀变松软。因此，泡打粉常被用于制作面包、蛋糕等食品。而酵母则是一种活性生物质，主要由酵母菌组成。当酵母与糖类接触时，会发生...
