烤鱼红油的制作步骤如下：
1、将丁香，桂皮，草果，小茴香，干姜，山楂，白豆蔻，川贝母，白芷，藿香，砂仁，陈皮，广木春，甘草，沙参，香叶，千里香，八角，三奈用热水加料酒浸泡3小时。
2、锅中倒入水烧开，放入干辣椒并关火盖上锅盖焖30分钟；捞出干辣椒擦干水份，然后用石臼把干辣椒捣成糍粑辣椒。
3、锅中倒入色拉油，菜油，猪油，牛油和鸡油加热到5成热，放入葱段，姜片，蒜头用小火熬到褐色，捞出料渣即可。
4、待油温降到4成热时，放入糍粑辣椒用小火熬到辣椒颜色变深，然后放入郫县豆瓣酱炒15分钟。
5、再冷却至4成油温时，放入上述泡的香料用小火熬30分钟，然后再放入豆豉，花椒，鸡精和魔厨高汤粉熬15分钟直到把水份熬干，最后加入紫草搅拌均匀。
6、酱料取出静置48小时，最后油料分离即可。
制作烤鱼红油的一般材料：香芹菜50克、青笋1根、丝瓜1根（配菜可以根据自己的喜好莲藕、豆干、黄瓜、土豆等都行）姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、泡椒20克、花椒15克、郫县豆瓣2大匙（30ml）、豆豉酱1汤匙15ml）、酱油1大匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（5克）、鸡精少许、鲜汤250ml、油。
做法
1、无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。
2、待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。
3、另外2/3磨成辣椒面。
4、把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻（炒熟的哦）。
5、冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮 ，开中火熬油。
6、待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。
7、热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里。（此时辣椒油已经好了，可以做调料了）
8、如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可。记得密封保存 可以做好多菜必备的调味料 想我爱吃的 毛血旺 水煮肉片
丁香 5 克
桂皮 6 克
草果 8 克
小茴香 8 克
干姜 15 克
山楂 6 克
白豆蔻 6 克
白芷 8 克
藿香 5 克
川贝母 5 克
紫草 15 克
砂仁 5 克
陈皮 5 克
广木春 5 克
甘草 4 克
沙参 5 克
香叶 3 克
千里香 5 克
八角 5 克
三奈 6 克
色拉油 适量
菜油 适量
猪油 适量
牛油 适量
鸡油 适量
干辣椒 适量
葱段 适量
姜片 适量
蒜头 适量
花椒 适量
郫县豆瓣酱 适量
豆豉 适量
鸡精 适量
魔厨高汤粉 适量
菜谱做法:
1.将丁香，桂皮，草果，小茴香，干姜，山楂，白豆蔻，川贝母，白芷，藿香，砂仁，陈皮，广木春，甘草，沙参，香叶，千里香，八角，三奈用热水加料酒浸泡3小时。
2.锅中倒入水烧开，放入干辣椒并关火盖上锅盖焖30分钟。
3.捞出干辣椒擦干水份，然后用石臼把干辣椒捣成糍粑辣椒。
4.锅中倒入色拉油，菜油，猪油，牛油和鸡油加热到5成热，放入葱段，姜片，蒜头用小火熬到褐色，捞出料渣即可。
5.待油温降到4成热时，放入糍粑辣椒用小火熬到辣椒颜色变深，然后放入郫县豆瓣酱炒15分钟。
6.再冷却至4成油温时，放入上述泡的香料用小火熬30分钟，然后再放入豆豉，花椒，鸡精和魔厨高汤粉熬15分钟直到把水份熬干，最后加入紫草搅拌均匀。
7.酱料取出静置48小时，最后油料分离即可。
小贴士:
1.色拉油，菜油，猪油，牛油和鸡油的比例是4:6:2:2:2。
2.火力要小，防止炒焦。
3.炒制时如果锅中冒青烟，表示水分已干，如要继续，需加适量开水。
4.莳萝子,也被称为千里香,味道温和、饱满、不刺激，有清香味道。本回答被网友采纳
烤鱼锅的红油配方和做法
1、准备原料。将草果和砂仁用刀拍裂，干辣椒剪成段。2、将砂锅烧热倒入适量食用油，再放入干辣椒进行小火翻炒。3、将冷却之后的炒辣椒捣成辣椒面。4、将700克植物油倒入锅内，烧至八成热关火。5、将准备好的红油配方倒入锅内，并搅拌均匀。6、将准备好的鱼放入锅内进行烤制适当时间，即可完成。
烤鱼时红油怎么熬
一，材料:红辣椒粉50克，香油25克，清油250克，葱段25克，姜片20克。二，做法:16将红辣椒粉50克入碗，加入25克香油调湿；2、将250克清油入锅烧至八成热，下入葱段25克、姜片20克，炸至焦黄捞出；3、待油温降至六成热时倒入碗中，用竹筷将辣椒面与热油调匀，使辣椒面浸炸至透出香味，油色...
烤鱼店的红油怎么熬制
1、准备原料：草果和砂仁拍裂；干辣椒剪成段。2、炒辣椒：炒锅烧热，下入干辣椒段，小火翻炒至酥脆微焦盛出放凉备用。3、捣辣椒面：将放凉的炒辣椒用蒜臼子捣成辣椒面。4、炼油：将700克植物油倒入锅中，大火烧至8成热，约180摄氏度，关火。5、炸香料：等锅中的油稍微冷却，下入葱、姜，...
烤鱼红油怎么做?
烤鱼红油的制作步骤如下：1、将丁香，桂皮，草果，小茴香，干姜，山楂，白豆蔻，川贝母，白芷，藿香，砂仁，陈皮，广木春，甘草，沙参，香叶，千里香，八角，三奈用热水加料酒浸泡3小时。2、锅中倒入水烧开，放入干辣椒并关火盖上锅盖焖30分钟；捞出干辣椒擦干水份，然后用石臼把干辣椒捣成糍粑辣椒。
诸葛烤鱼秘制红油的做法
大蒜5瓣、葱4棵、大料4瓣 调料：豆油300克 做法步骤：1、葱切段，蒜拍裂 2、锅加豆油，烧热下入葱，蒜，大料，小火加热 3、至调料微焦，捞出调料，关火，晾1-2分钟，至5成热 4、将辣椒末放在不怕烫的容器内，将炸好的油徐徐倒入辣椒面里，期间不断搅动 5、晾凉，装在容器内 ...
烤鱼红油一般什么香料?
一般调料如下 材料：草鱼1条（鲤鱼等其它鱼也可以，约1.5斤）、香芹菜50克、青笋1根、丝瓜1根（配菜可以根据自己的喜好莲藕、豆干、黄瓜、土豆等都行）姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、泡椒20克、花椒15克、郫县豆瓣2大匙（30ml）、豆豉酱1汤匙（15ml）、酱油1大匙（15ml）、盐适量、糖1茶匙（...
烤鱼红油怎么做?
烤鱼红油的制作步骤如下：1、将丁香，桂皮，草果，小茴香，干姜，山楂，白豆蔻，川贝母，白芷，藿香，砂仁，陈皮，广木春，甘草，沙参，香叶，千里香，八角，三奈用热水加料酒浸泡3小时。2、锅中倒入水烧开，放入干辣椒并关火盖上锅盖焖30分钟；捞出干辣椒擦干水份，然后用石臼把干辣椒捣成糍粑辣椒。
请问,做烤鱼用的红油制作方法和配料?
将熬好的红油晾至温凉后连油带料倒入一个大的玻璃量杯或其他带嘴的玻璃或瓷质容器中，用保鲜膜封好在冰箱 冷藏室内放置24-48小时以使辣椒面的辣味，红色，香料的香气进一步溶解于油中。同时找几个洗干净晾干的带盖玻璃瓶备用。1-2天后将红油取出，这时你会看到除了香叶，葱段，花椒，八角 和稍许...
诸葛烤鱼秘制红油的做法。
1、菜油，色拉油，鸡油分别下锅炒，牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成辣椒蓉；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽成结；冰糖敲碎；八角，山奈，桂皮掰成小块；果草拍破；2、炒锅置中火倒入菜油，色拉油，鸡油烧熟，放入牛油熬化，投入生姜，蒜瓣，葱爆香，接着...
烤鱼锅的红油配方和做法
做法：1.准备原料。草果和砂仁用刀拍裂，方便释放香味；干辣椒去把儿，剪成段。2.炒辣椒：炒锅烧热，倒入少许食用油润一下锅，然后倒出，留下所谓的“扒锅油”，下入干辣椒段，小火翻炒至酥脆微焦盛出放凉备用。注意：热力可以激发辣椒的香气，所以这一步骤是绝对不能省略的，大多数菜谱上都是用...
