烤鱼怎么做才好吃？
烤鱼是指鱼类经过烤制之后然后进行烹饪的一种方法，这种烹调方式实现了"一烤二炖"，而且融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，其肉质鲜美，味道香劲十足，获得广大食客的喜爱
下面介绍6种经典烤鱼做法，一起学习吧！
1香辣烤鱼 1、针鱼去内脏，用米酒、盐、花椒粒、黑胡椒碎和葱段、姜片腌制； 2、马铃薯去皮切片，放油、盐、黑胡椒、辣椒面和孜然粉拌匀； 3、烤盘上铺上锡纸，抹油，把马铃薯片铺排上去，放入烤箱，200度先烤15-20分钟； 4、将孜然、辣椒、花椒、芝麻、海鲜酱、米酒、食用油等混合成酱料，抹在腌制过的针鱼上面； 5、将针鱼放在马铃薯片之上，烤箱220度，继续烘烤15-20分钟即可。
2盐焗烤鱼 1、鱼身剖成两半，将鱼腮去除，鱼腹内的黑膜刮干净； 2、盐焗粉倒入碗中，加精盐、碾麿胡椒碎涂抹于鱼身，鱼腹肚内；将鱼摊放在烤网上“暴腌”； 3、洋葱切片，将土豆块、胡萝卜块、莴笋块倒锅中稍煎，洋葱丝倒入锅中煸香； 4、杂蔬放锡纸的烤盘中，淋油，撒盐、用刷子将油料涂刷鱼身； 5、鱼皮平铺在杂蔬上，撒迷迭香、胡椒碎，将烤盘放入预热200度的烤箱内，30分钟，中途需取出翻面再刷道油淋上柠檬汁即可。
3辣味烤鱼 1、鲈鱼切开，大葱斜切片。姜切片。蒜苗、芹菜、香菜切段； 2、平底锅烧热，放油，鲈鱼皮朝下中火煎； 3、莲藕切片煮熟，把莲藕平铺在底，放上煎好的鱼； 4、煎鱼的锅，放大葱，姜，蒜苗，香菜，芹菜，郫县豆瓣酱，干辣椒，八角，小茴香炒香，加生抽，料酒，糖，盐调味； 5、炒好的调料汁倒入容器，铺在鱼的周围，烤箱200度放入容器烤10-15分钟，出炉撒上预留的香菜叶子即可。
4，酱香烤鱼 1、鱼去鳞撒上料酒和盐，腌制20分钟； 2、将大葱、洋葱、芹菜切段，姜、蒜切片， 香菜洗净切段 3、烤箱预热230度，腌好的鱼放到抹了油的烤架上，烤5分钟； 4、刷香油，撒孜然粉和辣椒粉。放入烤箱，烤10-15分钟； 5、炒锅上火放自制香料油烧热，放姜、蒜 葱炒香，放牛肉辣酱和豆豉爆香，放鸡汁和蚝油，芹菜和香油； 6、将烤好的鱼放在铺了洋葱的烤盘上、将烧好的汁浇在鱼身上，撒上香菜、花生米即可。
5，什锦烤鱼 1、土豆块、洋葱片、胡萝卜切块，放盆中，倒烤肉酱拌匀，腌制； 2、鱼从腹部切开，抹上烤肉酱，腌制30分钟入味； 3、烤盘铺上锡纸，腌好的鱼放到烤盘里，将土豆块、胡萝卜块、洋葱片放在鱼上； 4、将烤盘放进烤箱，190度20分钟，烤好后淋油，撒辣椒面，送入烤箱烤5分钟，出炉后撒上香菜末即可。
6，香辣豆豉烤鱼 1、鲈鱼切段，调姜片、胡椒粉和料酒腌渍，烤盘铺锡纸，摆上鲈鱼； 2、烤箱预热200度烤约15分钟，烤鱼的时间准备调料，蒜瓣、豆豉、朝天椒分别剁碎； 3、锅里倒油，倒以上调料，取一只碗调入生抽、少许白糖，倒入爆香的豆鼓； 4、取出烤盘，将调好的调味料均均淋上鱼身上，入烤箱继续烤约5分，撒上香葱即可。
烤鱼是指鱼类经过烤制之后然后进行烹饪的一种方法，这种烹调方式实现了"一烤二炖"，而且融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，其肉质鲜美，味道香劲十足，获得广大食客的喜爱
下面介绍6种经典烤鱼做法，一起学习吧！
1香辣烤鱼 1、针鱼去内脏，用米酒、盐、花椒粒、黑胡椒碎和葱段、姜片腌制； 2、马铃薯去皮切片，放油、盐、黑胡椒、辣椒面和孜然粉拌匀； 3、烤盘上铺上锡纸，抹油，把马铃薯片铺排上去，放入烤箱，200度先烤15-20分钟； 4、将孜然、辣椒、花椒、芝麻、海鲜酱、米酒、食用油等混合成酱料，抹在腌制过的针鱼上面； 5、将针鱼放在马铃薯片之上，烤箱220度，继续烘烤15-20分钟即可。
2盐焗烤鱼 1、鱼身剖成两半，将鱼腮去除，鱼腹内的黑膜刮干净； 2、盐焗粉倒入碗中，加精盐、碾麿胡椒碎涂抹于鱼身，鱼腹肚内；将鱼摊放在烤网上“暴腌”； 3、洋葱切片，将土豆块、胡萝卜块、莴笋块倒锅中稍煎，洋葱丝倒入锅中煸香； 4、杂蔬放锡纸的烤盘中，淋油，撒盐、用刷子将油料涂刷鱼身； 5、鱼皮平铺在杂蔬上，撒迷迭香、胡椒碎，将烤盘放入预热200度的烤箱内，30分钟，中途需取出翻面再刷道油淋上柠檬汁即可。
3辣味烤鱼 1、鲈鱼切开，大葱斜切片。姜切片。蒜苗、芹菜、香菜切段； 2、平底锅烧热，放油，鲈鱼皮朝下中火煎； 3、莲藕切片煮熟，把莲藕平铺在底，放上煎好的鱼； 4、煎鱼的锅，放大葱，姜，蒜苗，香菜，芹菜，郫县豆瓣酱，干辣椒，八角，小茴香炒香，加生抽，料酒，糖，盐调味； 5、炒好的调料汁倒入容器，铺在鱼的周围，烤箱200度放入容器烤10-15分钟，出炉撒上预留的香菜叶子即可。
4，酱香烤鱼 1、鱼去鳞撒上料酒和盐，腌制20分钟； 2、将大葱、洋葱、芹菜切段，姜、蒜切片， 香菜洗净切段 3、烤箱预热230度，腌好的鱼放到抹了油的烤架上，烤5分钟； 4、刷香油，撒孜然粉和辣椒粉。放入烤箱，烤10-15分钟； 5、炒锅上火放自制香料油烧热，放姜、蒜 葱炒香，放牛肉辣酱和豆豉爆香，放鸡汁和蚝油，芹菜和香油； 6、将烤好的鱼放在铺了洋葱的烤盘上、将烧好的汁浇在鱼身上，撒上香菜、花生米即可。
5，什锦烤鱼 1、土豆块、洋葱片、胡萝卜切块，放盆中，倒烤肉酱拌匀，腌制； 2、鱼从腹部切开，抹上烤肉酱，腌制30分钟入味； 3、烤盘铺上锡纸，腌好的鱼放到烤盘里，将土豆块、胡萝卜块、洋葱片放在鱼上； 4、将烤盘放进烤箱，190度20分钟，烤好后淋油，撒辣椒面，送入烤箱烤5分钟，出炉后撒上香菜末即可。
6，香辣豆豉烤鱼 1、鲈鱼切段，调姜片、胡椒粉和料酒腌渍，烤盘铺锡纸，摆上鲈鱼； 2、烤箱预热200度烤约15分钟，烤鱼的时间准备调料，蒜瓣、豆豉、朝天椒分别剁碎； 3、锅里倒油，倒以上调料，取一只碗调入生抽、少许白糖，倒入爆香的豆鼓； 4、取出烤盘，将调好的调味料均均淋上鱼身上，入烤箱继续烤约5分，撒上香葱即可。
温馨提示：内容为网友见解，仅供参考
第1个回答 2019-11-25
鱼肉划刀加调料腌制；起锅加油加入佐料加热制成酱汁。鱼肉刀口用香葱去味后烤熟。将酱汁淋在烤鱼上。
第2个回答 2019-03-13
用料
草鱼 1条约2斤 土豆 1个 豆腐 200克 口蘑 4个 香菇 8朵
芹菜 2根 洋葱 半个 青红椒 2根 豆芽 100克 香菜 适量
葱 1根 姜 1块 蒜 2头 郫县豆瓣酱 50克 干红辣椒 20克
花椒 10克 料酒 适量 酱油 适量 孜然粉 适量 胡椒粉 适量
盐 适量
麻辣烤鱼的做法
鱼彻底收拾干净洗净后，从腹部整个切开或剪开，我用剪刀把背部大刺旁边都剪开了，使鱼呈背部相连的一大片。（我的烤盘有点小，所以把鱼头切下来了，烤盘够大的话，头可以不切）
把鱼翻过来，在背部斜切几刀，整个鱼身涂上料酒、盐、胡椒粉，放入铺好姜片、葱段的容器中腌30分钟
烤盘内铺上姜片、葱段，放入腌好的鱼，鱼身上刷上油、酱油、撒上孜然粉，再放上一些姜片、葱段，入烤箱200度烤20分钟
烤鱼的同时准备配菜：锅中倒油，放入葱、姜末爆香，随后放入郫县豆瓣酱、干辣椒段和花椒
出香味后，按照配菜的易熟程度先后将配菜放入：土豆、香菇，口蘑，豆腐倒入开水炖几分钟
再放入豆芽、芹菜段、红椒、洋葱、大蒜瓣，稍微炖一会即可
鱼烤至20分钟时，取出，将炒好的配菜倒入烤盘，再继续烤5分钟即可
吃时撒上香菜
第3个回答 2019-03-19
1香辣烤鱼 1、针鱼去内脏，用米酒、盐、花椒粒、黑胡椒碎和葱段、姜片腌制； 2、马铃薯去皮切片，放油、盐、黑胡椒、辣椒面和孜然粉拌匀； 3、烤盘上铺上锡纸，抹油，把马铃薯片铺排上去，放入烤箱，200度先烤15-20分钟； 4、将孜然、辣椒、花椒、芝麻、海鲜酱、米酒、食用油等混合成酱料，抹在腌制过的针鱼上面； 5、将针鱼放在马铃薯片之上，烤箱220度，继续烘烤15-20分钟即可。
第4个回答 2019-04-25
味道是餐饮的灵魂，口味更是决定一个门店发展的根本。烤鱼作为一种特色美食，越来越受到现代人的喜爱，但是经典的配方味道是一家餐饮店的保障。烤鱼底料应该以食药同源的道理，在炒制底料的过程中加入多种种中草料，不添加色素添加剂以及香精，有着越煮越香，越吃越好吃。并且底汤红亮、辣而不燥、麻辣鲜香等特点。涉及到的有：菜籽油、色拉油、郫县豆瓣、豆豉、泡椒、醪糟、冰糖、青红花椒、辣椒面等，还有香辛料和调料：茴香、白扣、砂仁、草果、香果、肉蔻、荜拨、香叶、丁香、桂皮、甘松、豆蔻、青果、良姜、木香、白芷、橙皮、山楂、八角、山奈、藿香、紫苏、罗汉果、香菜籽、甘草、胡椒籽等等。运用合理的比例组合精心配制，必将做出最好吃的林溪江畔烤鱼。
相似回答
