200度的高温可以杀死大多数霉菌,但有些霉菌是耐高温的。
对于大多数霉菌,加热至80度,持续20分钟即可杀灭, 国际上通用的巴氏消毒法大体就是这个原理,巴氏消毒法主要有两种:
一种是将牛奶加热到62-65度,保持30分钟,这种方法可以杀死牛奶中各种生长形的致病武力,灭菌效率可达97.3%-99.9%。
另一种是将牛奶加热到75-90℃,保温15-16秒,提高温度,缩短杀菌时间。
除此之外,阳光中的紫外线也可以杀死霉菌,生活中,湿衣服,湿毛巾等如果长时间接触不到阳光,就会有“霉味”,实际上就是产生了霉菌,如果晾晒在阳光中,就不会有这种味道,就是紫外线起到了杀菌的作用。
有些霉菌是耐高温的,如毒性极强的黄曲霉菌裂解温度为1535度,要通过长时间高温作用、高压消毒煅烧才能使其大部分失活。