煮粥都不用放碱。
因为小苏打不仅会破坏维生素C、维生素B1、维生素B2及叶酸等维生素，同时也会破坏蛋白质的分子结构，让蛋白质变得不容易被消化吸收。所以，无论煮什么粥，放碱都是错误的选择。
所以，除非你胃酸过多，医生特别嘱咐食用一些加碱的食物，否则没有必要在煮粥时加小苏打之类的碱性物质。
拓展资料
一、食用碱定义
食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。
二、食用碱功效
1. 在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱（碳酸盐）把酸反应掉，才能制作出美味的面食；
2. 食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染；
3. 食碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂；
4. 食碱能释放玉米中不易释放的烟酸，使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病；
5. 食碱的缺点是对食物中的维生素b1．b2和维生素c有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此不可滥用。
6.中和胃酸，对于胃溃疡等胃病患者起到保护胃部的作用。
（资料来源：食用碱——百度百科）
不放。熬粥时放碱会破坏维生素和蛋白质。因为像维生素b1(有名硫胺酸)、维生素b2(又名核黄素)、维生素c(又名抗坏血酸)等都是喜酸怕碱。因此遇碱就会被破坏。
建议熬粥时不要放碱。但有一点是例外的:单熬玉米粥时可以放碱。因为玉米种有一种营养成分是尼克酸，它是以结合形式存在的。而一旦遇碱，结合尼克酸就会转变成为游离尼克酸，从而被人体吸收。
颜色会变黄,还有点苦，味道有点酸，发现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。
拓展资料
在酸碱电离理论中，碱指在水溶液中电离出的阴离子全部都是OH-的物质；在酸碱质子理论中碱指能够接受质子的物质；在酸碱电子理论中，碱指电子给予体。
参考资料食用碱 百度百科
本回答被网友采纳因为不利于营养，我做粥都不放碱，只要熬的时间长一些，一样好吃，又为什么非去放碱呢。本回答被网友采纳
做稀饭放碱吗什么时间放合适
做稀饭可以放碱，煮开之后放下去，再煮至粘稠即可。稀饭里放碱确实可以增加稀饭的粘度，因为碱可以加速淀粉的糊化。但放碱了口感不好，且会破坏米里的许多营养成分。水溶性维生素都有一个共同的物理特性，就是在酸性溶液中很稳定，即使加热也不会分解。而在碱性环境中很容易被分解破坏，即使温度不是太高...
煮稀饭放食用碱对身体有害吗
1、适合的剂量无害。2、煮一大锅粥里面才会放一点碱，不用担心吃了加碱粥会伤害身体，因为强碱虽然具有刺激性和腐蚀性，但是适当食用不仅无害还有对身体有好处。 在粥里面放一些食用碱有两个好处，一是让粥煮得更烂、更粘稠，这样有利于食物消化；二是可以中和胃酸，可以平衡胃液环境。
熬稀饭放碱什么时候放啊?
中途放入：另一种观点是在稀饭煮到一半时再加入碱。这样做的好处是可以更好地控制碱的用量和作用时间，避免过度碱化，但需要更精确地掌握火候和时机。3. 注意事项 控制用量：碱的用量应该适中，过多会使稀饭带有苦味，过少则达不到预期的效果。搅拌均匀：无论是提前放入还是中途放入，都应该确保碱能够...
熬稀饭放碱还是小苏打
1. 熬稀饭时，可以选择放入小苏打或碱面。2. 小苏打，即碳酸氢钠，能中和粥中的酸性成分，使粥更加松软细腻。3. 适合在粥含较多酸性成分，如豆类或酸性蔬菜时使用小苏打。4. 小苏打能降低粥的酸度，使其更易于消化吸收。5. 碱面，主要由碳酸钠组成，能加快粥的煮熟速度，增加粥的黏稠度和滑润度。
煮稀饭放碱稀饭变黄正常吗
由于碱破坏了米中的营养成分，所以稀饭会变黄，这是正常现象。为了缩短煮饭时间，在粥里放一定量的食用碱，确实能使得粥变得浓稠、口味更好，并且还有一股清香味。放碱的缺点：在高温条件下，碱性环境会使米中的维生素C和维生素B1、B2遭到严重破坏，这些元素组成了人体中必不可少，但又无法自身合成的...
煮稀饭能放小苏打吗
煮稀饭可以放一点小苏打，但不能放多。比如：三、四个人吃的粥，大约放0.5到1克就可以了。小苏打就是食用碱，化学名叫碳酸氢钠。熬粥时放一点可以加快熬的速度，也可以使粥产生特殊的香味，很增加食欲，但是小苏打不能多放，否则会破坏粥里的维生素等营养物质。
熬稀饭放碱还是小苏打
两者都可以放。小苏打（即碳酸氢钠）是一种常见的碱性物质，它可以中和粥中的酸性成分，使粥变得更加松软和细腻。当粥中含有较多的酸性成分，如豆类或酸性蔬菜时，加入适量的小苏打可以中和这些酸性物质，降低粥的酸度，使粥更易于消化吸收。碱面是一种传统的烹饪辅料，也被用于煮粥。碱面主要由碳酸钠...
煮稀饭放碱好还是放小苏打好 煮稀饭放碱还是放小苏打好呢
1、煮稀饭时，正常情况下碱和小苏打都不建议放，因为加入这两种食材之后都会造成营养物质的流失。2、比如说，做稀饭时加入小苏打，不仅仅会破坏稀饭中原有的维生素C、B族维生素和叶酸等营养成分，还会破坏蛋白质的分子结构。
煮稀饭用不用放碱?
建议熬粥时不要放碱。但有一点是例外的:单熬玉米粥时可以放碱。因为玉米种有一种营养成分是尼克酸，它是以结合形式存在的。而一旦遇碱，结合尼克酸就会转变成为游离尼克酸，从而被人体吸收。颜色会变黄,还有点苦，味道有点酸，发现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让...
煮粥放小苏打还是碱面
煮粥的时候即可放小苏打，也可以放碱面，主要看自己的需求。在煮粥过程中，如果想要让粥更加软糯细腻，可以适量添加一些小苏打或碱面，这两者都可以起到软化粥的作用，但是小苏打的碱性更强一些，因此需要掌握好添加的量，避免对口感和健康造成影响。如果使用小苏打，一般每升水加入小苏打1克左右即可；...
