再加点盐，味精和酒，可以有效去除酸味，也可以用咸菜搭配其他食材做菜，这样也能中和咸菜的酸味。
酸菜和鱼的做法，准备材料：白鱼：1尾、茭白：20克、咸菜：30克、猪油：20毫升、葱段、葱花：少许、干辣椒丝：少许、、姜丝：少许、料酒：3茶匙。
1、白鱼去鳞，内脏洗净，用刀靠着主骨片下2片鱼肉，再将鱼片背部这边切开三分之二处不切断，切下鱼头鱼尾，鱼骨切段，摆入盘中。撒上料酒腌制10分钟。
2、咸菜洗净切成6厘米长段，然后用清水浸泡一段时间，茭白洗净切成6厘米长丝备用。
3、将咸菜段，茭白丝铺在鱼中间，再放上葱段，姜丝和辣椒丝。
4、蒸锅加水烧开放入大盘鱼隔水蒸8分钟关火取出。去掉姜丝，葱段，再将葱花撒在鱼身上。
5、锅里倒入猪油和橄榄油烧热，浇在鱼身上即可。
6、完成。
但不管是咸的还是酸的吃多了对身体都不好
这是一种很不好的饮食习惯。人体需要的维生素C，主要是靠新鲜蔬菜，特别是菜叶提供的。而菜在腌制中，大量维生素C会遭到破坏，因而咸菜的营养价值远比鲜菜要低。更严重的是，咸菜中含有较多亚硝酸盐，进入人体后在胃内的酸性环境中，会与仲胺类物质结合而生成一种强烈的致癌物质亚硝胺，它能引起胃癌、食道癌等癌症。据有关部门调查发现，我国有些地区食道癌、胃癌的发病率明显增高，主要就是由于当地居民有长期吃咸菜的习惯。偶尔吃些咸菜当然是没有问题的，但如果长期将咸菜当作主要蔬菜来吃，就不适宜了。本回答被网友采纳
咸菜酸了怎么去除酸味
1、如果遇到干咸菜发酸时，可以先用开水泡一泡，然后再用开水焯一下，将干咸菜中的水分挤干或空干，用葱、姜、蒜、尖椒爆炒一下，这样就会比较好吃美味了。2、遇到干咸菜发酸时，如果批量比较多，可以用水多泡一泡后，然后重新晒干，重新腌制，再次腌制时，稍加盐，适当放一点白酒，即可使酸味淡一些。
淹的咸菜酸了怎么解决酸味?
如果咸菜被淹酸了，以下方法来解决酸味：漂洗：将咸菜放入清水中浸泡一段时间，然后用清水冲洗，以去除部分酸味。换水：将咸菜放入清水中浸泡一段时间，然后更换清水，重复几次，以去除部分酸味。加糖：在咸菜中加入适量的糖，搅拌均匀，糖可以中和部分酸味。加碱性食材：可以尝试在咸菜中加入一些碱性食材，...
腌咸菜去酸的办法?
腌咸菜去酸的办法有以下几种：换水法：将腌好的咸菜放入清水中浸泡，每隔一段时间更换水。这样可以将咸味和酸味一同溶解掉，达到去酸的效果。2.加糖法：在腌制咸菜的时候，可以适量加入糖来中和酸味。糖的甜味可以平衡咸菜的酸味，使口感更加均衡。3.加碱法：可以在腌制咸菜的时候加入一些碱性物质，如...
咸菜酸了怎么去除酸味小妙招
咸菜发酸时，可以先用开水泡一泡，然后用开水焯一下，将咸菜中的水分挤干或空干，再用葱、姜、蒜、尖椒爆炒一下，好吃美味。咸菜发酸时，可以用水多泡一泡，然后重新晒干，重新腌制，再次腌制时，稍加盐，适当放一点白酒，即可使酸味淡一些。咸菜发酸时，可以将错就错，将发酸的干菜洗干净后，再放入...
腌制的咸菜酸了怎么办
1、腌制的菜发酸可以加点盐，味精和酒，可以有效去除酸味，也可以用咸菜搭配其他食材做菜，这样也能中和咸菜的酸味。2、蔬菜里的硝酸盐含量比较高，特别是绿叶菜中的硝酸盐含量是最高的，一般在1000毫克\/千克-3000毫克\/千克，腌制2天后或者更多天数大部分不会对人体造成影响。
淹的咸菜酸了怎么解决酸味?
1、吃之前把泡菜多洗几遍，或者是用温开水浸泡一会儿。2、如果是比较酸的泡菜,可以买一些小苏打放在水里边，等小苏打融化之后，把泡菜放进去浸泡十分钟这样可以去除泡菜里面的酸味。3、在做泡菜的时候多放一些糖,糖是可以分解泡菜的酸味的。吃咸菜应该注意防止亚硝酸盐：腌制时间2天以内或20天以上。
怎样处理腌酸的咸菜
可以再次腌制，具体方法如下：1、将腌制的发酸的咸菜捞出来，晾干水分。2、将晾干的发酸的咸菜捞出放锅里，加入适量的酱油，加入食盐后煮开3分钟，凉后加入适量50度以上的白酒。3、把原腌制器皿，用开水烫后备用。4、将晾干水分的咸菜，装入用开水烫后的容器里，再倒入，食盐，酱油即可。
腌咸菜时放白酒变酸了如何处理?
腌咸菜时放白酒变酸了处理方法如下：1、加入适量的盐，味精来进行调味，来改善咸菜发酸的情况；2、放入其它食材，利用其它食材的香味可以有效改善其发酸的味道；3、放入一定的清水，可以让其中散发酸味的物质进一部挥发，达到消减酸味的效果。腌咸菜有酒味还能吃吗 腌咸菜有酒味不能吃。因为腌咸菜出现酒味...
腌制咸菜时,发现缸里的咸菜太酸了,请问有什么办法可以解酸?_百度知 ...
唯一可行的办法是加盐（挤掉一些酸水）。
怎样处理腌酸的咸菜
腌酸的咸菜处理方法：盐放少了，需增加食盐量，密封重新腌制，以恢复咸菜口感。温度过高，会导致细菌大量繁殖，加快腌菜变酸。降低环境温度，可减缓这一过程。若已经变酸，需重新腌制。坛子没洗干净，可能引入了有害微生物，导致腌菜变酸。清洗干净坛子，确保腌制环境无污染，避免再次发生变酸情况。腌制...
