怎么腌酸菜不烂 为你推荐三个制作方法
方法一、步骤：
1、除去白菜外面的烂叶子， 将白菜放在太阳地里晒两天，让白菜跑跑水分。
2、把缸洗净，待用。
3、将白菜打颠倒放进缸里压实，每层撒一点盐，防止白菜烂。
4、找来合适的石头，洗净开水烫一下。（如果有一个大石头更好）。
5、将石头压在白菜上。
6、拿盆往缸里倒水，水要没过白菜。
7、用手使劲压石头，压实。
8、放置在阴凉处四十多天，待白菜和水都发黄即可。
方法二、步骤：
1、坛子--坛子很重要，要用过的旧坛子，可以不用很大，够自己一家人食用即可。坛子的密封性要好，洗好晾干备用。
2、井水--要无污染的井水，井水的好坏直接影响酸菜腌制出来的味道。把井水倒进坛子里，不要太多水，2/3即可。
3、主料--根据个人喜好来选择需要腌制什么菜。小编家里最常腌制的就是白菜、萝卜、豆角等。把白菜一片一片摘好洗净，萝卜切成圆块儿，块儿要大，豆角整条洗干净。这些原料准备好之后，放在一旁晾干备用。
4、辅料--辣椒要小辣椒，要比较硬的刚摘下的。姜不用切片，要整块儿整块儿的来。蒜头可以一整个用，花椒需要新鲜的，刚摘下的。这些洗净放一边备用。
5、佐料--把需要腌制的原料都准备好了之后，放一些食盐在坛子里，然后倒上一些白酒。搅拌均匀之后，就可以准放食材了。
6、腌制--把坛子里的水调好之后，把这些主料和辅料全部放进去，放到坛子满3/4即可，不宜太满。把这些主料跟辅料一起搅拌均匀，以便辅料能更好的发挥作用。
7、等待--全部放好之后，要把坛子盖好，坛子口放一些水，这样坛子就处于完全的密封状态下。然后等待5～7天的腌制。
8、食用--5～7天后，可口的酸菜就出炉了。注意有的酸菜容易吸收水分，会熟的比较快，要先吃。腌的太久就不好吃了，而且对人体有害。
方法三、步骤：
1、选用图中这种长白菜，挑选紧实无坏叶的。剥掉外面一两片叶子，略冲洗下。
2、在白菜帮处顺长切一刀，用手掰开。
（切法参考图片。用手掰开可以尽量保持叶子的完整性，这样碎的叶子少。碎叶子多的话容易浮起，浮出水面的叶子就容易坏掉。）
3、小的白菜可以分2半，大一些的可以分4半。
4、烧一锅开水，水开后将白菜心朝上放进锅里略微烫一下，几秒钟时间，最多1分钟即可。捞出过凉水，沥干。
5、把处理好的白菜码在容器里，码一层撒一层盐，压实。（1、每层白菜和下一层白菜十字交叉摆放，这样可以防止白菜浮起。2、盐薄薄的撒一些就可以，不要太多。咱们是在做酸菜，不是咸菜。）
6、都码好后，在上面扣一个大盘子，然后压一块洗干净的大石头。（如果没有可以找一个大瓶子装满水，压在上面，只要能压住白菜使它不会浮起就可以。）
7、给容器中添满凉水，没过白菜即可。然后盖上盖子，或者保鲜膜之类的静静的等候20-30天，白菜发酸就好了。
（1、如果是用保鲜膜，做好2天后需要放下气，然后就不用再打开了。2、放置在阴凉处，最好室温5度左右的地方。）
快看快看，这才是家庭腌酸菜的做法，好吃不烂，酸的还特别快。
在家腌酸菜的方法，好吃不烂，酸的还特别快，比买的还好吃
大缸腌酸菜不烂的诀窍
腌酸菜不烂好吃不烂的诀窍：1、脱水。 即把食品中的水份减少。 腐烂病菌的生存环境有三个， 即常温、有水份和有氧气， 如果改变其中的一个环境， 腐烂病菌就可能得到控制。食品的脱水程度与腐烂速度成反比， 因此， 人们采取晾晒、 蒸熏、 挤压等办法使食品脱水，以便更好的保存。2、隔氧。即把腌制...
酸菜怎么腌不烂
1、把整棵芥菜砍下来，去掉黄叶不能洗，一棵一棵弄干净，在大阳光下晒一天，等凉了之后用海盐一棵棵揉，要揉出水分就可以了。2、把揉好的菜放缸里面适当放点盐，不能放多，一层层叠好，上面压块石头，腌制一个星期。石头要洗干净晒干，记住这个过程不能加水。3、把腌制的酸菜再拿出来晒一天，...
不管腌什么酸菜,牢记这3点,酸菜不烂不发霉,而且又酸又脆又香
要腌制出不烂、不发霉、又酸又脆又香的酸菜，需要牢记以下三点：选用新鲜且干净的食材，保持腌制环境的卫生，以及控制腌制的时间和温度。首先，选择新鲜且干净的食材是腌制酸菜成功的关键。只有新鲜、质地坚实的蔬菜才能腌制出口感脆爽、香味浓郁的酸菜。同时，食材的清洁度也直接影响酸菜的品质，因此，在...
腌酸菜不烂的诀窍
可以选择使用淘米水进行腌制，因为它含有丰富的营养物质，有助于酸菜更加爽脆可口。同时，加入适量的白酒不仅可以起到调味的作用，还能起到防腐的作用，当泡菜缸的密封性不好或者有油或生水进入时，白酒可以消毒、杀菌。此外，盐的使用量也需要精确控制，盐的主要作用是帮助蔬菜释放水分，确保腌制的蔬菜完全...
腌酸菜,别只会加盐腌了,牢记3个关键,酸菜又酸又脆,放久不烂
3.腌制酸菜时，需要把芥菜全部没入水中，可以借助工具，比如盘子、大石头等重物将芥菜压在底下，这样泡的酸菜泡久了不容易烂掉。牢记这几个小窍门，保准你腌制的酸菜又酸又脆，放久也不烂。这种腌酸菜的方法还可以用来制作各种酸菜，比如萝卜菜、上海青这类的绿色蔬菜都是可以制作成酸菜的，喜欢吃酸菜的...
怎样腌制酸菜好吃不烂
首先，选择合适的蔬菜是腌制酸菜成功的第一步。芥菜是最常见的选择，因其质地脆嫩且富含营养。挑选时，应选新鲜、无病虫害的芥菜，以确保酸菜的口感和品质。接下来是晾晒处理。将洗净的芥菜放在阳光下晾晒半天，以去除部分水分。这一步骤能够使腌制出的酸菜更加爽脆。但需注意，晾晒时间不宜过长，以免...
怎样腌制出来的酸菜又酸又爽口,不霉不烂?
腌酸菜方法：先将要用腌制酸菜的青菜洗干净放在大盆里，也可用大白菜或萝卜叶子。 加入适量的盐腌泡半小时左右。 将腌过的青菜放进沸水焯水，立马捞起来放凉。 最后把青菜放入坛子里，加入凉白开密封即可。注意事项：1，脱水。 即把食品中的水分减少。 腐烂病菌的生存环境有三个， 即常温、有水分和...
怎样做的酸菜不烂而且又酸得可口?
怎么腌酸菜不烂 为你推荐三个制作方法 方法一、步骤：1、除去白菜外面的烂叶子， 将白菜放在太阳地里晒两天，让白菜跑跑水分。2、把缸洗净，待用。3、将白菜打颠倒放进缸里压实，每层撒一点盐，防止白菜烂。4、找来合适的石头，洗净开水烫一下。（如果有一个大石头更好）。5、将石头压在白菜上。
腌酸菜怎么腌好吃不烂窍门
腌酸菜好吃不烂的窍门：选材讲究、温度控制、盐分比例、腌制时间、避免油腥、储存方法。1、选材讲究：腌制酸菜时，最好选择新鲜的白菜，其水分充足，口感更佳。白菜最好选择秋季收获的白菜，这样的白菜口感更鲜美。2、温度控制：腌制酸菜时，温度的掌握十分重要。一般来说，腌制酸菜的温度最好控制在5-10...
怎么腌酸菜能保证酸菜不发霉不长白膜,酸脆可口?
一、酸菜的发酵环境 腌制酸菜时，必须创造一个无水、无油、无菌的发酵环境。首先，将新鲜的大白菜在阳光下晒至外层叶子稍微软化。接下来，使用前需用开水消毒的容器，并确保容器彻底干燥，以防霉菌滋生。二、腌制酸菜的调料 在腌制过程中，要均匀地在大白菜每片叶子上撒上适量的食盐，一般一颗大白菜约...
