餐饮厨房人员分工

厨房人员的分工

那要看你所谓的厨房是什么规模了，如果是三星级以上，那么你可以这么做：总厨师长一名，厨师长两名（分管热案、凉案）、厨师按照热灶、凉菜、配菜、面点等岗位需求而定。如果你只是一般酒楼是的厨师长就简单多了，热灶、凉灶、面点、配菜各自按照需求安排就可以了，在不忙的时候让见习厨师帮助拣菜工作，也可让传菜生帮助，尽量减少主厨的聘用而减少成本。合理分工是保证厨房生产的前提，应根据生产情况、设施、设备布局制宝岗位，然后再根据备岗位的职能及要求作明确规定，形成文字，人手一份，让每位员工都清楚自己的职责，该完成什么工作，向谁负责，都要明白无误。更新详细厨房岗位分工细则解说http://www.6eat.com/DataStore/CardExpensePage/241406_0

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