1、HACCP是可广泛应用于简单和复杂操作的一种管理体系,用来保证食品的所有阶段的食品安全。
2、在实施HACCP时,组织不仅必须检查其产品和生产环节,还必须将HACCP应用于原材料供应,直到成品储存,并考虑发售环节,直到消费终点。
3、HACCP体系可同样用于新产品或现有产品,引入HACCP对新产品、新生产工艺或方法都是很方便的。
HACCP体系的最大优点(摘自:
www.renzheng.com) 它是一种系统性强、结构严谨、适用性强而效益显著的以预防为主的质量保证方法。建立和有效运行HACCP体系能向全社会表明组织重视食品的安全、卫生,并采取了积极有效的控制手段。
(1)在问题出现之前就可采取纠正措施,因而是积极主动的控制。通过易于监视的特性如时间、温度和外观实施控制。监控方法简单、直观、可操作性强、快速。
(2)只要需要就能采取及时的纠正措施,迅速进行控制。
(3)与依靠化学分析微生物检验进行控制相比,费用低廉。
(4)有直接专注于食品加工的人员控制生产操作。
(5)由于控制集中于生产操作的关键点,就可以对每批产品采取更多的保证措施。工厂重视工艺的改进,并降低产品损耗。
(6)HACCP能用于潜在危害的预告,并通过监测结果的趋向来反映。
(7)HACCP涉及到与产品安全性有关的各层次的职工,包括非技术性的人员,即全员参与。