经常吃发霉长毛的东西对身体有什么危害

　食物发霉是由霉菌引起的。霉菌是一类菌丝体比较发达且无较大子实体的真菌，它的繁殖通过孢子进行，以缠结的形式生长，呈丝状，可迅速蔓延，我们平时看到的物品发霉长毛，包括食物发霉，就是霉菌生长繁殖的现象。霉菌的种类很多，其代谢产物霉菌毒素也有很多种，在自然界中分布十分广泛。最常见的侵染食物的霉菌为黄曲霉菌、构巢曲霉菌、岛青霉菌及串珠镰刀菌等。这些霉菌侵染食物和繁殖产毒与食物中的水分及外界的温度、湿度有着密切的关系。它们喜欢在湿热的环境下生长，25℃～30℃的温度，80%～90%的相对湿度，是霉菌繁殖产毒的适宜条件，而水分含量相对较高的食物更是霉菌喜欢的繁殖温床。不同的霉菌侵染的食物也有所不同，如玉米与花生中黄曲霉菌及其毒素检出率最高，小麦和玉米以镰刀菌及其毒素污染为主，青霉菌及其毒素则主要侵染大米。当食物被霉菌侵染后，由于霉菌大量繁殖，分泌霉菌毒素，即可使食物发生霉变。本回答被网友采纳

很小的发霉还是可以食用的，味道也不会变得太大，注意把发霉的部分和表皮切掉再做菜就可。
姜发生腐烂现象，主要原因有两个方面：一是厨房中采购姜的数量大，且保管环境湿度大，加之重叠堆放不通风，易导致姜发芽或发霉变烂；二是姜加工量过多，厨房中气温高，尤其在夏天，很容易引起加工好的姜米、姜片、姜丝等变质。
有的地区有“烂姜不烂味”一说，更有特产是以“霉姜”闻名。但是，生姜在腐烂过程中会发生一系列的变化，其中会产生一种叫黄樟素的物质。黄樟素具有较强的毒性，进入人体后，可损害人体肝脏，引起肝细胞变性，特别是对已有肝脏疾病的患者，吃烂生姜危害更大。另外，虽然烂姜不烂味，其辛辣味尚存，但在腐烂过程中，生姜色泽改变，同时会产生一些不良气味，也会影响菜品的色泽与风味。因此，如果腐烂发霉的面积较大，不宜食用，烹制菜肴时仍流利选择那些新鲜质好的生姜为好。
生姜的保存：买回时注意保持姜的干燥，可用塑料袋或保鲜袋密封保存在背光处，防止姜与空气和水分接触过多而腐烂或发芽。
放姜多的菜：
1.姜盐配料：可以将姜剁碎了作调料，配好适量油、盐、醋、酱、大蒜，煮白灼虾、蒸芋头等醮用，具体视个人喜好。
2.腌泡酸姜：将生姜经柠檬汁、陈皮、醋及其他香料腌泡后，经密封腌制而成。
3.姜醋猪手：用大量姜和醋炖猪手。炖煮的时间要长，使姜和醋的味道入到猪手中，同时猪手炖得够烂，里边的蹄筋营养丰富。

人们食用了被霉菌侵染的花生、大米、食用油酱、面粉、玉米等，往往会引起体内重要脏器的损害，并可诱发癌症。
食物发霉是由于霉菌所引起的。霉菌的种类很多，其代谢产物也有很多种，至今已知的霉菌毒素就有200种左右。最常见的侵染食物的霉菌为黄曲霉菌、曲霉菌、构巢曲霉菌、岛青霉菌及串珠镰刀菌。
这些霉菌侵染食物和繁殖产毒与食物中的水分及外界的温度、湿度有密切关系。一般来说，25～30℃的温度，80％～90％的相对湿度，都是霉菌繁殖产毒的适宜条件。
不同的霉菌侵染的食物也有所不同，黄曲霉菌主要侵染花生与玉米，杂色曲霉菌与构巢曲霉菌主要侵染大米；串珠镰刀菌主要侵染粮食。当食物被霉菌侵染后，由于霉菌大量繁殖，分泌代谢产物，使食物霉变。
发霉
发霉是一个汉语词汇，拼音是fā
méi，意思是有机物因霉菌生长而变质、变色。语出周而复《上海的早晨》第四部四八:"定睛一看，原来是一箱子发霉的面包。"

它不仅可诱发肝癌，亦可诱发其他部分肿瘤，如胃腺癌、肾癌、直肠癌，及乳腺、卵巢、小肠等部位的肿瘤。