炖鸡汤怎么样才能炖出鸡汤鲜美，鸡肉鲜嫩呢？有没有什么好的小窍门？
前些天自己买了只鸡，整个放在高压锅里炖，以为时间越长鸡肉就炖的越嫩，花了3个小时左右，没想到整个鸡肉都是硬邦邦的，一点都没有味道，有什么方法能炖出口感好味道鲜美的鸡汤
炖鸡汤到底需要多长时间，不能一概而论。鸡肉的多少，鸡肉的嫩度等等因素都左右着鸡汤需要炖多久。
下面就细说一下怎么正确的炖鸡汤。
一： 飞水—--很必要的程序：
其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。当然，飞水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。开水下锅也行，3~5分钟即可。
二： 下锅--—水“生”火热：
炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。
三： 火候—--猜大猜小：
炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。
四： 放盐的学问：
对于炖汤来说，这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢？记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。
感觉不到油的办法：1、可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起烧，就感觉不到油了
烧鸡汤很多讲究的：1、锅子用直筒型的，不能用炒菜的锅烧，
2、大火烧开后小火炖，不要开锅看啊，加料一次加满，中间不加水
3、可加参须调鲜，枸杞子增色，红枣补益
4、炖好的鸡汤不吃鸡
炖鸡汤怎么样才能炖出鸡汤鲜美,鸡肉鲜嫩呢?有没有什么好的小窍门?
1、炖之前先有沸水焯一下，去掉鸡的血水，捞起后再放入炖锅，炖出来的鸡汤鲜而不浊，不腥，味道特纯。此法也可用于炖鸭。2、在汤中滴入一至两滴（注不能多）酱油，可使汤更鲜美。3、如是用小炖盅，在淹制鸡肉的时候，将鸡肉外裹上一层薄薄的蛋汁，放入盅内，再缓缓注入水，加盖放锅里蒸...
鸡汤怎么炖鸡肉才嫩 教您3个妙招,鸡肉嫩滑不柴,汤鲜味十足
妙招一：浸泡鸡肉 处理干净的鸡肉，需要将鸡放入到清水中浸泡1小时，这样可以使鸡肉中的血水完全泡出来，从而使鸡肉没有腥味。鸡肉不要浸泡的时间过长，一般浸泡1小时即可。如果您做好的肉类食材有腥味，就是没有将肉里面的血水完全去除，只要去除了血水，保证鸡肉没有腥味。妙招二：腌制鸡肉 将10克蚝油...
炖鸡汤时,鸡要不要先爆炒一下?
1、鸡肉焯水之后不要立刻下锅。一般我们把鸡肉焯水之后就会立刻下锅，加入辅料就准备炖了。焯水后将鸡肉倒入冷水中冲洗一遍，加入这一个步骤，会让鸡肉更加鲜嫩。大家下次在家时可以试试，一下就能够尝出区别。2、炖鸡汤火候是关键。一样的鸡，一样的佐料，但是不同的人炖出来的口味就是不一样，这与...
如何炖出汤鲜肉嫩的鸡汤?
调味：在炖煮接近尾声时，根据个人口味加入适量的盐进行调味。不宜过早加盐，因为盐会使鸡肉收缩，影响肉质的嫩滑。最后检查：在炖煮完成后，再次检查鸡肉是否炖至软烂，汤色是否清澈金黄。如果汤中有多余的油脂，可以用勺子轻轻撇去。上桌：将炖好的鸡汤盛出，撒上葱花或香菜点缀，增加色彩和香气，一碗...
炖鸡汤怎么炖好吃又好喝
首先，食材的选择至关重要。新鲜的鸡肉是炖出美味鸡汤的基础。最好选用土鸡或老母鸡，这样的鸡肉质地紧实，炖煮后肉质鲜嫩，汤汁也更加浓郁。同时，搭配一些如红枣、枸杞、姜片等的滋补食材，不仅能增添汤品的营养价值，还能为鸡汤增添一丝甘甜。其次，调料的搭配也需讲究。盐和胡椒粉是基本的调味料，用于...
煲鸡汤要不要先焯一下?
01炖鸡汤，不要直接焯水。技巧一:将鸡肉浸泡在淘米水中10-20分钟。一方面可以去除鸡皮上的腥味，另一方面可以让鸡肉更加鲜嫩。技巧二:往盆里倒入适量冷水，加盐，搅拌均匀。将准备好的鸡肉用盐水洗干净，盐水的密度要高于血水，这样血水就会自动流干。小贴士:将鸡肉放入冷水中，加入适量的料酒，搅拌一下，...
怎样炖鸡汤好喝
1. 选择好的鸡：首先，选用新鲜的、有机的、有骨鸡肉。最好选择整只鸡来炖汤，因为鸡骨可以为汤增添更多的味道。可以选择小鸡，因为肉质会更嫩。2. 准备鸡肉：将鸡洗净，去除内脏，剁成块状。预处理鸡肉可以帮助去除污渍和异味，让鸡汤更加清香。3. 炖煮时间：将鸡块放入锅中，加入足够的清水，水面...
炖鸡汤时,如何让汤更鲜而不腻?
装盘：炖好的鸡汤可以根据个人喜好进行装饰，撒上一些葱花或者香菜增加色彩和香气。同时，可以将鸡肉捞出切块，与汤分开摆放，这样既可以品尝到鲜美的鸡肉，又可以避免汤过于油腻。总之，通过以上的步骤和技巧，你可以炖出一锅鲜美而不腻的鸡汤。在炖鸡汤的过程中，要注意火候的控制、调料的适量以及油脂...
怎么做炖鸡汤 ,掌握好这几点,汤鲜肉烂,不腥不柴
那么，怎样才能炖出一锅好汤？这里有几个 炖汤的小窍门 ，一起了解下吧。1、现宰鸡先冷冻 鸡肉越新鲜越好，如果是现宰的，洗干净后先放冰箱里冷冻3个小时，然后取出，待解冻后再煲汤。原理类似于超市的排酸肉，这样会使肉质比较香嫩。2、冷水下锅，小火慢炖 煲汤时要用冷水下锅，让鸡肉与水同时...
炖鸡汤时,如何操作才能使其清澈鲜美,令人回味无穷?
出锅：当鸡肉炖至肉质酥烂，汤色清澈时，即可出锅。在出锅前可以加入少量的葱花和香菜提香。装盘：将炖好的鸡汤倒入碗中，撒上适量的葱花和香菜作为点缀。通过以上步骤，你就能炖出一锅清澈鲜美、令人回味无穷的鸡汤。在炖煮过程中，耐心和细心是非常重要的，只有用心去做，才能炖出美味的鸡汤。
