葱饼的用料
面粉500克 水310克
葱花、盐、五香粉、 食用油
葱饼的做法
步骤1
面粉加水先搅拌成没有干粉的面絮，再下手揉成面团，我是用的凉水和面，这个面团非常软，不需要揉光滑，成团即可，在上面刷一层食用油
步骤2
盖上保鲜膜醒面十分钟
步骤3
取出醒好的面团放到面板上，揉几下就光滑了，搓成长条分成8个小剂子，把每一份整理成圆形，再上面刷一层食用油，盖上保鲜膜再次醒面40分钟
步骤4
醒好的面团
步骤5
香葱切碎、加盐、五香粉，热油混合搅拌
步骤6
取一个面剂子直接擀成长方形大薄片，越薄越好，刷一层葱油，从一侧折叠，再捏住两边慢慢拉长，一边拉一边卷起，收尾处压在饼底部，擀成薄一点的圆饼
步骤7
电饼铛预热刷一层油，摆入饼坯，全程中小火、底部煎至金黄色，上面刷一层食用油再翻面
步骤8
两面都煎至金黄酥脆就好了
步骤9
外层酥脆，里面松软又劲道
步骤10
层次分明，一层一层撕着吃，葱香味浓郁
温馨提示：内容为网友见解，仅供参考
第1个回答 推荐于2016-09-15
原料：
中筋面粉250克（其中230克用做面团，另20克左右操作时用）、温水：110克左右、葱（绿色部分）：20克左右、植物油：约50克（猪油更佳）、盐：适量
工具：
面盆，擀面杖，小毛刷，平底锅
做法：
1：温水与面粉；
2：将面粉中间挖空，分次往中间倒水，用手将水面揉均匀；
3：揉成面团后，饧30分钟，同时准备把葱切成细葱花，可撒上适当盐，目的使葱变软，擀制时不会戳破面团；
4：将面团分成3段，先取其中一段，在案扳上撒上干面粉，擀成圆型的饼；
5：用小毛刷在饼面上涂一层油；
6：再撒上适量盐，若葱花已用盐腌过，注意减少盐量；
7：再将饼卷起；（为了葱和面融合）
8：卷好的饼条，两端口封紧；
9：将饼条再次卷起，将卷面朝上，压扁，重新擀成薄圆饼图11的样子；
10：平底锅内放油热至9分热；煎至两面金黄即可。本回答被网友采纳
中筋面粉250克（其中230克用做面团，另20克左右操作时用）、温水：110克左右、葱（绿色部分）：20克左右、植物油：约50克（猪油更佳）、盐：适量
工具：
面盆，擀面杖，小毛刷，平底锅
做法：
1：温水与面粉；
2：将面粉中间挖空，分次往中间倒水，用手将水面揉均匀；
3：揉成面团后，饧30分钟，同时准备把葱切成细葱花，可撒上适当盐，目的使葱变软，擀制时不会戳破面团；
4：将面团分成3段，先取其中一段，在案扳上撒上干面粉，擀成圆型的饼；
5：用小毛刷在饼面上涂一层油；
6：再撒上适量盐，若葱花已用盐腌过，注意减少盐量；
7：再将饼卷起；（为了葱和面融合）
8：卷好的饼条，两端口封紧；
9：将饼条再次卷起，将卷面朝上，压扁，重新擀成薄圆饼图11的样子；
10：平底锅内放油热至9分热；煎至两面金黄即可。本回答被网友采纳
第2个回答 2020-05-04
第3个回答 2024-05-09
走进热闹纷呈的早市，葱油饼的香气扑鼻而来，让人垂涎三尺。如果你也酷爱这道街头小吃，那不妨亲自尝试一番，做出美味可口的葱油饼。
选材准备：
制作葱油饼，面粉是关键。建议选择高筋面粉，筋度高，延展性好，做出的饼皮层次分明，口感筋道。葱油是葱油饼的灵魂，选择新鲜的小香葱，切成葱花，可增添葱香。
和面：
将面粉倒入盆中，加入少许盐调味。一边慢慢倒入温水，一边用筷子搅拌。当面团呈絮状时，用手揉成光滑的面团。放置30分钟左右饧发，让面筋松弛，饼皮更柔软。
制作葱油：
趁着面团饧发的功夫，制作葱油。热锅倒入适量食用油，放入葱花爆香。当葱花变色后，捞出控油。锅中留下适量葱油，备用。
包馅：
饧发好的面团擀成薄片，刷上刚才备好的葱油，撒上葱花和盐。然后卷起面片，切成剂子。将剂子压扁，再次擀成薄片，包入葱油馅。
煎饼：
热锅倒入少许油，放入葱油饼坯，小火煎至两面金黄。注意观察饼坯，及时翻面，避免煎糊。煎至饼皮酥脆，馅料熟透，即可出锅。
品尝：
刚出锅的葱油饼，外酥里嫩，葱香浓郁。趁热咬一口，外皮酥脆掉渣，内馅软糯多汁，口感层次丰富。
小贴士：
和面时水量不可过多，面团太湿容易粘手，饼皮口感也会发硬。
葱油的制作也很关键，爆香后的葱花不要炸得太干，保留一点水分，这样饼皮才能吸收葱香味。
煎饼时火力要控制好，小火慢煎才能保证饼皮均匀受热，避免外焦内生。
如果你喜欢酥脆的饼皮，可以多煎一会儿。反之，煎时间短一点，饼皮就会软一些。
除了葱花，还可以加入其他配料，如火腿肠、培根、鸡蛋等，丰富口感。
选材准备：
制作葱油饼，面粉是关键。建议选择高筋面粉，筋度高，延展性好，做出的饼皮层次分明，口感筋道。葱油是葱油饼的灵魂，选择新鲜的小香葱，切成葱花，可增添葱香。
和面：
将面粉倒入盆中，加入少许盐调味。一边慢慢倒入温水，一边用筷子搅拌。当面团呈絮状时，用手揉成光滑的面团。放置30分钟左右饧发，让面筋松弛，饼皮更柔软。
制作葱油：
趁着面团饧发的功夫，制作葱油。热锅倒入适量食用油，放入葱花爆香。当葱花变色后，捞出控油。锅中留下适量葱油，备用。
包馅：
饧发好的面团擀成薄片，刷上刚才备好的葱油，撒上葱花和盐。然后卷起面片，切成剂子。将剂子压扁，再次擀成薄片，包入葱油馅。
煎饼：
热锅倒入少许油，放入葱油饼坯，小火煎至两面金黄。注意观察饼坯，及时翻面，避免煎糊。煎至饼皮酥脆，馅料熟透，即可出锅。
品尝：
刚出锅的葱油饼，外酥里嫩，葱香浓郁。趁热咬一口，外皮酥脆掉渣，内馅软糯多汁，口感层次丰富。
小贴士：
和面时水量不可过多，面团太湿容易粘手，饼皮口感也会发硬。
葱油的制作也很关键，爆香后的葱花不要炸得太干，保留一点水分，这样饼皮才能吸收葱香味。
煎饼时火力要控制好，小火慢煎才能保证饼皮均匀受热，避免外焦内生。
如果你喜欢酥脆的饼皮，可以多煎一会儿。反之，煎时间短一点，饼皮就会软一些。
除了葱花，还可以加入其他配料，如火腿肠、培根、鸡蛋等，丰富口感。
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