做一杯特浓咖啡需要注意哪些细节

我去面试酒吧员。当人家告诉我这个问题的时候,我傻了。
会做,但是要注意哪些细节真的还没有去注意过。
上司之前也没有跟我们专业的培训。所以只是会做不知道细节上的问题。
大家告诉我,到底要注意哪些?

  【做一杯特浓咖啡需要注意的细节】
  1、咖啡豆
  咖啡豆必须新鲜。就特浓意式咖啡来说,不新鲜的咖啡豆萃取出的咖啡,粘稠度、乳剂的厚度、颜色都会受到严重影响,味道更是大打折扣。
  2、烘焙
  将生咖啡豆烘焙,使咖啡豆呈现出独特的色、香味与口感。咖啡的味道百分之八十取决于烘焙。
  3、咖啡粉
  咖啡粉的粗细必须能使萃取过程保持在25-30秒之间。咖啡豆一旦磨粉,风味最多保存不超过一个小时,为保证新鲜,咖啡粉要现磨。
  4、磨豆机
  锥型的磨盘比平型磨盘更平均,寿命更长,而且咖啡豆在研磨时不会被加热。如在研磨时温度过高,咖啡将失去香味。目前,锥型和平型组合磨盘是最佳的设计。磨豆机要经常清扫保持清洁,磨盘须及时更新,使豆与磨盘表面能充分接触。
  5、咖啡量
  通常煮一小杯特浓意式咖啡需要7克咖啡粉和40毫升~65毫升水。如果要咖啡更浓一点儿,可以减少水的量。正确的萃取量应介于1-1.25盎司之间(25秒冲出1盎司是最好的表现﹞。
  6、装粉和填压
  填压咖啡粉需要做到平整、光滑、咖啡粉必须在过滤器中均匀分布。通常可先用5磅的压力压粉一次,再用30磅的压力压一次,然后再用20磅的压力旋转720°使粉表面平整光滑。
  7、水
  用于做特浓意式咖啡的水必须经过净化。有些城市须用微量元素来平衡水质。水在咖啡机中时间过长会变质。用小玻璃杯接一杯咖啡机中的水,冷却后尝试,如水变味,需用新鲜的水替换机器中的水。
  8、水温
  水温必须稳定在90°±5°,选特浓意式咖啡机必须注意水温及水温的稳定。如果水温太低,会造成萃取不足,咖啡内部的物质无法充分释放,如此只能煮出一杯风味不足、味道偏酸的特浓意式咖啡;一旦水温太高,过度的萃取则会使咖啡产生苦味与涩味。
  9、水压
  水的压力9±2大气压力(bar)。一般的热水冲泡法,只能萃取咖啡内部可溶于水的物质,特浓意式咖啡可进一步由高压,萃取非溶于水的物质。这些高压将使咖啡内部的脂质完全乳化,溶入水中,这是“醇味”(body)的主要来源。乳化会使得特浓意式咖啡的口感较为粘稠;且粘稠会形成较低的表面张力,更能侵入味蕾,使香醇回荡于口腔之内,久久不散。一杯上好的特浓意式咖啡最重要的标志是它表面有一层浅驼色的乳剂,这是由咖啡中的脂肪、水和空气在萃取过程中混合而成的。乳剂应该颜色均匀,大约3厘米~5厘米厚,轻摇咖啡杯,这层乳剂会像稠糖浆一样粘在杯壁上。如果乳剂呈深棕色甚至是黑色,表明咖啡萃取过了头;如果呈淡黄色,则表明咖啡还没有被充分萃取。
  10、萃取时间
  萃取时间30±5秒钟。萃取特浓意式咖啡时,同时萃取两杯比单独萃取一杯的品质更加完美。制两个1盎司杯特浓意式咖啡的萃取时间应在25-30秒间。除时间之外,如特浓意式咖啡的颜色开始变淡,应结束制作过程。目标应是在25-30秒内制出暗红色的特浓意式咖啡而不变色。
  11、过滤手柄及过滤器
  过滤手柄必须保持与制特浓意式咖啡的水温相同的温度。因此手柄应放在机器的组头上预热。
  12、机器清理
  如机器、过滤器、过滤手柄未能清洗干净,做出的特浓意式咖啡 会有腐油味。
  13、环境因素
  一天内空气的湿度和温度都会有变化。因为咖啡粉容易吸湿,磨豆机的粗细度也需调节以使粉的粗细度在萃取时达到25-30秒。
  18、特浓意式咖啡杯
  为保持热度和香味,特浓意式咖啡杯厚壁窄口。特浓意式咖啡杯应预热。
温馨提示:内容为网友见解,仅供参考
第1个回答  2013-06-10
太浓的咖啡对胃的刺激很大,小心胃部不适,甚至出血
第2个回答  2013-06-10
摩卡:在意式咖啡中,巧克力浆加在咖啡里就叫做摩卡。单品咖啡豆里也有一种是叫摩卡的,以也门摩卡最出名。 拿铁:在意式咖啡中是女性饮料的意思。由意式浓缩咖啡,牛奶,奶泡按1:2:1的比例构成 卡布基诺:与拿铁的区别就是1:1:1 意式浓缩:所有意式咖啡的基底,由7~9克的咖啡粉,在8~9bar的压力下,用85~92度的热水在25秒左右冲出来,一杯为30CC 美式:把浓缩咖啡放在马克杯里稀释 意式咖啡就是这样
第3个回答  2013-06-10
水温控制在92-96度.

怎么控制,用什么来判断有没有上92度了?

一般时间用50-60秒.

我怎么听说不同咖啡煮的时间也不一样,比如 慢特林 只要45秒?
有的话给我个具体的什么咖啡煮的时间

每20秒搅拌一次.

搅拌的方式是怎么样的?是直接打圈还是米字形什么的?
每次搅拌要搅拌多久?3秒? 4秒?

哪些是浅色咖啡? 哪些是深色咖啡?

抽低水的具体方法?

虹吸壶除了这种传统的煮法还有别的没?

比如我去培训的时候 看见了一种好夸张的煮法,说是总公司里面的技术不教人的!
他是这样煮的
等水满上来后,倒入磨好的咖啡粉,然后不用搅拌的,直接手握住下面贴在地面在火上面划O字形的甩..准确的说应该是摇才对,不停的药,使上面的水变成象旋涡一样的转..然后只用了20秒不到直接拔罐 倒掉下面的底水,插上 搞定 就煮好了,味道还超好的..那个姿势帅的啊!!

浓缩咖啡怎么做味道浓郁?
清洁设备:保持咖啡机的清洁对于制作一杯好咖啡至关重要。残留的咖啡油脂会影响咖啡的味道,因此定期清洗和更换过滤器是必要的。实验和调整:每个人的口味偏好不同,因此可能需要通过实验来找到最适合自己的咖啡豆、研磨度、剂量、水温和提取时间。不断尝试和调整,直到找到最满意的浓缩咖啡风味。总结来说,...

在家泡制浓缩冰咖啡时需要注意哪些细节?
注意萃取时间:理想的萃取时间大约在25到30秒之间,这取决于您的咖啡机和咖啡豆的种类。萃取时间过短可能导致咖啡酸度过高,而过长则可能过于苦涩。准备冰块:提前准备好足够的冰块,以便咖啡萃取完成后立即冷却,保持咖啡的新鲜度和口感。调整浓度:根据个人口味调整咖啡的浓度。如果觉得太浓,可以在浓缩咖啡...

咖啡的制作过程需要注意哪些细节?
清洁设备:保持咖啡机的清洁对于制作一杯好咖啡至关重要。残留在咖啡机中的咖啡油脂和水垢会影响咖啡的口感和品质。定期清洗咖啡机,确保设备的清洁卫生。倒奶技巧:对于拿铁、卡布奇诺等奶泡咖啡,倒奶的技巧非常重要。将牛奶倒入浓缩咖啡时,要保持奶泡的层次感,使奶泡与咖啡完美融合。此外,可以根据个人喜...

请问使一杯咖啡更为完美应留意的细节有哪些?
6、咖啡粉应存放在密封的玻璃瓶内,不要使用已磨碎超过两星期以上的咖啡粉,不新的咖啡会有股烟渣味道的。

制作咖啡需要注意哪些细节?
应尽量保持一定的高度,使咖啡呈现出美丽的金黄色波纹。同时,倒入速度要适中,避免溅出或产生气泡。总之,制作一杯美味的咖啡需要注意很多细节。从选择优质的咖啡豆开始,到储存、研磨、冲泡,每一个环节都会影响到咖啡的口感和品质。因此,掌握这些细节,可以帮助你制作出一杯香浓可口的咖啡。

自制咖啡需要注意哪些方面的细节?
自制咖啡需要注意的细节有很多,以下是一些关键的方面:咖啡豆的选择:选择新鲜、优质的咖啡豆是制作一杯好咖啡的第一步。咖啡豆的品种、产地、烘焙程度都会影响咖啡的口感和风味。一般来说,深度烘焙的咖啡豆口感浓郁,适合制作浓缩咖啡;浅度烘焙的咖啡豆酸度较高,适合制作美式或拿铁咖啡。咖啡豆的保存:...

自制咖啡有哪些注意事项?
自制咖啡是一种既简单又复杂的过程,涉及到许多细节和技巧。以下是一些关键的注意事项:咖啡豆的选择:选择高质量的咖啡豆是制作一杯好咖啡的第一步。新鲜的咖啡豆通常会带来更好的口感和香气。咖啡豆的烘焙程度也会影响咖啡的口感和风味,深度烘焙的咖啡豆通常有更浓郁的口感,而浅度烘焙的咖啡豆则有更...

意式浓缩咖啡做法窍门
咖啡会很浅,口感发酸;时间过长,咖啡会很苦,口感太重。因此,掌握好萃取时间是意式咖啡制作的关键。结语 以上是制作意式浓缩咖啡的一些窍门和建议,如果按照以上步骤来制作,你就可以享用到口感醇厚、浓郁的意式咖啡。同时,也需要注意每一步的细节,用心的制作每一杯咖啡,才能品尝到最美味的味道。

标准意式浓缩咖啡的要求
意式浓缩咖啡通常用小杯来装,一般是约为1.5-2安士(约45-60毫升)。糖可以用来在口感上增加咖啡的甜度,但不是必需品。总之,制作一杯完美的意式浓缩咖啡需要注意咖啡豆的选择、咖啡机的使用、咖啡机清洁、磨豆器的选择以及准备好咖啡杯和糖。只要注意到这些细节,就能制作出香气浓郁的美味咖啡。

自制咖啡有哪些注意事项?
品尝与调整:品尝自制咖啡时,要细心品味其口感、香气和风味。如果不满意,可以根据个人口味调整咖啡豆品种、研磨程度、冲泡比例等因素,直至找到最适合自己的咖啡风味。总之,自制咖啡需要注意很多细节,但只要掌握了这些要点,就能轻松制作出一杯美味的咖啡,享受咖啡带来的愉悦时光。

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