我家也是开饭店的！一看你在餐饮业没有什么经验，所以投资一定要小心，尽量不要买那些可有可无的东西，东西不要太好的。对于后厨的进货和出库的一关一定要把好！付则你的饭店生意再好也是白搭。（厨师给你浪费些就啥都没有了！）顾人时一定要严格的试厨，不要因为朋友或朋友介绍的就觉得试不试厨无所谓，行就顾不行就不顾，不要因为面子...到头来吃亏的是自己！
饭菜一定要有特色，哪怕就一道菜。还有就是前厅的办事，这是非常重要的！好多人都认为饭店只要饭菜好就可以了，其实大错特错....最后一句—货真价实！
麻辣香锅的话需要配菜台要大，炒灶一个 。用柴油还是煤气自己觉的什么方便就什么。礅头1-2个 冷菜一个 热菜一个。如果要砍东西的话 要加一个。白铁打的排风系统 有专人做的。大的冷柜。和保鲜柜 各一个。
费用看你用好的设备还是一般的了，建议你去陶2手的，有很多店关门前会处理以前的设备那些都可以用，很便宜的。请人时看下下面管理和制度的内容你就自己知道该请几个人他们都负责什么了。我家的饭店厨师长一名，副的2名，专职管理设备的一名，负责打扫的一名，洗碗的2-3名，专职采购一名。厨房食物材料是最大的卡油的地方，我家都是我老娘自己负责，她一手采办所有材料，不要小看这个哦。漏洞最大的油水最多的就是这块。 后 厨 操 作 管 理 制 度
一、 设施设备管理：
1、 厨房设备如：羊肉机、冰箱、蒸饭车、压面机等设备均由专人使用；
2、 掌握自己所用设备的正确使用方法；
3、 不经过厨师长的同意，不得擅自使用厨房设备；
4、 定期对自己使用的设备进行维护、保养，确保设备的正常使用；
5、 班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查，确保万无一失，方可离开厨房，并锁好厨房门锁；
6、 发现故障隐患，要及时向厨师长汇报，及时检修；
二、 工具及出品用具管理：
1、 厨房工具及出品用具如：菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保证所有工具、用具有人负责，做到物物有人管，人人有物管；
2、 无论何时都必须确保工具、用具的卫生及完好；
3、 所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法；
4、 定期对厨房工具、用具进行盘店检查，有缺口或损坏的工具用具，后厨人员要平摊赔偿，或由负责人赔偿；
三、 出品管理：
1、 所有厨房出品（凉菜、面点、肉、青菜、半成品）等必须分配到人，保证所有菜品都有专人负责质量把关。
2、 确保出品卫生、量足、味正、餐具无缺口、造型合格，规格统一；
3、 如因质量原因造成顾客退菜或投诉，由菜品质量把关人按照菜品价格给予处罚；如因质量原因造成打折等情况，给饭店造成经济损失的，按照给饭店造成的经济损失给予赔偿；
4、 多次因菜品质量造成投诉的厨师，厨师长有权给予其他处分或辞退处理；
四、 卫生管理；
1、 个人卫生管理：
A、 男厨师必须理平寸头，无胡须，不留长指甲，戴厨师帽，穿厨师服，并时时保持干净整洁；
B、 所有厨师每三天必须洗一次澡，保持清洁无体味；
C、 所有厨师不得使用化装品，以免影响出品口味；
D、 在厨房不得随意脱下工服，摘下工作帽；
2、 环境卫生管理
A、 所有清洁工具用具：包括拖把、灰兜、扫帚、抹布、玻璃刷等必须指定存放地点， 使用完毕要清洁干净放回原处；
B、 按照不同的岗位划分卫生区域，确保时时清洁。而且所有人员都必须参加星期一的卫生大清除；
C、 定人定时检查厨房泔脚的清理及用具的清洁工作；
五、 厨房原材料购存管理；
1、 每日营业结束后，厨师长都要对当天肉类、青菜类、凉菜类、面点类、等出品进行汇总，对当天使用的原材料进行汇总，对当天所剩原材料进行汇总；
2、 根据汇总数据，分类列出明天所要采购原材料数量，交于采购员，并对采购回的原材料进行过秤检查，确保所采购原料的数量和质量；
3、 营业期间，厨师长要对所有环节进行监督，杜绝浪费，对造成浪费的人和事进行必要的处分；
4、 营业结束，对所剩原材料过秤后，定人妥善保管，以免造成浪费；
期望你看了可以对你有所帮忙！还有啥难题对我说只要我知道的我一定无常的帮忙你！祝你开业大吉！生意兴隆！财源广进！！！
饭菜一定要有特色，哪怕就一道菜。还有就是前厅的办事，这是非常重要的！好多人都认为饭店只要饭菜好就可以了，其实大错特错....最后一句—货真价实！
麻辣香锅的话需要配菜台要大，炒灶一个 。用柴油还是煤气自己觉的什么方便就什么。礅头1-2个 冷菜一个 热菜一个。如果要砍东西的话 要加一个。白铁打的排风系统 有专人做的。大的冷柜。和保鲜柜 各一个。
费用看你用好的设备还是一般的了，建议你去陶2手的，有很多店关门前会处理以前的设备那些都可以用，很便宜的。请人时看下下面管理和制度的内容你就自己知道该请几个人他们都负责什么了。我家的饭店厨师长一名，副的2名，专职管理设备的一名，负责打扫的一名，洗碗的2-3名，专职采购一名。厨房食物材料是最大的卡油的地方，我家都是我老娘自己负责，她一手采办所有材料，不要小看这个哦。漏洞最大的油水最多的就是这块。 后 厨 操 作 管 理 制 度
一、 设施设备管理：
1、 厨房设备如：羊肉机、冰箱、蒸饭车、压面机等设备均由专人使用；
2、 掌握自己所用设备的正确使用方法；
3、 不经过厨师长的同意，不得擅自使用厨房设备；
4、 定期对自己使用的设备进行维护、保养，确保设备的正常使用；
5、 班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查，确保万无一失，方可离开厨房，并锁好厨房门锁；
6、 发现故障隐患，要及时向厨师长汇报，及时检修；
二、 工具及出品用具管理：
1、 厨房工具及出品用具如：菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保证所有工具、用具有人负责，做到物物有人管，人人有物管；
2、 无论何时都必须确保工具、用具的卫生及完好；
3、 所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法；
4、 定期对厨房工具、用具进行盘店检查，有缺口或损坏的工具用具，后厨人员要平摊赔偿，或由负责人赔偿；
三、 出品管理：
1、 所有厨房出品（凉菜、面点、肉、青菜、半成品）等必须分配到人，保证所有菜品都有专人负责质量把关。
2、 确保出品卫生、量足、味正、餐具无缺口、造型合格，规格统一；
3、 如因质量原因造成顾客退菜或投诉，由菜品质量把关人按照菜品价格给予处罚；如因质量原因造成打折等情况，给饭店造成经济损失的，按照给饭店造成的经济损失给予赔偿；
4、 多次因菜品质量造成投诉的厨师，厨师长有权给予其他处分或辞退处理；
四、 卫生管理；
1、 个人卫生管理：
A、 男厨师必须理平寸头，无胡须，不留长指甲，戴厨师帽，穿厨师服，并时时保持干净整洁；
B、 所有厨师每三天必须洗一次澡，保持清洁无体味；
C、 所有厨师不得使用化装品，以免影响出品口味；
D、 在厨房不得随意脱下工服，摘下工作帽；
2、 环境卫生管理
A、 所有清洁工具用具：包括拖把、灰兜、扫帚、抹布、玻璃刷等必须指定存放地点， 使用完毕要清洁干净放回原处；
B、 按照不同的岗位划分卫生区域，确保时时清洁。而且所有人员都必须参加星期一的卫生大清除；
C、 定人定时检查厨房泔脚的清理及用具的清洁工作；
五、 厨房原材料购存管理；
1、 每日营业结束后，厨师长都要对当天肉类、青菜类、凉菜类、面点类、等出品进行汇总，对当天使用的原材料进行汇总，对当天所剩原材料进行汇总；
2、 根据汇总数据，分类列出明天所要采购原材料数量，交于采购员，并对采购回的原材料进行过秤检查，确保所采购原料的数量和质量；
3、 营业期间，厨师长要对所有环节进行监督，杜绝浪费，对造成浪费的人和事进行必要的处分；
4、 营业结束，对所剩原材料过秤后，定人妥善保管，以免造成浪费；
期望你看了可以对你有所帮忙！还有啥难题对我说只要我知道的我一定无常的帮忙你！祝你开业大吉！生意兴隆！财源广进！！！
温馨提示：内容为网友见解，仅供参考
第1个回答 2020-04-20
你的饭店要哪些设备，要什么档次的设备，可以自己先列一份清单。到时候可以跟厨房工程设计师沟通一下，看采用什么设备会更为合适。
饭店厨房的功能间可分为：热厨间、配菜间、洗消间、库房等。
1、热厨间用来做菜：炒菜要用鼓风灶、蒸菜要用蒸柜、煲汤可以用低汤灶和煲仔炉，保温设备需要暖碟车、雪柜，排烟的设备要油网烟罩和油烟净化器、防火阀等一系列设备，另外就是操作台和水池、菜架了，有可能还要准备一个洗地龙头专门用来清洗地面。
2、配菜间用来配菜：工作台、案板、配上开水器和茶叶柜吧，不可少的，最好再配上水池，可以及时清洁餐具。
3、凉菜间要工作台、菜架、雪柜、水池就行了。
4、洗消间可以配洗碗机整套设备或者洗杯机。看餐具的量吧，不太大的话，只配个三星洗手池就行了。消毒柜不能少，还有碗碟柜、残食台、洗地龙头。
5、库房可以有冰箱，也可以放大雪柜，再加上几个货架就可以了。
至于人员安排，厨师2名，配菜1名，专职管理设备的一名，负责打扫的一名，洗碗的2名，专职采购1名。可以根据实际情况进行调整。
饭店后厨设备
第2个回答 2016-12-07
厨房设备通常包括烹饪加热设备，如炉具类：燃气蒸炉、蒸饭柜、不锈钢厨具、开水器、微波炉或面包烤箱。处理加工类：和面机、馒头机、压面机、切菜机、绞肉机、榨压汁机等。消毒和清洗加工类器具：不锈钢工作台、不锈钢盆台、洗菜机、洗碗槽或是洗碗机，餐具消毒柜。用于食物原料、器具和半成品的常温和低温储存设备：平板货架、冷藏柜、冰箱、厨房冷柜、冷库等。 通常用的厨房的配套设备包括：通风设备如排烟系统的排烟罩、风管、风柜、处理废气废水的油烟净化器、隔油池等。 大型餐饮业还包括传菜电梯。
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