原理1：危害分析（Hazard Anaylsis--HA）
危害分析与预防控制措施是HACCP原理的基础，也是建立HACCP计划的第一步。企业应根据所掌握的食品中存在的危害以及控制方法，结合工艺特点，进行详细的分析。
原理2：确定关键控制点(Critical Control Point-CCP)
关键控制点（CCP）是能进行有效控制危害的加工点、步骤或程序，通过有效地控制--防止发生、消除危害，使之降低到可接受水平。CCP或HACCP是产品/加工过程的特异性决定的。如果出现工厂位置、配合、加工过程、仪器设备、配料供方、卫生控制和其他支持性计划、以及用户的改变，CCP都可能改变。
原理3：确定与各CCP相关的关键限值（CL）
关键限值是非常重要的，而且应该合理、适宜、可操作性强、符合实际和实用。如果关键限值过严，即使没有发生影响到食品安全危害，而就要求去采取纠偏措施，，如果过松，又会造成不安全的产品到了用户手中。
原理4：确立CCP的监控程序，应用监控结果来调整及保持生产处于受控
企业应制定监控程序，并执行，以确定产品的性质或加工过程是否符合关键限值
原理5：确立经监控认为关键控制点有失控时，应采取纠正措施(Corrective Actions)
当监控表明，偏离关键限值或不符合关键限值时采取的程序或行动。如有可能，纠正措施一般应是在HACCP计划中提前决定的。纠正措施一般包括两步：
第一步：纠正或消除发生偏离CL的原因，重新加工控制
原理6：验证程序(Verification Procedures)
用来确定HACCP体系是否按照HACCP计划运转，或者计划是否需要修改，以及再被确认生效使用的方法、程序、检测及审核手段。
原理7：记录保持程序(Record-keeping Procedures)本回答被提问者采纳
HACCP的七个原理
1、原理一：危害分析。2、原理二：确定关键控制点。3、原理三：确定与各CCP相关的关键限值。4、原理四：确立CCP的监控程序，应用监控结果来调整及保持生产处于受控。5、原理五：确立经监控认为关键控制点有失控时，应采取纠正措施。6、原理六：验证程序。7、原理七：记录保持程序。
HACCP的基本原理是什么?求答案
它是一个系统的、连续性的食品卫生预防和控制方法。以HACCP为基础的食品安全体系，是以HACCP的七个远离为基础的。HACCP理论是在不断发展和完善的。1999年食品法典委员会（CAC）在《食品卫生通则》附录《危害分析和关键控制点（HACCP）体系应用准则》中，将HACCP的7个原理确定为：原理1：危害分析（Hazard ...
HACCP的原理是什么?
HACCP的原理是对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析，确定加工过程中的关键环节，建立、完善监控程序和监控标准，采取规范的纠正措施。HACCP体系是国际上共同认可和接受的食品安全保证体系，主要是对食品中微生物、化学和物理危害进行安全控制。联合国粮农组织和世界卫生组织上世纪80年代后期开始...
HACCP的原理是什么
HACCP的概念起源于20世纪的美国，在开发航天食品时开始应用HACCP原理，HACCP主要包括7个基本原理：原理一：进行危害分析。原理二：确定各关键控制点。原理三：制定关键限值。原理四：建立一个系统以监测关键控制点的控制情况。原理五：在监测结果表明某特定关键控制点失控时，确定应采取的纠正行动。原理六：...
什么是HACCP管理体系?如何系统学习?
2.学习HACCP的七个基本原理：HACCP的七个基本原理包括识别潜在危害、确定关键控制点、建立监控程序、制定纠正措施、建立验证程序、建立记录和文件以及建立持续改进机制。3.学习HACCP的实施步骤：了解HACCP实施的步骤，包括进行危害分析、确定关键控制点、制定操作限值、建立监控程序、制定纠正措施、建立验证程序、...
李燕珍:HACCP体系是什么?七大原理是什么?
HACCP体系的七大原理：1. 危害分析危害分析是HACCP体系的核心，它要求企业从全生产过程出发，识别潜在的危害来源，并评估它们的严重性和可能性。2. 确定关键控制点（CCP）关键控制点是指食品生产过程中能够有效控制食品安全危害的加工步骤或环节。企业在确定CCP时，必须明确这一环节对食品安全的重要性。3. ...
haccp七大原理是什么?
在HACCP中，有七条原则作为体系的实施基础，它们分别是：1、实施危害分析；2、测定关键控制点（CCPs），一项CCP就是一个在关键点上控制得到实施的步骤。在预防或消除食品安全风险或将其降至一个可接受的水平方面，具有重要意义；3、确定关键限制因素（一个关键因素可以满足一个CCP准则）；4、建立监控CC...
haccp体系认证是什么意思
HACCP是一种控制食品安全危害的预防性体系，用来使食品安全危害风险降低到最小或可接受的水平，预测和防止在食品生产过程中出现影响食品安全的危害,防患于未然,降低产品损耗。HACCP包括七个原理：1、进行危害分析。2、确定关键控制点。3、确定各关键控制点关键限值。4、建立各关键控制点的监控程序。5、建立...
什么是HACCP计划,HACCP系统的原则是什么
危害分析与预防控制措施是HACCP原理的基础，也是建立HACCP计划的第一步。企业应根据所掌握的食品中存在的危害以及控制方法，结合工艺特点，进行详细的分析。原理2：确定关键控制点(Critical Control Point-CCP)关键控制点（CCP）是能进行有效控制危害的加工点、步骤或程序，通过有效地控制--防止发生、消除危害...
haccp是怎么回事?
2 HACCP体系的原理 2.1 进行危害分析（Hazard Analysis--HA）2.2 确定关键控制点(Critical Control Point-CCP)2.3 确定与各CCP相关的关键限值（CL）2.4 确立CCP的监控程序 2.5 确立经监控认为关键控制点有失控时，应采取纠正措施(Corrective Actions)2.6 验证程序(Verification Procedures)2.7 ...
