可以。
一般只有用老面来做馒头的时候才要放碱,因为老面中不是只有酵母菌还有有酸性的醋酸菌,用老面做馒头的时候要放一些碱来中和这个酸性。
酵母菌是无菌环境培养的,没有杂菌存在,酵母发酵出来的面团一般不会发酸,从而也不需要用碱来中和酸。
注意事项
发酵面时一定要发到时间,剂子口一定要朝上,(北方人一般不会把面团再揉成馒头状,这是剂子口要朝下,日常食用的一般都是白面馒头,只有逢年过节有时候会在馒头上加点枣花生之类的)。
下剂子摆在笼屉上时,千万不要碰,否则不会“开花”。上笼屉时火一定要旺,而且要在水沸时上笼屉。特点:色泽洁白,形如花朵,甜香爽口。
发酵粉用35度~37度温水化开,用这个水和面。到软硬适度不粘手,揉光用湿布盖好饧面发酵。如今的天气,2个小时是肯定能发起来地。
放酵母加泡打粉后,不用放碱,具体做法如下:
准备材料:面粉:4小碗、泡打粉:半瓶盖、白糖:少许、酵母:适量。
1、将面粉与酵母,泡打粉,白糖混合均匀后揉成光滑面团。
2、发酵至两倍大。
3、再把它揉实。
4、做成圆形的馒头胚子。
5、上蒸锅,大火蒸熟,20分钟。
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