我想知道：为什么说话时候非看着对方眼睛才算是说话，不看别人眼睛就不算说话吗？

那是最基本的礼貌，问题可以让人感到你在关注他的谈话。你可以换位思考一下，如果是你说话别人东张西望，或者是低头不语。你还想说下去吗？
跟别人说话的时候，应该适时的回应。包括语言和目光的接触。

我认为也不是一种不尊重，我初三整天写作业，有时都边写作业边和我同桌说话，我和她都不觉得不看对方的眼睛说话是不尊重人，犯错的时候盯着家长的眼睛说话我也会感到恐惧，我和我家长关系不好，但她一定要我看着她的眼睛，好几次眼泪都想落下，但在我朋友面前我聪明，自信，温柔，也大方

会让人觉得你尊重他吧

这叫尊重追问

不习惯看着眼睛，这也就不尊重。

既礼貌又尊重对方。