麻辣小龙虾用什么火锅底料?

原料：两斤小龙虾，葱姜蒜，干辣椒皮🌶️，麻椒，香叶，十三香，郫县豆瓣酱，料酒，生抽，盐，白砂糖。将小龙虾养在清水里1-2小时，期间换两次水。用牙刷讲小龙虾的肚子刷干净（按理来说是可以刷成白色的，能看清虾线），用剪刀把虾头部的须子剪掉，再把虾线拔出（虾尾共分三瓣，揪住中间那瓣，使劲一拉，就可以把虾线拔出来啦。锅里热油，油热后（插入筷子后，筷子表面有气泡产生）下小龙虾，炸至全红捞出。重新热油，下四五瓣蒜爆香（蒜最好能拍一下，有助于入味），然后下葱段，五六片姜，炒香。倒入一小碗干辣椒，一把麻椒，四五片香叶，一勺郫县豆瓣酱，煸炒出红油。如果有的话，再加一勺十三香。下小龙虾，大火炒匀。加开水至没过小龙虾。煮开后加两勺生抽，三勺料酒，适量盐，两勺白砂糖。如图六。顿20-30分钟，快收汁前加一大把蒜末，一把花椒。如图七。大火炒匀出锅！

麻辣小龙虾。我觉得火锅底料的话就那个秋霞火锅底料味道挺好的。你或者就是买普通的火锅底料也行啊，他们就是写的那个麻辣火锅底料就可以了。你把小龙虾洗干净，以后。放在一旁备用。油下锅倒入。姜蒜。豆瓣酱翻炒均匀。然后倒入小龙虾。翻炒均匀。放入你要加的配菜比如说芹菜或者青椒这个看自己的喜好。最后倒入啤酒。淹没小龙虾。就可以了。盖上盖子。开那个小火那个啤酒煮十分钟就行了。

要想做麻辣小龙虾。那就买一包麻辣火锅底料就ok了。在做的过程中。再加入适量的噻，姜大蒜。葱白。生抽。白糖适量。还可以加入适量的辣椒粉。麻辣酱。这样小龙虾入味更好，口感更好。这样就能做出一盘。麻辣鲜香的小龙虾。

麻辣小龙虾起锅烧油，油温烧至6成热时，将处理好的小龙虾倒入热油中炸熟，捞出后控干油分，盛入碗中备用，高温是杀除寄生虫的有些办法之一，同时，再烧的时候也比较容易入味些，再则，口感会变得更好些。锅中留少许的底油，先放入少许的葱段、蒜片、姜片，开小火爆香后，再加入适量的麻椒、干辣椒，以及1勺的郫县豆瓣酱，1勺的火锅底料，炒出红油后，再倒入1勺生抽、1勺蚝油炒出香味。酱汁炒香后，再把炸好的小龙虾倒入进去，转大火翻炒均匀后，再加入适量的啤酒和清水烧开，然后，盖上锅盖转中小火焖20-30分钟即可完全入味，虾肉充分吸收了各种香料和调味品的滋味后，就会散发出诱人的麻辣香味。

小龙虾没有用火锅底料制作的，能用火锅底料制作，这厨师估计也是个半吊子，当然了，如果自己在家做的话就无所谓了，但是也就没必要挑什么牌子了，不会差太远。
如果你是开店的话，就规规矩矩学下怎么做小龙虾吧，像麻辣小龙虾，蒜香小龙虾，十三香小龙虾和辣卤小龙虾，，每一样都有专用的底料及香料，可不是弄块火锅料就能解决的啊。
有兴趣的话可以点击我的头像，专栏，里面有详细的小龙虾制作教程，有图文，有视频，看完就会了啊。

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