公司不签定劳动合同怎么办？

我是在广深列车的餐车上班的。该公司为海南航空的属下公司。
今年6月其以实习的方式招聘我们入职！在面试时没有说明相关待遇，没有说明合同问题。没有任何说明。
现在已经第3个月了，公司还大胆的说不会签合同。我想他们肯定是钻了法律空子。我想问这种情况，08版的劳动法能解决吗？
请大侠们相助啊！！！！！
他们的上班方式是上一休二。听起来很爽。其实是要人命·跟铁路挂沟的都是畜生！当班那天早上5。6点就要到东站签到。我住南方医院。到晚上11点半，或者到深圳过夜，第2天早上10点多才下班。前些人都是900一个月。到了我门就400。我打车的钱都不够！ 你们算算，那一天是上了多少个小时！CRH辐射又大，整天晕忽忽的。 400 ，400呀，在广州这地方，我能干什么？所有问题都是他们说算。说不给钱就不给钱。说不签合同就不签。
到听到说不签合同的时候我才想起来，原来当时叫我们开证明是这么回事，还跟我们说开的越早越好。我拿了05年的证明他说不行，要06年的最好。那这么算，我要是实习满都得累死了！不买保险，没有任何福利。什么法定假期，简直藐视国法.