腌至大蒜变成绿色就能吃了。
准备用料：蒜子3头、陈醋适量、白砂糖适量、指天椒适量
1、准备食材，指天椒洗净后抹干水分。
2、蒜子剥皮后，用刀把上面的硬块切掉。
3、瓶子用开水烫一下，然后抹干水分。
4、把指天椒放入瓶中。
5、接着把蒜子也放入。
6、倒入陈醋。
7、喜欢吃稍带点甜口的，可以放少许的白砂糖。
8、盖好盖子，放在阴凉干燥处，贴上标签，腌至蒜子变成绿色为止就可以了。
在低温的条件下，任何时候都可以做腊八蒜。
主料：大蒜6头
辅料：米醋500克
1、选择无破皮、蒜头硬实的紫皮大蒜。
2、剥蒜没什么技巧的，细心一点，把蒜剥的光滑点就行。
3、拣出有伤疤的、坏掉的蒜瓣不用。
4、用小刀在蒜瓣的底部和顶部薄薄的削去一层。
5、这是蒜瓣快速变绿的必须步骤。
6、把蒜瓣装入无水无油的玻璃罐子，不要太满，八成即可。（大的蒜瓣放在底下，小的搁在上头这样方便取）。
7、倒入适量的米醋。
8、用盖子密封盖紧放在暖气上（也可以放在温暖的地方）。
9、第二天就开始变绿了。
10、2天的工夫就完全变绿了，变绿的蒜要放在凉快的地方以免过热变黄。
11、成品。
蒜瓣去皮、洗净、晾干；
用一干净玻璃罐盛具，最好用开水消过毒，作为泡腊八蒜的容器；
把蒜瓣全部放入玻璃容器内；
把醋和红糖拌匀，倒入容器内，没过大蒜瓣；
盖子上一定放上保鲜膜或干净的塑料袋，因为醋有腐蚀性，盖子容易生锈，泡出的味道就会变差，放了保险米后接着盖上盖子密封好，放在阴凉处（夏天可以放冰箱，保证温度在0℃到4℃之间），大约20天即成。
在我们老家腊八蒜再寻常不过了，几乎每家每户都会做。它抗癌、除菌，还是防感冒的好东西。今天我来教大家做腊八蒜，很快就会绿，大概也就3-4天。
1、大蒜可以选择带皮带土的，农家自己种的更好，没有就外面买也是可以的。
2、蒜剥去外皮掰成瓣状，清理干净后再剥去里面的皮，回头蒜瓣就不用湿水洗了。
3、掰好的蒜放入干净的玻璃瓶子，可加冰糖，可加醋，这是2种口味的。
4、将米醋倒入瓶中，没过大蒜，拧紧盖子放冰箱冷藏，两周即可食用。我喜欢吃大蒜，也喜欢吃醋加红糖泡的大蒜!吃面特别适合!不仅开胃，对身体也很有好处。现在正是做腊八蒜的最佳时节，再不做就晚了!
腊八蒜做好后放置到阴冷的地方,一般过7—10天后,蒜瓣就会变得湛青翠绿,腊八蒜的腌制也就大功告成了。所以腌制腊八蒜一般需要10天左右就可以吃了。
2、腊八蒜用什么瓶子泡最好
最好用坛子或搪瓷缸、玻璃瓶。很多人泡腊八蒜一般用的都是玻璃器皿。比如家里吃完罐头的瓶子就很好啊。如果腌制数量大,保存时间长的,一般用缸腌。腌器一般用陶瓮器皿为好,切忌使用金属制品。腌制腊八蒜一般用陶器、瓷器或者玻璃器皿比较好,有益于微生物有益菌生长,且保存时间长,不变质。瓦罐、玻璃器皿等容器分子间隙可以吸收咸菜腌制时产生的有害气体,而塑料器皿不行。如果长期保存,最好还是选择陶制器皿。
3、腊八蒜为什么会变绿
大蒜中的这种蒜酶存在大蒜的细胞内,正常情况下是处于休眠状态的,当蒜酶从细胞里被释放出来以后,遇到低温的情况下就会起到催化作用,让大蒜中的硫化物转化为大蒜色素,首先生成的是蒜蓝素,然后再由蒜蓝素转化为蒜绿素,最终让大蒜变成漂亮的绿色。
腊八蒜做法：
腊八蒜原料
大蒜头3000克，醋1500克，白糖860克。
腊八蒜做法
1、用一干净盛具，最好用开水煮过消毒，作为泡腊八蒜的容器；
2、选好大蒜，去皮洗净，晾干，先泡入醋内，再加入白糖，拌匀，置于10度-15度的条件下，泡制10天即成。
腊八蒜制作关键
此泡蒜在农村多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡帛气温很适宜，故称腊八蒜。醋、糖的配量还可以适当变换，但不可变动过大。
腊八蒜特色：
成品蒜呈淡绿色，味道酸甜辣俱全，十分可口。
这是中国古代劳动人名总结出来的最佳时间，当然，
不要放在太冷的地方。稍暖一点的地方会比较好。
我家每年都泡，一般放在厨房的窗台上，那儿附近有
个暖气，不冷不热正合适。本回答被提问者采纳
