和面放鸡蛋为什么腥呢?怎么和能不腥又劲道?
一是加入少许白酒，大约每个鸡蛋加入0.5克38度的白酒，高度酒减量。加白酒不但除腥，还增加香味。这方法适合制作原味的馒头、发面饼、壮馍等。二是酌量添加少许料酒。这方法适合制作五香味的面食。三是加入少许食醋，具体用量点到为止，不要放太多，多了就酸了，缺点是会改变面食颜色。如果面食要求成色雪...
和面放鸡蛋为什么腥呢?怎么和能不腥又劲道?
1、鸡蛋黄含大量的卵磷脂， 卵磷脂是有腥味的。2、有些母鸡啄食油菜籽遇到新陈代谢问题，从而导致鸡蛋带腥味的产生。一些母鸡的一种发酵酶有遗传缺陷，正常的发酵酶在通常情况下会使油菜籽中的臭三甲胺转变成无气味的物质。制作劲道不腥的鸡蛋面的方法如下：1、将面粉放入盆中。2、打入一个鸡蛋，放一...
生鸡蛋凉拌面煮会不会吃着劲道?
和面加入鸡蛋能增加劲道，却也增加了腥味。腥味是鸡蛋黄含大量的卵磷脂， 卵磷脂是有腥味的。想去除和面加鸡蛋的腥味，有三种方法：一是加入少许白酒，具体量没明确规定，大约每个鸡蛋0.005克38度的白酒，高度酒减量。加白酒不但除腥，还增加香味。这方法适合制作原味的馒头、发面饼、壮馍等。二是加入少许...
和面放鸡蛋为什么腥呢?怎么和能不腥又劲道?
和面发鸡蛋时再放点白糖就会不行的。
为什么面粉加鸡蛋会更劲道?
可以增加面粉中蛋白质的含量。这样和的面做的饺子，煮出来滑爽筋道、不易破皮。同时，鸡蛋中的蛋白质是动物性蛋白，与面粉的谷类蛋白质混合，能让面粉的营养大幅提升。另外，鸡蛋中丰富的维生素和矿物质，也能为饺子皮的营养大大加分。做饺子皮时，每500克面粉可加入1个鸡蛋，先加鸡蛋，再放水和面。
面里加鸡蛋和不加鸡蛋有什么不同么?
根据成品口感的要求，和面时加鸡蛋分为三种，加全蛋液，加蛋黄，加蛋清。口味上没什么差别，只是口感不同。加蛋黄，为了是成品酥软浓香。加蛋清为了使成品面质更加爽滑有劲道。加全蛋液介于两只之间。三种方法同时具有增加营养价值，提高口感质量的作用，只是根据面食品种不同，而采用不同的和面方法。
面条里边加什么使面条即光滑又筋道?
1.和面时打入一个鸡蛋，鸡蛋中的蛋白质含量也是很高的，把鸡蛋打入到面粉中，和成的面团，自然蛋白质含量就更高了，显然面团的筋度也就随之变得更高了，做出来的面条自然也就更有劲道了。2.面粉中添加蓬灰，蓬灰也是碱性很强的一种添加剂，和食用碱的效果差不多，食用碱的作用就是可以缩小蛋白质和...
和面放鸡蛋和不放鸡蛋的区别是什么?
3、味道不同。放鸡蛋做出来的食物会有点蛋香味，则不放鸡蛋没有。和面的时候加进去鸡蛋可以使面更劲道，还能让面更光滑，不加鸡蛋活的面比较不容易醒，还不太光滑，不管是蒸包子还是包饺子，或者是油炸的食物，需要用面粉的话最好都加进去一两个鸡蛋，这样做出来的东西才会好吃，才让人比较有食欲。...
手工面条放鸡蛋有什么好处
1、和面的时候加入鸡蛋可以使面条更加劲道，面条加入蛋清可以使得面团更加劲道，煮出的面条口感更加爽滑。2、具体步骤为：在容器中放入面粉，慢慢加入水，并加入鸡蛋。将面粉揉成絮状，然后揉成面团，用刀把面团切成条。使用擀面杖把面团擀成面皮，把面皮切成面条，制作完成。
谁能说出鸡蛋和面会变劲道的化学原理?
我们说道，面筋和鸡蛋主要成份基本是一样的，都含有一定量的蛋白质。虽然在分子的世界里，蛋白质是一个大个儿，被称为大分子，分子量可以达到数万，但是，分子毕竟是微观世界的东西，实在太小了，与我们宏观世界的“劲道”搭不上界。当我们加水和面时，蛋白质的不同分子之间就会拉起手来，形成一张大...
