发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。
发面过程：
1、为了健康，用了一半全麦面，再加一半白面，倒入面盆，中间用筷子拨一个坑，倒入少量水，放适量的酵母粉。“适量”可看酵母包装上的说明，刚开始做可能没有经验，会有多放少放的问题，不过没有关系，如果放少了，发酵时间就长一些，放多了，反之，不影响什么。关键是一定要看清酵母的生产日期和保质期，用过了期的酵母是怎么也发不起面的。
2、一边加水，一边用筷子搅拌，直至面粉成片状。
3、手揉面成团，直到“三光”，面光、盆光、手光，就行了。
4、抹一些水在面团表面，保湿。
5、盖上盖，放温暖处发酵。
6、发酵时间依气温而定，夏天短一些，冬天长一些。当面团体积涨大到原来的两到三倍，就可以了。
7、测试发酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示发酵不够，仍需发酵；如果面团表面塌陷，表示发酵过头，面团会有酸味，可用碱，比如小苏打中和。
8、检视面团内部，会有蜂窝状小孔存在
淀粉和面粉的比例
比例是5:2。面团吃水因用途不同而用量不等。以七五粉u富强粉为例，每500克面粉，擀面条的面团，吃水180-200毫升，包饺子的面团吃水200-210毫升，包包子的发酵面吃水225-250毫升，第一步加水60%-70%，第二步加水20%，最后加足。只要这样和面就能达到“三光”。和面时不能一次将水加足。面粉倒在...
一斤面放多少淀粉合适
对于大多数家常面食，如馒头、饺子皮等，一般建议在每斤面粉中加入20-30克的淀粉。这个比例可以在保持面食原有风味的同时，增加其细腻感和咬劲。例如，在制作饺子皮时，适量的淀粉能够使皮更加薄而有弹性，不易煮破。当然，如果是制作特殊的面食，如粉丝、粉皮等，淀粉的比例可能会有所不同。这些食品...
擀面皮面和淀粉的比例是多少
制作手工擀面皮或自熟凉皮时，面和淀粉的比例至关重要。通常，制作混合粉时，小麦淀粉与面粉的比例为5:4。这意味着，如果使用50斤的小麦淀粉，就需要40斤的面粉，两者干拌均匀。为了提升凉皮、面皮的筋力，可以在混合粉中加入筋力源B型，其使用量为0.3-0.5斤。同时，还需要添加食盐，其用量建议为0...
面粉里加淀粉的好处
面粉里加淀粉的好处是可以降低面粉的筋力，使得做出来的食品更加疏松或柔软。如果是中筋面粉，可以按照中筋面粉和玉米淀粉4:1的比例调成低筋面粉；如果是高筋面粉，可以按照高筋面粉和玉米淀粉1:1的比例调成低筋面粉，这样中筋面粉和高筋面粉调成低筋面粉后就可以用来制作蛋糕、酥性饼干、花卷等。同时...
做粉皮土豆淀粉和面粉的比例是多少?
淀粉和面粉的比例是5：2。淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，分子式为(C6H10O5 )n。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构；后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1,6-糖苷键。面粉是一种...
一斤面粉加多少淀粉做鲜面条
下面介绍面条的做法，用量供参考，首先准备材料：面粉：500克、淀粉：5克、水：适量、盐：少许。1、面粉、淀粉、水、盐混合倒入容器里，揉成光滑的面团，然后放置一旁醒1小时 2、醒好的面团擀成长条切成小段 3、用制面条机擀成面皮 4、擀好面皮后，再擀成面条 5、为了防上粘连放少许面粉拌匀即可...
面粉和淀粉比例多少最酥脆
面粉和淀粉最酥脆比例3:7。在肉表面裹上面糊，是为了保持肉的鲜嫩，炸出一层酥脆的外皮，令肉吃起来更香。而淀粉有较好的膨胀能力，面粉油炸之后更脆硬，一般建议用较多的淀粉配合较少的面粉使用，因此淀粉为7，面粉为3，这样炸出来的外皮会比较彭松而酥脆。油炸食品吃起来香脆。如果调得不好，刚炸的...
自制凉皮,面粉与淀粉的比例应该是多少?需要搅拌均匀吗?
面粉和淀粉的比例应该是5:18，这样的话口感才会好；当然需要搅拌均匀了。
普通面粉加%15的玉米淀粉会变成低筋面粉的吗?
普通面粉加%15的玉米淀粉不会变成低筋面粉的。普通面粉和玉米淀粉4：1的比例，也就是加入25%的玉米淀粉可以变成低筋面粉。低筋面粉蛋白质含量较低，平均在8.5%左右，麸质较少，因此筋性较弱。颜色较白，用手易抓成团。比较适合用来做蛋糕、松糕、饼干、酥皮类点心等蓬松酥脆口感的西点。
面粉一般加多少淀粉成低筋面粉
一般来说，普通面粉和玉米淀粉4：1的比例，也就是加入25%的玉米淀粉就可以变成低筋面粉。如果想更低筋，可以再加点玉米淀粉。低筋面粉的简介 低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，低筋面粉是指水分13.8%，粗蛋白质9.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉...
