做馒头发面时用干酵母,面发好后还需用碱或小苏打吗?

如题所述

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做馒头发面时用干酵母，面发好后还不需用碱或小苏打吗，直接做就可以。

蒸馒头

用料

主料：面粉200克

辅料：细砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克

蒸馒头的做法：

1、将牛奶倒入碗内，加入酵母和细砂糖，然后拌至酵母溶化，静至5分钟

2、将静至好的牛奶倒入面粉内

3、边倒边搅拌，拌至絮状

4、再和成光滑的面团，盖上保鲜膜放室温发酵

5、发酵至比原来两倍大

6、案板撒干面粉，然后将面团揉至光滑

7、再擀成大片

8、然后由上至下卷起搓成长条

9、用刀切成馒头坯

10、锅内加入清水，放上馒头坯饧15分钟

11、然后开大火蒸12分钟即可

温馨提示：内容为网友见解，仅供参考

第1个回答推荐于2019-08-01

不需要了，直接做馒头即可。

【做馒头的方法】

食材：面粉500克、水230克、盐3克、白糖10克、酵母5克。

1、在面粉里放入盐，白糖。

2、把酵母放在温水里化开，然后静置几分钟。

3、面团先拌成雪花状，然后揉成光滑的面团，之后盖上盖子或者保鲜膜发酵。

4、把面团排气，摘成小剂子。

5、把剂子在案板上用手掌跟虎口滚圆，放到蒸屉里等待二次发酵。

6、发到原来的一倍大之后凉水上锅，水开之后蒸10分钟关火，虚蒸2分钟即可。

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第2个回答 2020-03-27

发好后用适量小苏打
这样做出来的面食
松软不回缩，有嚼劲
凉了也不硬

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