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煮熟的鸡蛋,剥好一整个的放进酸萝卜老鸭汤一起煮后蛋白变灰黑色,蛋黄没有变色,这是怎么回事还能吃吗?
如题所述
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相关建议 2023-07-10
煮熟的鸡蛋剥好一整个的放进酸萝卜老鸭汤一起煮后蛋白变灰黑色,蛋黄没有变色,这种情况可能是由于以下原因引起的:
1. 蛋白质中含有铁元素,在高温下与氧气反应,导致蛋白变色。
2. 蛋白质在高温下长时间加热,发生变性,导致颜色变深。
3. 酸萝卜老鸭汤中的酸性物质可能与蛋白质中的铁元素发生化学反应,导致蛋白变色。
通常情况下,如果鸡蛋没有变质,只是颜色变深,并不会影响食用。但是如果您对此有所担忧,或者发现鸡蛋有异味或质地改变,建议不要食用。此外,如果您的酸萝卜老鸭汤中出现了一些沉淀或杂质,也建议将其滤去后再食用。
温馨提示:内容为网友见解,仅供参考
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其他看法
第1个回答 2019-06-03
没有问题的,
鸡蛋白
的主要化学成分是水和蛋白质,而蛋白质内有硫,磷,铁等元素.蛋白质含有较多的
蛋氨酸
,经过长时间加热后,蛋氨酸能分解出
硫化物
,它与蛋黄中铁发生反应,在放进冷水中,环境变冷加速在蛋黄的周围形成绿色或灰绿色的硫化铁,颜色逐渐变深,像黑的;同时鸡蛋煮熟防止自然冷却后,蛋黄也会少量发黑,不会影响健康.
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