我是一名酒店行政总厨。现在我有个疑问。
我们的忠旨是每道菜；绿色；新鲜；本味；为主不含任何增加剂；
可是每次招聘的厨师难以习惯；因为厨师的手法已经受顾客欢迎了‘[这不是厨师想要做的是顾客逼的]；所以说大家从自己做起；
我想应该是这样认为吧；好吃的菜不代表它健康；疑问；；；；希望大家说说自己看法
祝你顺利...
我觉得各有原因，但是你们的原因比较大。
首先，你们没有做自己的承诺，还是用老手法，用各种增味剂在做菜。
而客户吃的很欢畅，并没有觉得不好。可能根本区分不出来有什么差别。
不是客户逼你们，而是你们怕失去客户了。没有做改进。
那你们对外宣传的宗旨还有什么意义？这不是挂羊头卖狗肉么？
每个人都希望，吃的即健康，又美味，这不矛盾。可能在你们量产式厨房里因为制作手法，就变的不那么健康了。这难道是客人造成的吗？我觉得问题在于你们的厨师真的有想办法去做改进吗？你们自己能不能坚持自己的宗旨？而不是让客户的味觉牵着走。否则菜品雷同，你们的特色在哪里？到处都是一样味精汤？
我不知道在您饭店里吃饭的客户有多少是培养起来的老食客，多少是应酬的宴请，多少是真正的老饕。如果你们能真正做到本味、新鲜、绿色，而失去一点味蕾上的刺激，甩掉不健康的制作方式，很多人都是非常愿意的。追问
谢谢；我们在尽最大努力；
本回答被提问者采纳行政总厨是个什么概念??
解析:（一）行政总厨的职责 1、职权 （1）负责对部属主要是大厨的考勤、考绩工作，根据部属工作表现的好差有权进行表扬或批评，奖励或处罚。（2）根据每个厨点（饼）师的业务能力，技术专长，合理安排他们的工作；根据工作需要有权调动 他们的工作。2、职责 （1）对饮食总监负责，负责出品部门的全面工...
行政总厨属于什么级别
该岗位属于管理级别。行政总厨是酒店、餐厅等餐饮企业的高级管理职位，通常是负责整个餐饮部门的烹饪和服务工作。行政总厨的级别在不同的企业中可能有所不同，但通常是高级管理层的一员。行政总厨需要具备现代化的科学管理理论知识和专业技能，对餐饮经营中的生产环节进行全面的管理，确保厨房生产的高效性和...
如何成为一名合格的行政总厨的条件?
成为一名合格的行政总厨需要具备以下条件：1. 专业知识：必须掌握烹饪技巧、食品安全和卫生标准等方面的专业知识，能够制定菜单、调配食材，并确保所有菜肴符合质量要求。2. 领导能力：作为行政总厨，需要领导整个厨房团队，包括其他厨师和服务员。因此，必须具备良好的沟通技巧、管理经验和领导才能。3. 创造...
行政总厨和厨师长区别
1. **职责范围**：行政总厨主要负责管理层面的工作，包括厨政管理和部分行政业务。他们通常需要具备较强的管理技巧，以高效地运行整个厨房部门。而厨师长则侧重于技术和培训方面的工作，负责厨房的组织领导与业务管理，确保食品的质量和烹饪技术的提升。2. **工作经验**：行政总厨通常需要有更丰富的工作...
星级酒店行政总厨应具备哪些条件
星级酒店行政总厨应具备的条件主要从以下几个方面考量：首先，基本素质至关重要，需要有强烈的事业心、责任心以及良好的职业道德。对工作充满热情并始终保持高度的责任感，勇于开拓创新，公正严明地领导团队，是成功行政总厨的基础。其次，自然条件也是重要的考量因素，厨师需身体健康，年龄控制在32岁至45岁...
行政总厨是什么
行政总厨作为出品部门（厨房）的一把手，相当于“厨房部经理”（职级待遇不低于部门经理），在很多大酒店和餐饮企业甚至是总监、副总层次的职位。职责要求：在本人厨艺技术上精湛和通晓中西餐品的基础上，一、做好厨房核心团队和厨师队伍打造工作；二、标准菜谱和菜单设定，原料采供控制；三、负责厨房生产...
行政总厨这行政是什么意思
行政主厨，英文称为Executive Chef，常在大型酒店、宾馆、酒楼或企业中担任此角色。他们主要负责以下工作：首先，执行厨房的行政事务。他们需确保厨房运作顺畅，包括协调和管理内部员工。其次，控制厨房运营成本，有效管理资源，以保持利润水平。他们还需开发新菜式，每季度更新菜单，以满足顾客需求和保持业务新鲜...
行政总厨和厨师长有什么区别
行政总厨 1、行政总厨与厨师长侧重方面不同。行政总厨，主要侧重管理，管理技巧的高低是这个职位的关键所在。厨师长，主要侧重于厨师的培训。2、行政总厨与厨师长的工作内容不同。行政总厨在餐饮部经总监的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房出品，但不包括烹饪。厨师长负责厨房的组织领导与业务管理...
如何成为一名优秀的行政总厨?
负责厨房管理的最高管理人员就是行政总厨，也有的酒店称为总厨师长。成为一名优秀的行政总厨要具备如下几个方面：一、既要懂技术又要精通管理。二、既要负责生产，又要配合生产营销。三、既是管理者，又是生产操作者。四、既要具备一定的文化素养，又要富有创新能力。总的来说行政总厨要与餐厅部，...
如何做一名优秀的行政总厨
行政总厨要掌握得当的管理方法 总体来说行政总厨在后厨就是一个管理、统筹者，在实际操作中，管理者要掌握得当的方法：对于较低层次的厨师 ，要善于用“权”，要使别人服，就是得按程序办事；对于中等层次的厨师，要合理“任人”，即任人唯贤，让他们踏踏实实地跟着你干；对于厨房较高层次的人员，...
