香椿本身就是苦的。吃之前焯一下水就没那么苦了。我国民间自古就有“食用香椿，不染杂病”之说。中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气功效；它的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。香椿还是治疗糖尿病的良药。现代营养学研究也发现，香椿有抗氧化作用，具有很强的抗癌效果。
香椿炒鸡蛋做法
用料
主料：鸡蛋5个，香椿1把
辅料：黄酒1小勺，盐适量，油适量
1、选择最嫩的香椿芽
2、香椿芽洗净过开水焯烫一下
3、鸡蛋打散，调入少许盐和黄酒，焯好的香椿切碎，放一起，搅匀
4、热锅热油，倒入蛋液，稍稍凝固后用锅铲划散
5、炒熟即可
6、成品
参考资料来源：百度百科—香椿嫩菜
温馨提示：内容为网友见解，仅供参考
第1个回答 推荐于2016-09-14
香椿就是香椿树的嫩芽，故又名椿芽，具有浓郁的香气。在烹调香椿时，应先用开水烫焖，或用开水略焯一下，香椿的香味才能散发出来；同时经过焯水后的香椿颜色转绿，鲜艳美观，质地更加脆嫩，无论用以拌豆腐还是炒鸡蛋，不但没有苦味而且更具有特色风味。本回答被提问者采纳
第2个回答 2007-04-30
那你就把香椿先用开水烫一下再炒，这样不仅颜色会变得碧绿，而且可能苦味也会淡一点。反正我家炒之前都会用开水烫一下的，你先试试吧。
第3个回答 2007-04-30
香椿的问题。上次我家炒的香椿鸡蛋也有点苦。妈妈说是香椿不好。
第4个回答 2007-04-30
香椿老了
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