煎鸡蛋有一层类似橡胶塑料的透明胶质物,是什么?

每天去附近唯一的一家早餐店买早餐，会有煎鸡蛋，但是煎鸡蛋贴锅的一面有透明的胶质物，类似塑料，咬着很硬，比较具有弹性，不容易弄烂。 店主说是正常的，可是以前从来没有吃过这种煎鸡蛋。不知道是孤陋还是另有蹊跷。