腌糖醋蒜时，除了加醋和糖，还应该加什么东西？

如题所述

正好现在新大蒜也下来了，河南紫蒜以前是用来出口的，现在疫情期间不能出口，收成还不错，价格比之前便宜了很多。搭配一碗简单的白粥，路过街上有摆摊的大爷在卖蒜，买了10斤，个个饱满水嫩，一看就很新鲜。

以前一去饭店就会问服务员有没有糖蒜，总想就着吃两口。现在自己动手丰衣足食，想吃就吃，很多东北人喜欢糖醋大蒜。糖醋大蒜腌制后，辛辣的味道消失了，糖醋可口，而且酥脆。市场上有腌制好的糖醋白皮蒜，每斤8元。

许多人都会腌制糖醋蒜，但仍然需要注意一些细节。例如，添加此步骤，许多人将其忽略，这样腌制出的大蒜很容易变质，而且苦又不好吃。

看了著名的美食博主李子柒腌制糖醋蒜，也是多加这一步。

今天我们也来试试，多加一步就是要预先用盐腌制，可以去除大蒜的辛辣和苦味，最好用红糖和冰糖，味道更好。

【红糖糖醋蒜】

步骤1：首先准备新鲜的大蒜，把外皮给剥掉，如果容器够大的话，可以直接放进去。因为新蒜的皮都很嫩，不用剥也可以，冲洗干净后沥干水分，放入盆中倒入凉开水，水没过蒜瓣即可。

步骤2：加入40克的盐，用手抓匀，使其充分融合，腌制12个小时，把水倒掉，再重新加入凉开水，再加入40克的盐，依旧浸泡12个小时，一共浸泡两次。经过盐腌制的大蒜，可以去除辛辣苦涩，还可以保证大蒜在腌制过程中不会变质，许多人忽略了这一步。

步骤3：接下来开始制作糖醋汁儿，起锅加热，干燥锅后，加入红糖，冰糖，矿泉水，熬制冰糖融化倒出。

步骤4：将煮好的糖醋汁倒入碗中冷却，把大蒜放进大容器中，倒上冷糖醋水，盖上盖子放入冰箱保鲜7天，一般腌制3-5天食用，但放入时间越长，味道越鲜美。

配上清淡的白米粥，一顿早饭就好，清淡舒服，一整天都心情好。

你也爱吃糖醋蒜吗？你是怎么做的呢？记住多加这一步，提前用盐腌制，做出的糖醋蒜酸甜脆爽又好吃。