腌腊八蒜为什么不绿

如题所述

和原材料有很大关系——大蒜和醋
主要原材料要选好。大蒜是当然要挑选好的，而泡蒜用的是醋，这醋也是有讲究的。一般在家时，醋都是用米醋。但因为现在是工业化时代，连食醋也有人改变了酿造的法子。有些人甚至是用化学药品勾兑再加色素做醋。而那样的醋是永远做不出腊八蒜的。因为评判腊八蒜成功与否的标准只是看那些泡在醋里的蒜瓣是不是会变成翡翠样绿色。
腊八蒜就是在腊月八日把大蒜去皮，放入容器，倒入米醋，将容器密封至除夕，再取出来食用。腌制过的蒜瓣，遍体翠绿、口感清脆，酸辣兼备，十分清口，是吃水饺的好佐料。低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变的条件。所以泡腊八蒜时要用老蒜。新蒜的话，要冷藏一段时间30天，打破大蒜的休眠。
腊八蒜的做法 
将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子，
瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，
封上口放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。