有一位老粉丝说，他爷爷做的糖醋蒜也不错，可以和大家分享，今天就请山西的铁粉，为我们讲解他爷爷做法，他爷爷做了25年糖醋蒜，味道非常正宗，今天就教给我们正宗糖醋蒜的配方和做法，还教给您6大诀窍，以下做法为粉丝用文字记录他爷爷的做法，进行排版（取得了他爷爷同意的）。
糖醋蒜
配方：新鲜蒜1000克、红糖150克、白糖300克、白醋45ml、食盐95克、水1400ml。
做法：
1.先将蒜去皮（要留2-3成皮），然后去掉蒜根，洗净备用。
2.蒜洗净，把蒜泡在清水中5天，每天都要换一次水。
3.泡好的蒜，就放入坛中腌制，每放一层的蒜，就散上一层盐，坛底和最后一层表面都要撒上，腌制5天，每2天翻面一次，然后拿到太阳底下暴晒一天，表面的皮干了即可。
4.锅底放入1400ml水，然后煮开，放入白糖和红糖，然后把温度降低在60度，最后翻入白醋即可。
5.把晒好的蒜，用凉开水冲洗一次，然后放在煮好的汁水中，浸泡10天即可食用，1个月后食用，风味更佳！
6大诀窍
1.新鲜蒜必须一天换一次水，去除蒜的辣味。
2.腌制蒜的时候，也要一层层的撒盐，不然撒不匀，容易发霉。
3.腌好的蒜，必须晒一个太阳，会使糖醋蒜更加的香。
4.糖醋蒜放在汁水中，一定要把蒜全部淹没，然后封紧坛盖，不然会导致糖醋蒜做失败的。
5.坛子不要有油和生水，防止滋生细菌。
6.糖醋酸浸泡10天后在食用，味道会更好，此办法把糖醋蒜保存半年都没有任何问题。
这就是粉丝爷爷讲的他们当地正宗糖醋蒜的做法，做法和诀窍都为大家讲得很清楚，而且味道是非常的好，自己做，既干净，又卫生，希望每个人都能做出好吃的糖醋蒜，最后感谢铁粉和他爷爷的支持！
温馨提示：内容为网友见解，仅供参考
第1个回答 2021-01-26
1大蒜去根剥皮，洗净。接一碗水，放入半勺盐搅拌，把蒜放进去泡半个小时。捞出后控干。在加热的锅中倒入3斤陈醋，8两白糖，2两冰糖，和适量生抽，20克盐，加入八角，花椒，煮开后静置放凉。把蒜放入干净的容器中，倒入我们熬制的液体，没过蒜头，用保鲜膜或者塑料盖住瓶口，盖上盖儿，阴凉处腌制一个月就能吃了。
第2个回答 2021-01-26
糖醋蒜的做法步骤
- 1蒜剥皮后用清水侵泡换水N次2用适量的盐先腌制数小时39醋烧加糖烧开糖熔化冷却4蒜捞出放入容器内倒入糖醋水腌制即可5糖（要根据个人的口味放）瓶子大还可以放几斤。7腌蒜的汁也可以用来调味，烧鱼或烧肉时，加一点糖蒜汁，味道也很好。 大蒜的特殊功效也很多哦。
第3个回答 2021-01-26
腌的时候加入一些高度白酒，可杀菌并增加口感，腌制的罐子要使用泡菜罐，上面加水，防止细菌进入。
第4个回答 2021-02-04
正宗糖醋蒜的腌制方法，糖醋比例告诉你，酸甜脆爽，吃一年都不坏
相似回答
