泡菜、咸菜，是中国、
小日本
、朝鲜的传统食品;腊肉也是很多国家的特色风味。作为传统食品，腌制类食品长期以来深受人们欢迎，成为普通百姓家庭餐桌上的常备菜，有些人甚至长期食用腌制食品，并形成了一种习惯。
早餐吃一点腌制小菜，会给人一种爽口之感，但食用腌制类食品过多对人体健康是不利的，会带来很多健康问题。
腌菜
带来的问题1
：大量吃腌菜，容易引起人体
维生素C缺乏
和结石
蔬菜在腌制过程中，维生素C被大量破坏。腌制后，维生素C的成分几乎“全军覆灭”。大量吃腌菜，人体维生素C缺乏。因此，适当吃点腌菜可以调节胃口，增加食欲，但若嗜食腌菜成癖，则是不可取的。如果长期食用，就容易引起各种疾病。
腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙，由于它酸度高，食用后不易在肠道内形成
草酸钙
被排出体外，而会被大量吸收，草酸钙就会结晶沉积在泌尿系统形成结石。
例如，
贵州省从江县
尿路结石
发病率较高，究其原因，主要与当地人偏嗜腌酸菜有关。
腌菜带来的问题2：
含有
致癌物质
——“
亚硝酸胺
”
腌制类食品应限食的原因，是在加工过程中会加入很多盐。盐分中含有杂质，如
亚硝酸盐
、硝酸盐等，可能产生如亚硝酸胺等有害物质。
在腌制的过程中，腌制食品易被细菌污染。如果加入食盐量少于15%，蔬菜中的硝酸盐可能被微生物还原成亚硝酸盐。腌制1小时后亚硝酸盐含量增加，两周后可达到高峰，并可持续2～3周。
食用了这样的腌制食品，重者会引起亚硝酸盐在体内遇到胺类化合物时，生成一种致癌物质亚硝酸胺。因而常吃腌制类食品对身体不利，可诱发癌症。
例如萝卜、
雪里蕻
、白菜等天然蔬菜中含有一定数量的无毒硝酸盐。如果腌菜时气温高，放盐不足10%，腌制的时间不到8天，就会造成细菌大量繁殖，而且硝酸盐也易还原成有毒的亚硝酸盐。咸菜腌制9天后，亚硝酸盐开始下降，15天后亚硝酸盐下降至安全的剂量范围内。
腌菜如腌制不好，菜内会直接含有致癌物质亚硝酸胺。多吃粗制不卫生腌菜，有潜在性致癌危险。
此外，腌制类食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐，可与肉中的二级胺合成亚硝酸胺，是导致胃癌的直接原因。
还有一类食品如香肠、腌制火腿、腌制的其他动物食品，为了发色、增香、防腐等加工工艺的需要，人为地加入亚硝酸盐作为
食品添加剂
，也增加了产生亚硝酸胺的可能性，所以要控制此类食品的摄取。
腌菜带来的问题3
：盐分过高，影响粘膜系统。（对肠胃有害导致高血压，肾负担过重，导致
鼻咽癌
，易溃疡和发炎）
由于食品在腌制过程中，需要大量放盐，这会导致此类食物钠盐含量超标，造成常常进食腌制类食品者肾脏的负担加重，发生高血压的风险增高。
此外，食品在腌制过程中可产生大量的致癌物质
亚硝胺
，导致鼻咽癌等恶性肿瘤的发病风险增高。
高浓度的盐分还会严重损害胃肠道粘膜，故常进食腌制类食品者，胃肠炎症和溃疡的发病率较高
小日本
、朝鲜的传统食品;腊肉也是很多国家的特色风味。作为传统食品，腌制类食品长期以来深受人们欢迎，成为普通百姓家庭餐桌上的常备菜，有些人甚至长期食用腌制食品，并形成了一种习惯。
早餐吃一点腌制小菜，会给人一种爽口之感，但食用腌制类食品过多对人体健康是不利的，会带来很多健康问题。
腌菜
带来的问题1
：大量吃腌菜，容易引起人体
维生素C缺乏
和结石
蔬菜在腌制过程中，维生素C被大量破坏。腌制后，维生素C的成分几乎“全军覆灭”。大量吃腌菜，人体维生素C缺乏。因此，适当吃点腌菜可以调节胃口，增加食欲，但若嗜食腌菜成癖，则是不可取的。如果长期食用，就容易引起各种疾病。
腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙，由于它酸度高，食用后不易在肠道内形成
草酸钙
被排出体外，而会被大量吸收，草酸钙就会结晶沉积在泌尿系统形成结石。
例如，
贵州省从江县
尿路结石
发病率较高，究其原因，主要与当地人偏嗜腌酸菜有关。
腌菜带来的问题2：
含有
致癌物质
——“
亚硝酸胺
”
腌制类食品应限食的原因，是在加工过程中会加入很多盐。盐分中含有杂质，如
亚硝酸盐
、硝酸盐等，可能产生如亚硝酸胺等有害物质。
在腌制的过程中，腌制食品易被细菌污染。如果加入食盐量少于15%，蔬菜中的硝酸盐可能被微生物还原成亚硝酸盐。腌制1小时后亚硝酸盐含量增加，两周后可达到高峰，并可持续2～3周。
食用了这样的腌制食品，重者会引起亚硝酸盐在体内遇到胺类化合物时，生成一种致癌物质亚硝酸胺。因而常吃腌制类食品对身体不利，可诱发癌症。
例如萝卜、
雪里蕻
、白菜等天然蔬菜中含有一定数量的无毒硝酸盐。如果腌菜时气温高，放盐不足10%，腌制的时间不到8天，就会造成细菌大量繁殖，而且硝酸盐也易还原成有毒的亚硝酸盐。咸菜腌制9天后，亚硝酸盐开始下降，15天后亚硝酸盐下降至安全的剂量范围内。
腌菜如腌制不好，菜内会直接含有致癌物质亚硝酸胺。多吃粗制不卫生腌菜，有潜在性致癌危险。
此外，腌制类食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐，可与肉中的二级胺合成亚硝酸胺，是导致胃癌的直接原因。
还有一类食品如香肠、腌制火腿、腌制的其他动物食品，为了发色、增香、防腐等加工工艺的需要，人为地加入亚硝酸盐作为
食品添加剂
，也增加了产生亚硝酸胺的可能性，所以要控制此类食品的摄取。
腌菜带来的问题3
：盐分过高，影响粘膜系统。（对肠胃有害导致高血压，肾负担过重，导致
鼻咽癌
，易溃疡和发炎）
由于食品在腌制过程中，需要大量放盐，这会导致此类食物钠盐含量超标，造成常常进食腌制类食品者肾脏的负担加重，发生高血压的风险增高。
此外，食品在腌制过程中可产生大量的致癌物质
亚硝胺
，导致鼻咽癌等恶性肿瘤的发病风险增高。
高浓度的盐分还会严重损害胃肠道粘膜，故常进食腌制类食品者，胃肠炎症和溃疡的发病率较高
温馨提示：内容为网友见解，仅供参考
第1个回答 2020-12-03
吃腌菜有什么危害：
增加肾脏负担，导致高血压
食物通过腌制后，营养成分基本上被破坏，吃的再多也吸取不了营养，相反，腌制食品大都是放了过多的盐，导致食品的含盐量过高，而身体里的盐过高，就会影响身体的水平衡，导致肾脏的负担加重，容易产生高血压。
容易引起人体维生素C缺乏和结石
蔬菜在腌制过程中，维生素C被大量破坏。腌制后，维生素C的成分几乎“全军覆灭”。大量吃腌菜，人体维生素C缺乏。因此，适当吃点腌菜可以调节胃口，增加食欲，但若嗜食腌菜成癖，则是不可取的。如果长期食用，就容易引起各种疾病。腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙，由于它酸度高，食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外，而会被大量吸收，草酸钙就会结晶沉积在泌尿系统形成结石。
容易患癌症
因为腌制的食品中大都含有亚硝酸盐，而大量的食用，亚硝酸盐进入体内与体内的一种胺结合，生成一种亚硝酸胺的物质，而这种物质就是致癌的，所以，常吃腌制类的食物，就容易患癌症。
腌菜是怎么制作的：
腌菜一般要半个月才能开启，只有腌黄瓜和生萝卜不能太久。黄瓜和生萝卜腌久了就酸了，吃了牙疼腮肿。其他的都是越久越好，有的甚至放上数年。放得越久，腌菜越是透明，就像陈年老酿。腌菜本是晒干水分的，但坛子里有陈年盐水，吃的时候，腌菜浸满了水分，通体透亮，晶莹如玉。一种是从坛子里挖出来就吃，原汁原味，醇厚爽口。一种是蒸，省工省力。蒸腌菜，不是专门蒸，而是做饭时顺便蒸。把腌菜盛在碗里，放上一点油，然后放进锅里，放在饭面上，饭熟了，腌菜也蒸好了。蒸的腌菜很柔和，很柔软，上下牙齿轻轻一闭合就断了碎了。一些岁数较大，牙齿松脱的老年人特别喜欢吃蒸腌菜。一种是炒着吃。腌菜炒的时候，最好放上小许其他东西，如小鱼虾，鸡蛋，肉片。这种吃法，味道是最好的，最受大家欢迎。这种吃法，是家境富裕的一种标志。一般人家，机会是很难得的，要等到一家团聚的时候才行，估计一周有一个回合。就是这种吃法。“好看不过素打扮，好吃不过咸菜饭”。这“咸菜”是集合概念，包括了各种蔬菜制作的腌菜。
增加肾脏负担，导致高血压
食物通过腌制后，营养成分基本上被破坏，吃的再多也吸取不了营养，相反，腌制食品大都是放了过多的盐，导致食品的含盐量过高，而身体里的盐过高，就会影响身体的水平衡，导致肾脏的负担加重，容易产生高血压。
容易引起人体维生素C缺乏和结石
蔬菜在腌制过程中，维生素C被大量破坏。腌制后，维生素C的成分几乎“全军覆灭”。大量吃腌菜，人体维生素C缺乏。因此，适当吃点腌菜可以调节胃口，增加食欲，但若嗜食腌菜成癖，则是不可取的。如果长期食用，就容易引起各种疾病。腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙，由于它酸度高，食用后不易在肠道内形成草酸钙被排出体外，而会被大量吸收，草酸钙就会结晶沉积在泌尿系统形成结石。
容易患癌症
因为腌制的食品中大都含有亚硝酸盐，而大量的食用，亚硝酸盐进入体内与体内的一种胺结合，生成一种亚硝酸胺的物质，而这种物质就是致癌的，所以，常吃腌制类的食物，就容易患癌症。
腌菜是怎么制作的：
腌菜一般要半个月才能开启，只有腌黄瓜和生萝卜不能太久。黄瓜和生萝卜腌久了就酸了，吃了牙疼腮肿。其他的都是越久越好，有的甚至放上数年。放得越久，腌菜越是透明，就像陈年老酿。腌菜本是晒干水分的，但坛子里有陈年盐水，吃的时候，腌菜浸满了水分，通体透亮，晶莹如玉。一种是从坛子里挖出来就吃，原汁原味，醇厚爽口。一种是蒸，省工省力。蒸腌菜，不是专门蒸，而是做饭时顺便蒸。把腌菜盛在碗里，放上一点油，然后放进锅里，放在饭面上，饭熟了，腌菜也蒸好了。蒸的腌菜很柔和，很柔软，上下牙齿轻轻一闭合就断了碎了。一些岁数较大，牙齿松脱的老年人特别喜欢吃蒸腌菜。一种是炒着吃。腌菜炒的时候，最好放上小许其他东西，如小鱼虾，鸡蛋，肉片。这种吃法，味道是最好的，最受大家欢迎。这种吃法，是家境富裕的一种标志。一般人家，机会是很难得的，要等到一家团聚的时候才行，估计一周有一个回合。就是这种吃法。“好看不过素打扮，好吃不过咸菜饭”。这“咸菜”是集合概念，包括了各种蔬菜制作的腌菜。
第2个回答 2020-12-01
专家也好，科普活动也好，医生告诫也好，同声同气，都是告诉我们要少吃咸菜，因为它亚硝酸盐超标，会影响健康。
我不是医生，也不是专家，我只是从我的经历和感受，觉得这个标签式说法，不尽合理。
首先，常不常吃咸菜，并非生活习惯，有时候可能是生活条件所致。我们五六十年代的人，都经过缺吃少穿的童年，少年甚至到中年。菜金贵呀，怎么办呢？就靠的是咸菜。尤其到每年冬天，家家户户都要腌制几大缸咸菜。咸菜确实放盐多，一来菜不容易变质，二来能让人每顿饭少吃点菜，节省一些。就这样，我吃了整整十几年的咸菜，直到参加工作，才从这种状况逐渐走出来。并且，45岁以前，我的身体非常健康。
其次，不少国家或者地区现在一直保持着吃腌菜的习惯，虽然不纯粹是咸菜，但机理和方式和咸菜并无二致。例如韩国和我国的东北地区，难道他们都不健康吗？他们的寿命指数明显低于别人么？
第三，我国新疆等西北地区的居民依然保持着吃咸菜的喜好。我的侄女婿是某大咸菜厂驻西北的销售代表，每年的业绩好的不得了啊。那说明什么问题呢？
第四，话说回来，什么事都不能偏颇，非要说吃咸菜不健康就把咸菜一棒子打死我不认可，但在当下，能经常吃一些新鲜蔬菜的话，又为什么非要经常大量吃咸菜呢？
各位，我说的有道理吗？
我不是医生，也不是专家，我只是从我的经历和感受，觉得这个标签式说法，不尽合理。
首先，常不常吃咸菜，并非生活习惯，有时候可能是生活条件所致。我们五六十年代的人，都经过缺吃少穿的童年，少年甚至到中年。菜金贵呀，怎么办呢？就靠的是咸菜。尤其到每年冬天，家家户户都要腌制几大缸咸菜。咸菜确实放盐多，一来菜不容易变质，二来能让人每顿饭少吃点菜，节省一些。就这样，我吃了整整十几年的咸菜，直到参加工作，才从这种状况逐渐走出来。并且，45岁以前，我的身体非常健康。
其次，不少国家或者地区现在一直保持着吃腌菜的习惯，虽然不纯粹是咸菜，但机理和方式和咸菜并无二致。例如韩国和我国的东北地区，难道他们都不健康吗？他们的寿命指数明显低于别人么？
第三，我国新疆等西北地区的居民依然保持着吃咸菜的喜好。我的侄女婿是某大咸菜厂驻西北的销售代表，每年的业绩好的不得了啊。那说明什么问题呢？
第四，话说回来，什么事都不能偏颇，非要说吃咸菜不健康就把咸菜一棒子打死我不认可，但在当下，能经常吃一些新鲜蔬菜的话，又为什么非要经常大量吃咸菜呢？
各位，我说的有道理吗？
第3个回答 2020-02-19
腌制几天就食用的暴腌菜，以及杂菌污染大、腌制时间不足的泡菜、酸菜才有促进致癌的问题。
第4个回答 2019-10-19
因为有亚硝酸钠，亚硝酸是致癌物质:而且营养所剩无几.
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