牛奶加热后成“豆腐渣”的原因有多种，从外部因素来说，与温度、运输过程或存放牛奶的环境发生变化等都有不同程度的联系，而从牛奶本身来说，牛奶的乳香味及风味主要是通过其营养成分体现的，如蛋白质、脂肪、乳糖等等。除了这些主要的营养成分外，还有一些微量的有机物，如各种酶类。尽管酶的数量微小，但是它的存在对牛奶成分及口味的影响却很大，纯牛奶结块，煮沸后分层，呈豆腐状，沉淀，即是由酶引起的，同时结块后的牛奶成分发生了变化，虽然可能对人体无害，但一旦伴随变质现象出现，会导致食用者出现呕吐、腹泻等症状，建议不要饮用结块的牛奶。希望能解答你的疑惑，望采纳，谢谢！
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